Ода до доматите! Хранителната му стойност, ползите за здравето и начинът му на консервиране - Домати -

Хранителната му стойност

Нискокалоричен и въглехидратен, доматът е пълен с витамини и минерали. Златен плод за Les Serres Royales! За средно голям домат:

стойност

  • 23 калории
  • 5 г въглехидрати
  • 29 mg витамин С (39% от препоръчителната дневна доза)
  • 1,3 g фибри
  • 246 mg калий

Неговите ползи за здравето

  • Доматите са добър източник на витамин С и витамини от група В, особено В3, В5 и В9 .
  • Доматите съдържат много минерали (калий, фосфор и магнезий), както и микроелементи (желязо, цинк, кобалт, никел и др.).
  • Още по-ценно: невероятното му богатство на антиоксидантни съединения, включително ликопен, един от най-мощните каротеноиди в растителния свят. Този пигмент, който придава на червения цвят на доматите, наистина е ключов елемент от известната средиземноморска диета, ползите от която върху сърдечно-съдовата система са широко документирани. Няколко научни изследвания също предполагат, че ликопенът има противоракови свойства. По-специално, това би предотвратило разпространението на туморни клетки в стомаха, панкреаса и дебелото черво. При мъжете това също би намалило честотата на рак на простатата с 20% до 35%.
  • Забележка: ликопенът се усвоява по-силно от организма, когато доматът се готви и комбинира с мастна субстанция (масло например). Освен това, колкото по-тъмен е един домат, толкова по-високо е нивото му на ликопен.
  • Изследванията се опитват да покажат, че ликопенът може също да намали риска от дегенерация на макулата и рак на белия дроб, пикочния мехур и кожата.
  • Скалата на Брикс се използва за измерване (в градуси Брикс/° B) на фракцията на захарозата в течност, т.е.процентното съдържание на разтворимо сухо вещество. По-ясно, Brix е процентното съдържание на захар в сока. Докато някои сортове са естествено по-сладки от други, има няколко фактора, които също могат да повлияят на нивата на Brix. Например, благодарение на точната доза светлина, вода, торове, грижи и добър климат, ние сме в състояние да ви предложим домат с незабравим вкус!
    • 4-5 ° B По-голямата част от търговските домати попадат в този диапазон. Безинтересен вкус. Много продуктивните сортове често са в тази категория, но първо даваме приоритет на вкуса, преди да създадем интересен сорт.
    • 6 ° B Тук доматът започва да има вкус ... като домат. Блясъкът на плодовете също е добър показател за вкус.
    • 8 ° B По-плътен, по-интензивен и светъл, концентриран вкус, истински добър домат!
    • 10 ° B По-рядко, идва от сорт с по-изразен аромат и отличен вкус. Обикновено не можем без!
    • 12-14 ° B Това е максимумът, който може да достигне доматът.

Неговият метод за опазване

  • Предпочитайте твърд домат, който ще отстъпи под лек натиск.
  • Дръжте доматите далеч от хладилника! Техният вкус, текстура и хранителна стойност ще се влошат, ако са изложени на температура под 12 ° C.
  • Извън пряка слънчева светлина и при стайна температура те ще се държат близо две седмици.
  • Не е достатъчно узрял? За да ускорите узряването му, го поставете в хартиен плик.
  • Доматите също могат да бъдат замразени. Цели, те трябва да се бланшират (30 до 60 секунди) и да се обелят, преди да се поставят във фризера. Малък проблем: доматите губят сока си, смачкват се и омекват при размразяване; следователно те са добри само за готвене.
  • Доматите също могат да бъдат консервирани. Стерилизирането на прибори и тенджери с вряща вода или пара с тенджера под налягане ще унищожи микроорганизмите и ензимите, които причиняват разваляне на храната. За да поддържате консервираните домати на правилното ниво на киселинност, добавете 15 ml концентриран лимонов сок за всеки 500 ml домати.