Охлюви, деликатес в гастрономията и източник на минерали
За много от нас яденето на охлюви далеч не е вкусно, но хората са използвали вода или земни мекотели в диетата си от древни времена. В най-старата готварска книга в света "De Re Coquinaria" (Изкуството на готвенето), римският гастроном Марк Гавий Апиций (живял по времето на император Тиберий) посветил цяла глава на "римския охлюв". Предполага се, че Апиций е отворил апетита на патрициите към изтънчения вкус на охлювите по начина, по който са били приготвени. Други научни или исторически трудове споменават консумацията на охлюви от много европейски народи, особено по време на религиозни пости, охлювите не се считат за месо, така че свещениците разрешават консумацията им.
Съществуващите над 60 000 вида охлюви се различават фундаментално, като някои са водни, други сухоземни, но всички са част от видовете Mollusca, без скелет и вътрешни кости.
Месото от охлюви, подобно на рибното месо, е с ниско съдържание на мазнини (0,5–0,8%), относително ниско съдържание на калории (60-80 кал/100 г), докато е с високо съдържание на протеини (12-16% в сравнение с 8,5% пилешко месо), в минерални вещества (1,5%), в азот (2,5%) и във витаминния комплекс В, заедно с Омега 3. Консумацията на охлюви се счита за полезна за човешкото тяло, тъй като инхибира атеросклерозата и тромбозата, има противовъзпалителен ефект и действа превантивно в случай на алергии, депресия и други заболявания на нервната система.
Ястията на базата на охлюви се считат за деликатеси. Сред последните тенденции в луксозната гастрономия е „белият хайвер“. Яйцата, снесени от охлюви, наподобяващи бели перли, се мариноват и сервират като хайвер хайвер. Всяко яйце от охлюви се избира ръчно, с пинсета, без да се чупи, а за пълнене на 50-грамов буркан са необходими четири часа работа. Яйцата на охлювите имат лек земен вкус, така че те трябва да бъдат мариновани в билки.
Измъчен с охлюви
съставки: 500 г охлюви, 500 г белени домати, 50 г яйца от охлюви, 5 аншоа, зехтин, мента, люти чушки, две скилидки чесън, сол, черен пипер. Начин на приготвяне: Поставете маслото и чесъна на огъня; когато чесънът стане златист, извадете го от тигана и сложете аншоа, накълцани домати, джоджен, сол, черен пипер и лют пипер; когато сосът се сгъсти, добавете почистените охлюви; ври най-малко един час, добавяйки толкова вода, колкото е необходимо. Преди сервиране добавете хайвера на охлювите към отвора на черупката.
Храна за охлюви с полента
съставки: 300 g царевично брашно, 500 g охлюви, 200 g масло, 1 лимон, 1 връзка зелен магданоз, сол, бял пипер, 100 ml бяло вино, 1 супена лъжица бяло брашно, 100 g воден лук или шалот, 300 g сметана. Начин на приготвяне: Нарежете лука на ситно; чесънът се почиства и смачква; накълцайте магданоза; сложете брашното в няколко супени лъжици вода. След това в тиган разтопете маслото, сложете лука и оставете цялата вода да се изпари и добавете чесъна; поставете месото от охлюви и го оставете да къкри, като бъркате непрекъснато. Когато лукът смени цвета си, добавете чаша вода. След 20 минути добавете виното и брашното с вода; когато сосът се свърже на слаб огън, подправете с лимонов сок, бял пипер и сол; в края сложете накълцания магданоз. Пригответе полентата, след това монтирайте чинията, както следва: порция полента, порция месо със сос и супена лъжица сметана. Сервирайте горещо.