Ocas de la Pachamama - блогът на Kokopelli
Всички оки са добри за разбиване на селскостопанската диктатура !
Защо Ocas в Европа не са разпространявани, разпространявани, култивирани, усъвършенствани, селектирани ... Точно както картофите, които идват от абсолютно същите народи, същите култури и същите тероари? По официалната причина, че те не биха били толкова продуктивни като споменатите картофи; по основателната причина, в действителност, че не е известно, че имат някаква патология. За мултинационалните компании по селскостопански тероризъм липсата на патологии в рамките на култивиран вид означава липса на прибягване до пестициди от всякакъв вид, следователно липсата на ползи и липсата на геноциди, но c е друга тема. За тези, които контролират хранителната верига, всякакви селскостопански видове, свободни от патологии, са строго забранени.
Или всеки селскостопански „сорт“, свободен от патологии. Когато бях в Бутан през 2007 г., на официална мисия за тяхното „Министерство на земеделието“ - на всеки от неговите собствени претенции - бутанските селяни изрично ми казаха, че отглеждат картофи от незапомнени времена, без никога, строго., Болести ... До денят, когато официалните агрономи въведоха подобрени сортове в своите планини ... едновременно с фунгицидите. И самото им свидетелство не е изненадващо, тъй като селяните от Андите при същите условия оцеляват хилядолетия благодарение на хиляди сортове картофи, свободни от всякакви патологии. L’oca също се нарича във Франция „киселинен трюфет“: не само трюфелът е киселинен.
Днес асоциацията Kokopelli има удоволствието да предложи няколко разновидности на оки, които са били обработени, регенерирани, избрани от семейство Капулер в Орегон. Kokopelli също постави на уебсайта си почит към работата на Франк ван Кирсбилк - който работи върху селекцията на Андски клубени в Белгия от около двадесет години [1]. И по същото време Mushroom и Linda Kapuler започнаха да отглеждат сортове оки в Орегон, като Red Bolivian, Hot Pink, Grande, Amarillo и Mexican Red - последният сорт, върнат от Мексико от Янто Еванс, експерт в боб, от който Kokopelli ще предложи през 2019 г. много красив разноцветен сорт. Оттогава дъщеря им Дилана Капулер и Марио, нейният спътник, са работили много по избора на оки и разсад на мира, който сега предлага - противно на това, което понякога се пише - цяла колекция от редове от автентични семена: Andean Garnet, Winter Sun, Розов блясък, Royal Roja, Blush Yellow, Hopin Alba, Moonshine, Rosy Gems and Twilight.
През 2017 г. пуснахме в производство само няколко сорта в нашата мрежа Kokopelli, но ако този хранителен вид предизвика интереса, който наистина заслужава, се надяваме, че през 2019 г. ще можем да предложим цялата колекция от „Андски оки от семейство Kapuler . Много благодаря на тяхното постоянство от две десетилетия.
Ocas: богат източник на антиоксиданти
В хранително отношение оките са отличен източник на калории, калий, витамини от група В, желязо, витамин С и в зависимост от сорта бета-каротини, антоцианини и др. [4] Има множество методи за приготвяне на храна. В Мексико например оките се консумират сурови с лимон, сол и много люти чушки.
В зависимост от сорта, процентът на сухо вещество, протеини, въглехидрати може да варира приблизително от единично до двойно. Що се отнася до нивото на захарта, то може да варира от просто до тройно.
В Андите има два вида оки в зависимост от концентрацията им на оксалати: сладки сортове с ниско съдържание на оксалова киселина и кисели сортове с високо съдържание на оксалова киселина. Сладките сортове са изложени на слънце преди консумация. Тяхното соларизиране им позволява да омекотят още повече, като елиминират от епидермиса част от оксаловата киселина. Сладките сортове се наричат „wayk’u“ и „misk’i“ в кечуа и „q’ini“ в аймара. Киселите сортове се накисват във вода за около месец и след това се дехидратират напълно, точно като горчивите картофени сортове, чрез многократно излагане на парещото слънце през деня и слана през нощта. Киселите сортове се наричат „khaya“ и „p’usqu“ на кечуа и „luk’i“ в аймара.