Охлаждащи среди, техните свойства и параметри
Охлаждане на говеждо и свинско месо 13 Охлаждане на птиче месо 16 Охлаждане на яйца 18 Охлаждане на риба 18 Охлаждане на животински хранителни мазнини 20 Охлаждане на мляко и млечни продукти 21 Замразяване на растителни продукти 21 Референции 24 Въведение Охлаждащата среда е среда с по-ниска температура от контакта, с която се получава топлообмен и температурата на продукта намалява. може би
охлаждане и без директен контакт със средата, когато продуктът е в опаковката. Редица изисквания се налагат към охлаждащата среда. Те не трябва да влошават представянето на продуктите, да имат мирис, да са токсични и да имат химически ефект върху продуктите и оборудването. От физическа гледна точка охлаждащата среда може да бъде газообразна, течна, твърда и смесена. Правилният избор на охлаждаща среда позволява