Оцет от кафяв ориз - екологичната енциклопедия
Статия от Encyclo-ecolo.com.
Обобщение
Оцет от кафяв ориз, неизвестен продукт
Човек би се изкушил да преведе пълнозърнест оризов оцет с цели оризов оцет. Но френският закон изисква 6% киселинност ... така че с 4,5% киселинност става: Цяла оризова подправка.
ТАЙНИ НА ПРИГОТВЯНЕТО на оцет от кафяв ориз
Първо има саке *, направен от къс японски ориз, който се оставя да ферментира за един месец, за да стимулира естественото развитие на лактобацилите. След това оризът се пуши и се оставя в хладилника, докато се появят гъбите Коджи ** (Aspergillus oryzae) и действат върху алкохолната и оцетната ферментация. Те се отглеждат в Коджи Муро ***, като се внимава оризът да не замърси други микроорганизми. След това към ферментиралата смес се добавя Morom i ****, който превръща нишестето в захар, а след това захарта в алкохол. Веднъж пресован и течен, сакето става оцет благодарение на оцетната ферментация.
ИЗПОЛЗВАНЕ на пълнозърнест оризов оцет
- Подобно на класически оцет ... той ви позволява да правите всякакви винегрети и да добавяте нотка на киселинност към вашите сосове или директно към храната, особено зеленчуците и зърнените култури.
- неговият мек вкус позволява да се използва за обезмасляване на сокове за готвене. Добавя се и след варене на ориз към
суши за подобряване на консистенцията и вкуса.
използване на пълнозърнест оризов оцет
Подобно на класически оцет ... той ви позволява да правите всякакви винегрети и да добавяте нотка на киселинност към вашите сосове или директно към храната, особено зеленчуците и зърнените култури.