ОФЕРТА И УПОТРЕБА НА РИБНИЯ ПАЗАР
ПРОДАЖБА И УПОТРЕБА НА РИБАТА Риба Риболовът Доставката на дълбоководни риби намалява в световен мащаб от години. Причините за това са: а) прекомерен риболов на океаните б) разширяване на риболовните зони до 200 nm в) разпределяне на риболовни квоти г) замърсяване на океаните Типът разтоварвания също се е променил значително през последните десетилетия. Докато разтоварванията в предишни години се състоеха главно от херинга, атлантическа треска, морски костур и пикша, все повече и по-малко известни риби се появиха на пазара в последно време. Примери: скумрия гарнирана гренадер, бял сафрид сафрид
ПРОДАЖБА И УПОТРЕБА НА РИБАТА Риба Риболовът Доставката на дълбоководни риби намалява в световен мащаб от години. Причините за това са: а) прекомерен риболов на океаните б) разширяване на риболовните зони до 200 nm в) разпределяне на риболовни квоти г) замърсяване на океаните Типът разтоварвания също се е променил значително през последните десетилетия. Докато разтоварванията от по-ранни години се състоеха главно от херинга, треска, морски костур и пикша, по-малко известни риби се появиха на пазара напоследък. Примери: скумрия гарнирана гренадер, бял сафрид сафрид
СОЛНОВА РИБА E ALASKA POLLACK Постно бяло месо Методи за готвене: бракониер, печено, печене, BLAULENG Риба, подобна на змиорка, с дължина до 1,5 м, твърдо, вкусно месо Методи за готвене: бракониер, печена, печена, задушена DORNHAI (в Германия SEAAL) Приблизително 1 m, особено вкусно месо Методи за готвене: бракониерство, пържене, печене, пържене (риба и чипс), пушене на коремни клапи (Schillerlocken)
ЗЛАТНА МАСА (DORADE) Твърдо, обезкостено, бяло месо юли октомври Най-вкусните методи за готвене: бракониер, печено, скара
Типове херинга: Херинга Matjes, Vollherring, Ihlenhering Месо, богато на мазнини Методи за готвене: осоляване, печене, печене, пушене COD (DORSCH) 30 110 cm височина, лека странична линия Твърдо, бяло месо Методи за готвене: печене, печене, готвене на сом (STEINBEISSER) Бели, вкусни методи за готвене на месо: Печено, печене, яхния, бракониер KNURRHAHN Бяло, твърдо месо Начини на готвене: Печено, печене, яхния, варено във фолио
MACKEREL Високо съдържание на мазнини, тъмно месо Методи на готвене: Печене, печене, приготвяне на скара, пушене, консерви MERLAN (WITTLING) Нежно, бяло, лесно смилаемо месо Начини на готвене: Печене, за фарсове, риба и чипс REDBASS Твърдо, розово-бяло месо с ниско съдържание на мазнини Методи на готвене: Печене, печене, скара, яхния, дим HADDING RISH Черна странична ивица, черно петно върху гръдната перка, нежно, финолистно месо Методи на готвене: Печене, бракониерство, рибни пръсти
SEETEUFEL (ANGLER) без кости; Твърдо, бяло месо Методи за готвене: бракониерство, пържене, скара, задушаване, готвене във фолио ST. PETERFISCH Твърдо, бяло, вкусно месо Методи на готвене: Бракониерство, печене, скара, задушаване, готвене във фолио ЗЕЛЕНА РИБА (LOUP DE MER) Постно, твърдо, бяло месо Методи на готвене: Бракониерство, пържене, скара, пара
СОЛНА ВОДА РИБА Е ФЛУНДЪР (БУТ) Постно, крехко месо Методи за готвене: бракониерство, пържене, печене на скара, задушаване HALIBUT Твърдо, светло, богато на протеини и нискомаслено месо Методи на готвене: Бракониерство, печене, печене на скара, задушаване ЧЕРВЕН ЕЗИК (ЛИМАНДА): Бракониер, пържене, скара
ШКОЛА Относително твърдо месо със средно качество Методи на готвене: бракониерство, печене, скара, задушаване, печене ЕДИНСТВЕН ЕЗИК Популярни плоски риби с твърдо месо, издърпани от опашката до главата Методи на готвене: Бракониерство, пържене, скара STEINBUTT Твърдо, бяло месо Методи на готвене: бракониерство, пържене, скара
СВОЙСТВА И МЕТОДИ ЗА ГОТВЕНЕ НА СОЛНА ВОДА РИБА ИМЕ ФОРМА/ВОДНО МЕСО КОНСТРУКЦИЯ ГАРМЕТОД ALASKA POLLACK POLLACK Северно море, Балтийско море Бракониера постно бяло месо, пържени, яхния, печено в Германия, задушени риби с дължина до 1,5 м SEEAAL) приблизително: 1 м дължина, особено вкусно бракониерство на месо, печене, печене, пържене на дълбочина (риба и чипс), пушене на коремни клапи (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Северно море, Средиземно море, твърдо, обезкостено, бяло месо Бракониерство най-вкусно през юли октомври, Печено, грил ХЕРИНГ видове: Херинга Matjes, цяла херинга, Ihlenhering високомаслено месо Осоляване, печене, печене, пушене COD (DORSCH) Северно море, 30 110 см височина, лека твърда линия, бяло месо Печене, печене, задушаване КОМ (STEINBEISSER) Бяло, вкусно месо Печете, печете, яхния, бракониер
