Октопод или обикновен октопод (Octopus vulgaris)
Изразът "октопод", с който октоподът е известен, тъй като германците редовно посещават бреговете на Средиземно море, идва от гръцки. Той описва характеристиката, която най-очевидно отличава октоподите и техните роднини от другите главоноги, които също включват калмари и октоподи, а именно 8 (на гръцки = окто) вместо 10 пипала.
Как изглежда и живее октоподът
The Обикновен октопод е вид, който се среща главно по скалистите брегове на Средиземно море и Атлантическия океан. Странно сковани очи с капаци седят върху тялото с форма на чувал, а еластичните рамена са покрити с два реда вендузи. В Средиземно море и други по-топли води обикновен октопод може да отглежда пипала с дължина до 1 метър. Осемръкият характер далеч не е единствената характеристика, която отличава октопода от другите главоноги. Октоподите изобщо нямат черупка, така че са толкова пъргави и гъвкави, че могат да изстискват и отварят отвори, които не са по-големи от едното им око. Животните имат слабост към най-интересните контейнери - те също могат да бъдат намерени в консерви, потопени в морето. За разлика от другите главоноги, октоподите живеят на морското дъно. Там те обичат да скрият мекия си, широк корем в процеп в скалата и да посегнат с осемте си пипала в околната вода, за да хванат раци, охлюви и миди, но и други октоподи. Ловът обаче се извършва само през нощта.
LANDGANG
Подобно на други морски животни, октоподите са хрилни дишачи, но те могат да напуснат водата и да се скитат по суша за ограничен период от време. Животните обичат да се крият в приливите и отливите при отлив, за да хванат плячка. Такова скривалище може да бъде открито от останките на плячка, лежащи наоколо, като черупки от охлюви и раци.
Уловът на плячката
Плячката се хваща с пипалата, като първо я хваща и след това я дърпа към отвора на устата. Дупка в кофража или бронята е ухапана със силния рогати клюн. След това октоподът разтваря органите на плячката със своя храносмилателен сок и попива протеиновия сок. Интересното е, че октоподите могат да огъват пипалата си точно като гръбначните ръце, точно както ние използваме ръцете си. Октоподите могат дори повече от гръбначните животни, а именно те също определят къде е свита ръката им.
СМЪРТ ПРИ РАЗМНОЖЕНИЕ
Как се улавя октоподът
Октоподът се намира във всички океани и е уловен от риболовни флоти навсякъде. Използват се капани, мрежи и тралове. Според ръководството на WWF за риби малко се знае за размера на популациите от октоподи, но се смята, че те не са прекомерни, тъй като животните обикновено се размножават през първата година от жизнения си цикъл. Германия се снабдява главно с октопод от Тихия океан, Атлантическия океан и Индийския океан. По-трудно от улавянето на октопод е третирането на месото по такъв начин, че то да е нежно и вкусно, когато става въпрос за чинията. В миналото октоподът е бил бит енергично, след като е бил уловен - повече за това в главата „Октопод в кухнята“. Днес можете да постигнете същия резултат с шоково замразяване.
Освен методите за индустриален риболов, има редица традиционни методи за изваждане на октопода, който често живее близо до брега, извън водата, прясна на масата или на скара. Популярен метод е поставянето на глинени кани, които октоподите обичат да правят свой дом. Друг вариант - почти спорт - е харпунирането, след като сте примамили животното от пещерата с нещо интересно. По един много прост начин можете да постигнете успех и с един вид кука с закачен деликатес. Едно обаче е почти невъзможно: да извадите октопод от пещерата му, дори ако сте се докопали до пипала. Животното ще се придържа към останалите пипала по такъв начин, че в най-добрия случай ще изплувате отново с няколко октоподни ръце.
Октоподът в кухнята
Почти всеки посетител на Гърция вероятно вече се е насладил на октопода. Независимо дали са на скара или мариновани: мекотелото е незабравимо удоволствие. Октоподът е много популярен и в японската кухня. Затова е изкушаващо в тази страна да изпробвате какво може да се направи с обикновения октопод на скара, в тигана и в тенджерата. Първо трябва да се набави суровината, октоподът не се предлага прясно от морето в Германия. Така че остава само разходката до фризера и най-често ще я намерите там в наши дни. Между другото, ако откриете пресен октопод на рибния плот, всъщност можете да предположите, че стоките са размразени, тъй като, доколкото е известно, никакъв пресен октопод не се доставя в Германия.
