Ода за аперитива ›
Аперитивът пасва идеално на това настроение, когато денят завършва тихо и вечерта бавно блести.
Около 18:30 ч. Грабвам хубава чаша, изстрелвам Кампари и много газирана вода и се наслаждавам на живота. Напитката е малко тръпчива, приятна и остра и се сервира най-добре с няколко чипса. Когато държа в ръката си тази горчива ликьорна смес, Aperol Spritz или Negroni, сенките неизбежно ми напомнят за залез. Наистина кичозен, такъв, какъвто познавате само от фототапетите. Напомнят ми за лятото, свободата, Италия. Ако още не сте забелязали: За мен аперитивът е едно от най-красивите времена на деня. Целият ритуал придава на вечерните часове малко празничен усет.
Разбира се, на пръв поглед аперитивът не е нищо повече от италианския отговор на немската бира след работа, само с по-елегантни напитки. Пиете и двете след работа, за предпочитане в компания. И двамата са обединени от мотото: Без уговорки, но лесно за сядане.
О, да, Италия
Аперитивото е нещо повече от питие, към него има определен, почти носталгичен, копнеж. Дори да звучи изтъркано: Всеки, който някога е бил в Италия, ще го знае: известният копнеж за Италия на германците, който вече преследва Гьоте: „Познавате ли земята, в която цъфтят лимоните/Златните портокали светят в тъмната зеленина“. Когато пия газираната си сода Campari, стоя точно там, размишлявайки въображаемо из пясъчни улички с ленени гащи.
За разлика от добрата стара бира след работа, аперитивът също има различен манталитет. Не става въпрос само за празнуване на нещо, което вече е направено, а преди всичко за наслада от очакването на вечерта. „Това е ритуал, който не затваря деня, а отваря вечерта“, много добре го изрази редакторът на ZEIT Йоханес Митерер след посещение в Милано.
Как някога великолепни вили и църкви в Италия се разрушават
Културата води началото си там, в Северна Италия. През 1786 г. Антонио Бенедето Карпано създава първата търговска марка вермут (бяло вино, смесено с билки) в Торино, която се утвърждава като сладка алтернатива („нещо за дамите“) на тежко вино преди вечеря. Няколко години по-късно Гаспаре Кампари последва с Кампари в Милано, след това Аперол в Падуа. Тогава пиенето на питие рано вечерта вече не беше нова идея, но с индустриализацията, подобрените производствени условия и повече хора с пари и свободно време, около нея се разви цяла култура в градовете.
Между работния ден и вечерята, т.е. между 18:00 и 21:00, баровете обикновено сервират няколко чипса или маслини с алкохолна напитка или кродино, докато други сервират почти цели ястия или бюфети. От немска гледна точка това изглежда почти безумно. Толкова (почти) безплатна храна? И това точно преди вечеря? Или както британският телеграф каза накратко: „Може да изглежда странно да се подготвяш за ядене и пиене с повече ядене и пиене“. Името Aperitivo вече го дава, чийто произход води началото си от латинския глагол „aperire“, което означава „отворен“. Тя трябва да отваря не само вечерта, но и стомаха. С други думи: стимулирайте апетита си. Защото в южна Европа вечерята обикновено идва на масата така или иначе по-късно.
Аперитивото е нещо повече от питие, към него има определен, почти носталгичен, копнеж.
"Германска вита"?
Откакто италианската Campari Group пое бившата семейна компания Aperol през 2004 г. и стартира маркетинговата машина, напитката бавно, но сигурно си проправи път от Северна Италия тук - а заедно с това и аперитивната култура. Но това не може просто да бъде копирано. Когато говорим за аперитив все по-често в Германия, това е просто орязана версия на реалността, опит за средиземноморизация и в крайна сметка - ако искате да се изразите отрицателно - присвояване на култура. Дори Aperol съдържа 15 процента алкохол вместо 11 процента - поради данъчни причини.
За мен концепцията все още работи. Моят аперитив ми позволява да пътувам за кратко до италианското място, където вече съм пил, със светлината и атмосферата, които усещам с него. Там, където просто има най-добър вкус.