Октат; si сег; материал

Препоръчително допълнение към бележката: Задължения за информация на местата за настаняване

I.: Пример за таксуване

Препоръчително допълнение към бележка II.: Познаване на материали и стоки в хотела

Въведение
По време на хотелската работа служителите и гостите влизат в контакт с безброй различни материали и стоки. Тяхното задълбочено познаване е важно по няколко начина:

правилното съхранение и използване на суровините, използвани в хотелиерството, сервирането на приготвени ястия и правилното изхвърляне на остатъците от храна са от първостепенно значение от гледна точка на общественото здраве,
Повечето препарати за почистване и дезинфекция, използвани в домакинските и уелнес зоните, са опасни химикали със строги правила за съхранение и употреба.,
използвайки правилните материали по правилния начин, качеството и чистотата на хотелското оборудване и обзавеждане могат да бъдат осигурени в дългосрочен план, непрекъснато.

Когато обсъждаме тази тема, трябва да изясним 3 основни понятия:

Запасите са активи, които пряко или непряко обслужват хотелска дейност, които обикновено участват в процес на дейност и губят първоначалния си вид по време на дейността. Материалните запаси обикновено обслужват хотелски дейности за по-малко от година. По принцип наборите могат да бъдат разделени на две групи:

закупени материали и стоки,
самостоятелно направени запаси (напр. храни, напитки, формуляр за известие, рекламни материали и др.).

Материалите са обекти, които губят първоначалната си форма по време на производството на стоки или предоставянето на услуги и чиято стойност се отразява в цената на произведените стоки или предоставяните услуги. Различаваме няколко вида материали:

суровини (напр. текстилни, декоративни),
помощни вещества (напр. почистващи препарати, опаковъчни материали),
горива (напр. материали, използвани в превозни средства)
материали за поддръжка (технически, материали за поддръжка - напр. крушка, батерия)
други материали (например печатни материали, канцеларски материали, специализирани книги, рекламни материали).

Стоките са продукти, получени за продажба в непроменено състояние или след преработка (приготвяне на храна и напитки). Стоките могат да бъдат класифицирани в следните групи:

стоки за кетъринг, търговски стоки, суровини,
опаковка означава опаковъчно устройство или контейнер, който предпазва продукта от повреда по време на транспортиране и може да се използва повече от веднъж в съответствие с предназначението му (напр. отделение, бутилка за безалкохолни напитки),
полуфабрикати (продукти в процес на преработка и в очакване на по-нататъшна обработка - напр. бульон)
готови продукти (продукти, произведени в хотела и достъпни за продажба - напр. местни кифли) (Győrffy, 2004).

месо от треска,
птиче месо,
риба,
преследване,
зеленчуци, плодове,
мляко и млечни продукти,
месни продукти,
сладкарски изделия,
студени кухненски продукти,
готови ястия.

Индивидуално запечатано мляко и млечни продукти, месни продукти, сладкарски изделия, студени кухненски продукти, произведени от производителя на храни, също могат да бъдат поставени отделно в обща хладилна стая. В един и същи хладилен склад могат да се съхраняват само стоки със същата степен на чистота.

Замразено съхранение
Само количества храни, които изискват замразено съхранение, могат да се съхраняват в достатъчни количества, за които капацитетът за замразяване е достатъчен дори в случай на специализирано съхранение. Храната трябва да се поставя в хладилния агрегат по такъв начин, че охлаждащият ефект да е достатъчен. Замразеният препарат трябва да се съхранява под -18 ° C или при температурата, посочена от производителя, хладилните контейнери трябва да бъдат оборудвани с работещ термометър и тяхната температура трябва да се проверява редовно, това трябва да бъде документирано в листа за проверка на температурата на студеното съхранение (вж. Приложения).