Kati tészta (торта Kati); Блог на Тесанадир
Кати е тортата на детството ми. Няма сватба, кръщене, сватба или новогодишно парти, без този деликатес да бъде намерен на масата. Когато се срещнаха няколко семейства и всяка домакиня донесе нещо, винаги най-хвалената беше тази, която донесе Кати. За първи път чинията й остана празна и тя успя да открадне всички комплименти. Що се отнася до сватбите, само най-изкусните баби бяха натоварени да направят това чудо с нейните хрупкави бели гънки. За Кати наистина е наслада, празнична торта, наслада с хрупкавия плот, гъстата сметана, в изобилие и слоят пяна, разбит силно, докато стане блестящ като огледало. Булката с торта, с нейния аромат на ром, винаги остава жива меланхолия на детството ми, която винаги се опитвам да преоткрия, с всяко парче.
В миналото то е било направено с помощта на свинска мас, за да помогне за омекотяване на плотовете, но сега може да бъде заменено с качествено масло. Също така препоръката ми за интензивен шоколадов вкус и по-здравословен вид е да се използва рожков на прах вместо какао.
Тъй като се изисква доста голямо количество захар, горещо препоръчвам използването на кафява захар, дори ако ви се струва, че меренгата отгоре не би се получила толкова бяла. Въпросът е само на външния вид, а не на вкуса и мисля, че здравето е на първо място. Поради тази причина не се препоръчва на хора, страдащи от диабет, висок холестерол и на диета.
Начин на приготвяне
Започнах, като смесих брашното с бакпулвера в голяма купа, без да го пресявам. След това разтопих маслото в микровълновата за около 1 минута. Ако използвате свинска мас, тази стъпка вече не е необходима. Разтворих захарта в извара и след това добавих жълтъците, разбърквайки леко. След като този състав е готов, можете да го добавите върху брашното и да започнете да ги смесвате. Трябва да излезе твърда, но не твърде силна, подходяща текстура. Използвайте мляко, за да постигнете това. Този състав работи чудесно и с бисквити, така че можете да го използвате друг път.
Когато сте готови, разделете получения състав на три равни части. За да сте в безопасност, използвайте везна. Добре е трите части (увити в хранително фолио) да се оставят да почиват в хладилника за около 2 часа. Съставът е лепкав и няма да можете да работите с него, ако пропуснете този етап; почивката също помага при пъпкуването.
След като се уморим да чакаме, изваждаме едно от тези парчета и се подготвяме да го намажем с помощта на точилка и малко брашно. Много е важно да обърнете тавата с главата надолу и да разстилате там листа. Не се изисква предварителна подготовка на тавата. Ако ви е по-лесно, използвайте прозрачно фолио. Важно е да побързате, защото ще започне да омеква и ще бъде трудно да се работи. В някои случаи, когато има прекъсвания или дупки, можете просто да ги закърпите, защото това няма да се види по-късно. Листът трябва да е подходящо тънък и ще бъде оставен във фурната на 180 градуса за 8-10 минути, като се проверява без никакви притеснения. Препоръчително е да загреете фурната малко. Листът трябва да е червеникав, но не изгорен!
След като приключите с всичките 3 листа, препоръчително е да ги поръсите малко с мляко, за да омекнат. Те са много крехки, внимавайте как се справяте с тях. Най-малко успешните от тях ще бъдат смачкани на парчета и интегрирани в крема.
В голяма купа ще смесим счупения лист на парчета, сладкото от кайсии, ваниловата захар, захарта, рожката на прах, маслото, нарязано на парчета и постепенно ще добавяме млякото, за да достигнем подходящ, твърд състав. Накрая добавете рома. Мирише страхотно.
За да се приготви тази твърда меренга, е необходимо да се използва техниката на бейн-мари. В подходящ съд, който държи друг съд, започваме да кипваме водата. В по-малката купа, която ще дойде над другата, започваме да разбиваме белтъците със захарта. Когато меренгът се стегне, преместваме всичко над парата вода и продължаваме да бием с миксера или целта.
След като сме готови, продължаваме да сглобяваме тортата. Кремът ще дойде в средата на дебел, щедър слой. Разстелете получената меренг с мокър нож отгоре. Украсете с настърган шоколад или сърца, звездички и др.