Oishii; Култура на хранене и начин на хранене в Япония
Какво е особеното в японската кухня и как трябва да се държа по време на хранене? Преглед на маниерите и обичаите на японската култура на хранене.
От кулинарна гледна точка Япония е рай, защото самата храна тук се радва на много по-висок приоритет, отколкото тук и съответно се празнува и обича. За японците храненето не е просто ядене, а една от най-големите радости в живота и изкуство, което непрекъснато се усъвършенства.
По отношение на съставките, селекцията, специалитетите и подредбите на ястията, вариациите на японската кухня са неограничени. Всеки, който никога преди не се е занимавал с японска храна, ще открие, че японската кухня може да предложи много повече от суши, темпура и рамен. От 2013 г. кухнята от страната на изгряващото слънце дори се счита за нематериален обект на световното наследство на ЮНЕСКО.
Специална особеност на традиционната японска кухня - уашоку - е връзката с природата и нейните разнообразни местни съставки. Кухнята уашоку е силно повлияна от сезоните и ястията, зеленчуците и видовете риба се променят в зависимост от сезона. Особено днес, когато по-специално плодове и зеленчуци се предлагат по всяко време чрез внос и оранжерийно развъждане, японците разчитат на регионални и сезонни продукти, за да подчертаят близостта си до природата и преди всичко здравния аспект. Нищо чудно, че японската кухня се смята за най-здравословната в света и още по-малко изненадващо, че продължителността на живота сред японците е толкова висока.
Кухнята уашоку обикновено означава здравословна храна и баланс, а естетиката също играе съществена роля. Повечето японски ястия са толкова изкусно подредени и координирани, че дори селекцията и различните цветни компоненти отразяват атмосферата на съответния сезон. Естественият вкус на отделните компоненти и тяхното взаимодействие с други съставки също играят съществена роля в японската хранителна култура.
За разлика от нашата страна, храната в Япония не се сервира на една чиния, а в много малки и изкусно подредени купички. В допълнение към ориза, основна храна, която е толкова ценна за японците, даши - бистър бульон с люспи от морски водорасли и паламуд от риба тон - представлява важна основа на японската кухня. Всички видове ястия, сосове и супи се приготвят на базата на даши. Купа ориз обикновено се сервира със супа, мариновани зеленчуци (цукемоно), зелен чай, тофу и риба или месо, като рибата и морските дарове играят дори по-важна роля от месото.
През последните векове японската кухня също е успяла да абсорбира международните влияния, да ги адаптира към собствените си традиции и да създаде нещо независимо от тях. Известен пример за това са гьоза (кнедли) и юфка с рамен, които първоначално идват от Китай, но в сегашния си вид са японско ястие.
Точно толкова стриктно, колкото японците го приемат със свежест, сезонни съставки, изкусното подреждане и баланса на естествените съставки, тук обръщате голямо внимание на етикета и основните правила по време на хранене. Японците са наясно с факта, че чуждестранните гости не трябва да са напълно запознати с японските обичаи и съответно не се очаква да се държите като японец, но не може да навреди да спазвате няколко основни правила, когато сте отива на вечеря в Япония или е поканен. Обобщихме най-важните за вас основни правила на японската култура на масата, за да не може нищо да се обърка при следващото ви пътуване до Япония.
Преди ядене - Oshibori и Itadakimasu
О-шибори (японски お し ぼ り) - В японски ресторант обикновено се сервира влажна, бяла кърпа (студена или гореща), която се използва главно за почистване на ръцете преди ядене и може да се използва като салфетка, докато ядете. Дори и да не е част от добрите обноски, все повече мъже понякога избърсват цялото си лице с О-шибори. В най-добрия случай жените само мажат устата си с кърпата или избърсват пръстите си с нея.
