Охлюв и красивото му място в него; чиния на французите!
Идеята за охлюв в чинията отблъсква много хора. Но французите никога не са били от тези хора. Това е истински деликатес във Франция! Но за тези, които не разбират изисканата френска кухня, това са два въпроса, които възникват. Защо готвим охлюви? Как го ядем ?
Охлюв: що за същество е това ?
Охлювът е рудиментарен черупчест мекотел, който лесно се намира в природата. Това е сухоземен или воден коремоног и е доста фитофаг, но има всеядни охлюви. Във Франция има няколко вида охлюви: бургундският охлюв, Blond des Flandres и катерицата. Що се отнася до хранителните му характеристики, охлювите са с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини и магнезий. Преди да решите да го ядете, трябва да знаете, че той изпразва храносмилателния си тракт за 48 часа.
Така че, за да го изчистите от всичко, което е изял (като билки, които са вредни за хората) и да ви спестите горчивия вкус, хранете го с трици за няколко дни. След това го поставете на празен стомах за една седмица.
Охлюв и най-известните рецепти
Най-известният начин за консумация на охлюв е с масло от магданоз. Има и други рецепти, които са също толкова добри, колкото една друга. Ще ви ги представим всички: в запеканки на скара, със сметана, марокански стил, в обороти.
Охлювът, който сте сложили в чинията си
Събирането им е строго регламентирано и поради това не е разрешено по всяко време. Брането е разрешено само когато охлювът е достигнал определен размер. Например, брането на бургундски охлюви е забранено, ако диаметърът на черупката е по-малък от 3 cm. Ако диаметърът е по-голям, брането все още не е разрешено между 1 април и 30 юни, периодът, в който животното се размножава.
Подготовка на охлюва
Отцедете (лигавете) охлювите. Как да го направим? Те се потапят във вода, поръсена със сол и оцет. Оставяме ги за няколко часа. След това изплакваме няколко пъти, докато охлювът загуби слузта и клоаката си. Месото на охлювите няма истински вкус. За да не остане вкусът слаб, подправете охлювите.
Запеканка за охлюви и масло от охлюви
Маслото трябва да се остави на стайна температура, за да не бъде твърдо. Поставете го в микровълновата за няколко секунди и го загладете с бъркалка. Добавете пипер, настърган чесън, накълцан магданоз и нарязан шалот. Смесете.
Внимателно добавете галетата. Поставете тестото между два листа пергаментова хартия и смачкайте на ръка. Вземете точилката и разточете тестото. Резервирайте в хладилника.
В тиган запечете спанака в маслото. След това поставете спанака в гювеч. Върху него подредете охлювите. Добавете сол и черен пипер. Сложете обилно масло. Печете при 210 ° C, докато ястието покафенее.
Escargot à la marocaine (охлюви, приготвени в бульон)
Измийте охлювите и ги сложете в прибор. Добавете нарязан лук и домат. Поръсете с дива мента (прах). Сложете също куп мента и куп пресен магданоз. Подправете със зехтин, сол, черен пипер.