ИМЕ НА РИБА ФОРМА/ВОДА МЕСО СЪСТАВ МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ KNURRHAHN Средиземно море, Балтийско море Бяло, твърдо месо Печено, печене, яхния, варено във фолио MAKREL Северно море, високо съдържание на мазнини, тъмно месо Печено, печене, яхния, скара, дим леко консервирани консерви Смилаемо печене на месо, за фарсове, риба и чипс REDBASS Твърдо, розово-бяло месо с ниско съдържание на мазнини Печене, печене, печене на скара, задушаване, пушене HADDING FISH Черна странична ивица, черно петно върху гръдната перка, нежно, финолистно печене на месо, бракониерство, рибни пръсти SEETEUFEL (ANGLER) Северно море, без кости; Твърдо, бяло месо Бракония, печено, скара, яхния, готвене във фолио ST. PETERFISCH, Средиземно море, фирма в Балтийско море, бяло, вкусно месо Бракония, пържене, скара, яхния, готвене във фолио
ИМЕ НА РИБА ФОРМА/ВОДА МЕСО КОНСТРУКЦИЯ ГАРМЕТОД МОРСКИ БАС (LOUP DE MER) Северно море, Средиземно море постно, твърдо, бяло месо Браконие, печено, скара, яхния ФЛАНДЪР (БУТ) Северно море, Балтийско море, постно, крехко месо Бракониер, печена фирма HEILBUT, скара, бяло, богато на протеини и нискомаслено месо Бракониерство, печене, печене на скара, пара ЧЕРВЕН ЕЗИК (ЛИМАНДА) Меко месо в Северно море, изтеглено от главата до опашката Бракониерство, печене, скара
ИМЕ НА РИБА ФОРМА/ВОДА МЕСО КОНСТРУКЦИЯ ШКОЛА ГАРМЕТОД Северно море, Балтийско море, относително твърдо месо със средно качество Бракониерство, пържене, печене на пара, печене STEINBUTT Северно море, Балтийско море фирма, бяло месо Бракониерство, пържене, скара
ИМЕ НА РИБАТА АЛАСКА СВОЙСТВА ПОЛЕК И МЕТОДИ ЗА ГОТВЕНЕ НА ФОРМА НА СОЛНА ВОДА/ВОДЕН ПОЛОК Северно море, Балтийско море КОНСТРУКЦИЯ МЕСО постно бяло месо GARMETHOD бракониер, пържени, печени BLAULENG, печено в Германия, печена твърда риба с дължина до 1,5 m СЕМЕЙСТВЕНА) ЗЛАТНА ТРИБА (DORADE) Северно море, Средиземно море: около 1 м дълго, особено вкусно месо Твърдо, обезкостено, бяло месо юли октомври бракониер най-вкусно, печено, печене, пържени пържоли (риба и чипс), димни коремни клапи (Schillerlocken), Печено, грил ХЕРИНГ видове: Херинга Matjes, цяла херинга, Ihlenherring месо с високо съдържание на мазнина Осоляване, печене, печене, пушене COD (DORSCH) Северно море, 30 110 см височина, лека твърда линия, бяло месо Печене, печене, готвене на сом (хляб) Бяло, вкусно месо Печете, печете, яхния, бракониер
ИМЕ НА РИБАТА ФОРМА KNURRHAHN/ГЕВСЕР МЕСО СЪСТАВ МЕТОД ЗА ГОТВЕНЕ Средиземно море, Балтийско море Бяло, твърдо месо Печено, печене, яхния, приготвено във фолио MAKREL Северно море, високо съдържание на мазнини, тъмно месо Печено, печене, яхния, скара, дим леко консервирани консерви Смилаемо печене на месо, за фарсове, риба и чипс REDBASS Твърдо, розово-бяло месо с ниско съдържание на мазнини Печене, печене, печене на скара, задушаване, пушене HADDING FISH Черна странична ивица, черно петно върху гръдната перка, нежно, финолистно печене на месо, бракониерство, рибни пръсти SEETEUFEL (ANGLER) Северно море, без кости; Твърдо, бяло месо Бракония, печено, скара, яхния, готвене във фолио ST. PETERSFISCH Твърдо, бяло, вкусно бракониерство, пържене, скара, задушаване,
, Средиземно море, Балтийско море Готвене на месо във фолио ИМЕ НА РИБАТА МОРСКИ БАС (LOUP DE MER) ФОРМА/ВОДА Северно море, Средиземно море СЪСТАВ МЕСО постно, твърдо, бяла риба ГАРМЕТОД Бракониерство, пържене, скара, пара ФЛАНДЪР (БУТ) Северно море, Балтийско море, постно месо, нежно, печено, скара, яхния HALIBUT Твърдо, светло, богато на протеини и нискомаслено месо Бракониерство, печене, скара, задушаване ЧЕРВЕН ЕЗИК (ЛИМАНДА) Северно море меко месо, изтеглено от главата до опашката Бракониерство, печене, скара SCHOLLE Северно море, Балтийско море, Относително твърдо месо със средно качество Бракониер, пържете, скара, яхния, печете