Кухненска алхимия - Подгответе октопод
Едва ли има животно, около което предложенията и методите за подготовка да се въртят. По принцип тяхната цел е да приберат нежно октоподово месо в чинията си - вкусните пипала могат да станат наистина много трудни много бързо. Ако погледнете отблизо, можете да видите следния проблем: Октоподът се състои предимно от протеини, по-специално от протеинови вериги, които за съжаление имат свойството да са сплотени и свързани. Ако това се случи, месото от октопод трудно може да се дъвче. Така че трябва да се намери метод за предотвратяване на този процес. Има различни начини да направите това, но в момента не можем да гарантираме техния успех.
ТРАДИЦИОННО - БЕЙТЕ ОКТОПУС
Когато октоподът идва прясно от морето, рибарите удрят силно октопода по скалите. Клетките се спукват и освобождават ензими, които режат дългите протеинови влакна и по този начин правят октопода по-нежен.
МОДЕРНА КУХНЯ - ПРАЗНО ЗАМРАЗЯВАНЕ
Замразяването също води до разрушаване на протеиновите вериги, така че след като замразеният октопод вече не трябва да се подготвя усилено. Дори рибарите обичат да използват този метод в наши дни, тъй като той е значително по-малко изтощителен от удрянето с часове.
НЕЖНО ВРЯВАНЕ С КОРК
Колебанията на топлината на повърхността на вряща вода или в граничните области на издигащите се мехурчета карат протеиновите вериги да се заплитат напълно. Най-важното е леко да приготвите октопода на пара или да го извадите точно под точката на кипене, така че протеините да се разгънат бавно, да образуват хлабави мрежи и да свържат много вода. Резултатът е още по-добър, ако във врящата вода се постави винена тапа (моля използвайте само истинска тапа), тъй като восъчните вещества от тапата се утаяват между белтъчните молекули и предотвратяват твърдото матиране.
СЪВЕТ - ЧУВСТВИТЕЛЕН КОНТРОЛ ЗА ТЕМПЕРАТУРА ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ НА НАПЪТ
И накрая, всички предложени видове приготвяне могат да се комбинират помежду си. Единственото важно нещо е лекото боравене с чувствителните протеинови вериги: замразеният октопод трябва първо да се размрази внимателно и след това внимателно да се сготви. Преди да направите това, трябва да бъде изключено, ако не сте закупили готово за кухня копие. Животното се прави, когато месото е леко стъкло и меко, което може да се провери чрез убождане с вилица. Много не помага много. Ако месото се готви твърде дълго, в крайна сметка получавате сивкава лампа за октопод. Дори след готвене октоподът трябва да се охлади бавно, например във водата за готвене. След готвене леко лигавата кожа все още трябва да бъде премахната. Сега цялото животно или само пипалата могат да бъдат поставени например в чеснова марината. Сега всичко трябва да премине още два часа и след това имате прекрасно допълнение към салатите. Октоподът може също толкова лесно да бъде поставен върху скарата или в тигана. Като предпазна мярка трябва да опитате първия си октопод, преди гостите да бъдат завладени със средиземноморска кухня.
И накрая - „Мъдреците от моретата“ - Интелигентни октоподи
Това не е научна фантастика, осемногите октоподи са интелигентни и с право се наричат „Мъдреците на моретата“. Сравнително големият мозък позволява невероятно представяне в обучението и паметта. От 50-те години на миналия век е известно, че животните могат да различават геометричните модели. Октоподите могат да се учат от наблюдение на други индивиди. Можете да планирате - беше забелязано как животните осигуряват входа на пещерата с подредени камъни - и да използвате инструменти, например водна струя за почистване на пещерата. Животните са наблюдавани да играят и е сигурно, че дори развиват различни типове личност. Науката все още озадачава комуникацията между животните, но е ясно, че животните общуват - може би твърде сложно за човешкия ум. Октоподите показват голям брой критерии за интелигентност, тъй като те могат да бъдат намерени отново само в животинското царство при висшите гръбначни животни, към които ние също принадлежим. Но едно нещо им остава (очевидно) отказано: Натрупването на знания, тъй като те обикновено не остаряват повече от 3 години.