Итадакимасу (японски い た だ き ま す) - Приятен апетит на японски? След като оставите цялостното впечатление от подредените купи и ястия да работи върху вас и всички са готови, използвате скромната фраза Itadakimasu (на немски: „Ще разбера“). Дори ако Itadakimasu може да бъде преведено най-добре с немския "Guten Appetit", фразата има различно значение. Итадакимасу иска да изрази две неща: смирено благодарност към готвача или домакина на храненето и сигнала, че човек вече започва с храненето.
По време на хранене - клечки, купички, ориз и евентуални изкуствени паси
Пръчици (jap. 箸 или お 箸) - В Япония най-много храна се яде с хаши, клечки, които обикновено са направени от дърво, бамбук, метал или пластмаса. Ако досега не сте имали възможност да се храните с клечки, можете да поискате прибори за хранене в ресторанта. Намаляването на нещо с клечките, размахването му във въздуха, играта с него или посочването на други хора не е точно добра форма в Япония. Ако не се храните с клечките си, трябва да ги оставите да почиват на държача за пръчици (хашиоки). Ако приемате храна от обикновени купички и чинии, не бива да използвате собствените си клечки, ако е възможно. Ако няма допълнителни клечки за тази цел, просто обръщате собствените си клечки и използвате другия край.
АБСОЛЮТНО ИЗБЯГВАЙТЕ човек трябва да залепва клечките вертикално в ориза или да предава храната от пръчка на пръчка, защото това напомня на будистки ритуал на смъртта. Асоциации със смъртта могат да се създадат и чрез кръстосване на клечките на масата, така че трябва да се внимава да не се пресичат клечките и да се поставят обратно върху хашиоките, когато не се използват.
Плочи и купи (японски ボ ウ ル или 皿) - За разлика от Германия, храната в Япония не се сервира на една чиния, а в много малки купички и купички. Няма фиксиран ред, в който трябва да ядете сервираните ястия. Вместо да изпразвате купичките една след друга, по-често се редува да ядете от купичките. В Корея например го мръщят, но в Япония е обичайно да вдигате собствената си купа с ориз до височината на гърдите и да ядете от нея, вместо да се навеждате над масата.
Ориз (jap. ご 飯, お 米 или 飯) - Оризът е свещен в Япония и затова не бива да си играете с тази ценна храна или да се отнасяте небрежно с нея. Тъй като оризът е изключително ценен за японците, той трябва да се яде чист, ако е възможно. Абсолютно изкуствено е да наклоните соев сос или нещо подобно върху ориза и по този начин да „замърсите“ чисто бялото. Докато в други страни, например, е част от етикета да държите частица благоприличие във вашата оризова купа, в Япония не бива да оставяте останки и да „изпразвате“ оризовата купа до последното зърно.
Сърпинг (японски つ る つ る) - Шумното ядене и мърморене не се счита за лош навик от японците. При супите с юфка дори е обичайно да се плуват шумно, тъй като те се сервират горещи и ги охлаждате до температура, годна за пиене, като ги плъзнете. Освен това силното отпиване сигнализира, че някой го харесва.
След хранене - gochisosamadeshita
Гочисосама дешита (японски ご ち そ う さ ま で し た) - Както вече споменахме, счита се за учтиво да завършите храненето си до последното зърно ориз. След ядене донесете купичките и чиниите, които са били поднесени, в изходна позиция и поставете клечките обратно на държача на клечката. След това ястието завършва с думите Gochisosama deshita. Това означава нещо като "Това беше пиршество".
Всеки, който е вечерял в ресторант, вероятно ще чака напразно сервитьорът да донесе сметката. В Япония обикновено плащате на централен касов апарат във входната част на ресторант, а не директно на масата. Без значение колко доброто обслужване и храната бяха вкусни ... В Япония е необичайно да давате бакшиши и повечето сервитьори вероятно биха тичали след гостите, за да им върнат бакшиша учтиво и скромно.
Както споменахме в началото, японците не очакват чуждестранните гости да следват точно японския етикет, но е препоръчително да основавате собственото си поведение на това на домакина или други хора. Поне човек трябва да опита, защото японският етикет разкрива повече за обществото, традициите и културата на Япония, отколкото бихме могли да си представим.