O-csa (Terebess Asia Lexicon)
Terebess Asia Lexicon
НА Б. C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z
Габор Теребес
ЗЕЛЕНИЯТ ЧАЙ
Източник: Кулинарно изкуство, 1993, No 2, стр. 52-53. страна
Навикът да се пие чай произхожда от Китай, но откриването на най-често срещаната напитка на човечеството избледнява в сенките на легендите. Според една от версиите император Сен-нюнг пр.н.е. Той свари питейната си вода през 2737 г., когато внезапен порив на вятъра погълна някои от горящите клони в горещата вода.
Каква императорска напитка стана врялата вода! Вероятно след като китайците отдавна са разбрали, че се разболяват от некипната вода, те са се опитали да я направят по-вкусна и така са открили листата на чайния храст. Чаят е не само вкусен, но и ободряващ, както посочва друга легенда за произхода. Бодхидхарма, основателят на дзен будизма, девет години медитира в раждането на лотос, обръщайки се към стената. Когато вече не можеше да търпи очите му да се затварят от сънливост, той отряза клепачите си. От тях израснаха листата на будния чай.
Китайците пият почти изключително зелен чай. Това е просто изсушеният на слънце лист от Camellia sinensis, който при изсушаване е леко усукан, счупен, така че вкусовете му да се разтварят по-добре при варене. В допълнение към сорта и местоположението на производствената площ, качеството му зависи от това колко млади са листата му. Най-добрият чай се дава от непрекъснатата листна пъпка в края на клона и втория лист.
Полуферментиралият чай също е много ценен, като Oolong (произнася се: ulong), китайски vu белия дроб или чай от "черен дракон".
Силно ферментирал и след това изсушен с въглен черен чай не се харесва, а се произвежда само за износ. Този Hungcsa, или "червен чай" - китайското му име произлиза от червеникавия оттенък на попареното, а не от черния цвят на сухите листа - според китайската легенда, той е създаден от извънземни, които изхвърлят най-лошото качество на сухите чаени листа в корема на техния кораб, където дългият път на път за вкъщи. Във всеки случай толкова много е фактът, че черният чай се прави от по-груби листа и всъщност се пълни, така че е продукт на процес на разлагане, „лека отрова“. Също така може да причини нарушения на кръвообращението, по-малко кофеин в разтвор, повече танини за дъбилни вещества, счупен хлорофил.
Зеленият чай, от друга страна, не е просто лакомство, а естествена билка.
Знае ли скъпият читател, че най-добрите ястия от китайската кухня се правят от най-тлъстите части месо? Че пилешката патица винаги се яде с кожата си, свинското винаги се яде с бекона? Въпреки това беше виждал дебели китайци?
Оказва се, че тайната вероятно се крие в насладата от зеления чай. Ефектът му да разтваря мазнините е потвърден и във френски клинични проучвания: три чаши зелен чай три пъти на ден след основни хранения, с минимум един или два килограма загуба на тегло на месец. Без да променяме хранителните си навици, без диета, можем да се отървем от излишните си килограми само като пием зелен чай. В Унгария това в никакъв случай не е нищожна тема: затлъстяването е поне тридесет процента сред мъжете и поне четиридесет и пет процента сред жените. Ако затлъстяването е придружено от друг рисков фактор, като пушенето, рискът от смърт се удвоява.