Октомврийски фестивал с дегустация на бира в Професионален колеж в Сентаготай в салон Brasserie в Печ - Пивоварна Печ
На 21 октомври, по предложение на Диана Елмер, Професионалният колеж в Сентагохай, възраждащ стара традиция, покани своите членове на дегустация на бира, организирана от нашия партньор Nóra Mits, на когото бихме искали да благодарим за нейната работа. Золтан Шемерей, собственикът и управляващ директор на пивоварната в Печ, ни преведе в заплетения свят около производството, разпространението и потреблението на бира в пивоварната в Печ в Сечени тер 16, което беше преосмислено през пролетта.
Нашата обширна дегустация в бар Beertok през есента на 2017 г. беше последвана този път от по-интензивна. По това време бяхме запознати с вкусовете на седем бири от пет държави и този път основната роля се играе от бира от Печ. Въпреки че предишната ни дегустация е далеч от настоящето, ентусиазираните членове на колежа поддържаха тясна връзка с пивоварната традиция от времето, когато посетиха пивоварната в Печ, докато се опитаха да я приготвят самостоятелно. И разбира се броят на хората, които се интересуват от бирената култура, нараства през годините, най-накрая се събрахме двадесет и един на събитието в сряда вечер.
Може би основната тайна на възхода на пивоварната в Печ е, че вече можете да се съсредоточите върху разширяването на палитрата с нейните доста средни размери. През последните години производството на не повече от двеста хиляди хектолитра годишно му позволи да се появи с нови първокласни бири, излагайки своите продукти на стабилен пазарен дял от около три процента. Докато пийнахме първата си бистра Pécs бира, започнахме да научаваме за приготвянето от нулата. Говореше се за най-основните условия за варене, вода, която се предлага в Печ, но както разбрахме, качествената, но твърда питейна вода, която се намира тук, не е най-подходяща за варене, така че първо се омекотява чрез обратна осмоза .
Втората ни напитка беше Szalon Light, дънно ферментирала, филтрирана бира тип лагер, тъй като пивоварната, като най-старата пивоварна в Унгария, поставя голям акцент върху своите традиции, а Szalon е името на най-ранната местна бира. След двете филтрирани леки бири ни беше предложен богат избор от закуски, за да можем да сме готови да гребем в по-вълнуващи води.
Тъй като топ ферментиралите бири преживяват ренесанс през последните години, нефилтрираният Pécs Craft APA не може да бъде оставен извън редицата, която свали много от нас с краката си с характерната си горчивина и освежаващи цитрусови, плодови аромати. По време на дегустацията му събрахме информация за историята, условията и студената ферментация на производството на лагери с ниска ферментация и бири с горно ферментирал ейл.
След това, в допълнение към консумирането на първокласна пшеница от Печ, имаше дискусия за нарастването на търсенето на повече специализирани бири. Тук трябва да се спомене пионерският и експериментален дух на по-малките производители на занаяти/занаяти. Разбира се, по-късно по утъпкания път, в отговор на вече възникващото търсене на пазара, по-големите компании също ще започнат да оптимизират определени бирени специалитети, но поради техния размер, ориентация към печалба и престиж, те са по-малко склонни да експериментират сляпо. Можем да се отдалечим от темата за етиката на бирата и отговорността на потребителите, тъй като производството и оптимизирането на напитка, подобна на успешна крафт бира, за която се мечтае в малка мащабна среда, означава смилане на малки бири от суров капитал в някои случаи. От друга страна, можем да мислим, че производителите на занаяти имат смелост да прилагат своите визии на практика и като създават търсене на пазара, те неволно ще окажат натиск върху чудовищата на компаниите за иновации. В това отношение пивоварната в Печ се стреми към истинска средна класа, пресъздаващо първокласно качество и иновации.