Оценен шарански вкус на провинцията
Издълбан шаран
Шаранът е най-добре да се вземе жив в кухнята. Почиствам рибата, изкормвам я и я нарязвам на 2 резена с форма на подкова с ширина на пръста. Ако има и други риби, като карась, можем да добавим и от него. Преброявам 8 dkg масло на кг риба, след това слагам маслото в тиган и го разтопявам. В това сложих обелените и тънко нарязани моркови, корен от магданоз и целина, както и 1 голяма глава, половин нарязан лук, бял и бахар, дафинов лист, мащерка. Слагам хубаво филийките риба върху добре подготвеното зеленчуково легло и заливам с червено вино и бульон. Сложих „заливка“ върху него с брашно, смесено с 16 dkg масло, приблизително. Оставям да къкри на слаб огън три четвърти час и след това се затоплям четвърт час. Когато сервирате, внимателно повдигнете филетата риба с лъжица лопата, поставете ги върху предварително загрята рибна чиния или голяма швейцарска чиния и залейте филтрирания, пробит сок. Паря гъбите и рака на гарнитурата и добавям картофите с магданоз.