Обучено куче знае къде да търси
- Брум, това беше достатъчно, не драскайте! Вишна казва насила на развълнуваното абанос, опитвайки се да отдръпне малкия ловец на трюфели от корените. Но кучето очевидно е изпаднало в транс, миризмите, излъчвани от мократа земя, са напълно замаяни.
Вишня изважда наградна хапка от чантата си на колана, убеждавайки упорития Брум с нея, но въпреки това кучето все пак отнема време да завърши лудото копаене. „Не мога да го оставя да се остъргва твърде дълго, защото някои гъби растат плитко в земята, те могат много лесно да се повредят“, обяснява младият собственик на Продан Тартуфи, докато използва малка лопата, той леко вдига трюфела от земята.
- Вижте колко е голям! Той се усмихва доволно и ми подава добра шепа черни гъби, чиято пазарна цена е около четиристотин евро за килограм. Историческият град Бузет в северната част на Истрия, на словенската граница, се нарича само столица на трюфелите.
Обучението на кучета изисква специална експертиза и е предпоставка за успешен лов на гъби. Снимка: Balogh Boglárka
Един от най-вълнуващите гастрономически фестивали в Хърватия, Суботина, се провежда тук всяка есен, когато провинцията мирише на трюфели в продължение на три дни, като по този начин започва есенния сезон на лов на гъби. В допълнение към парада, народната музика, велосипедния маратон и, разбира се, храната и напитките, вдъхновени от безброй трюфели, се прави и най-скъпият омлет в света, базиран на яйца от дадената година и десет килограма пресни бели трюфели.
Но не само заради тях, реших да посетя Бузет на улица Гирбегурба, но и да участвам в лов на трюфели с Вишня Продан Йекич и неговите кучета в тяхната гора от 25 хектара. Преди да посетя младото момиче от семейството на гъбите от три поколения, изкачих се на върха на 151 фута висок хълм, където започват старите стени на града, и погледнах надолу към плодородната долина Мина.
Богатите на гъби гори вървят чак до реката. Както казват местните жители, дълго време никой не подозираше, че Бузет, член на бившата Венецианска република, ще остане в историята като родината на белите трюфели на Истрия, която ще бъде сериозен конкурент на световноизвестната Алба в Италия .
От три дни вали дъжд, но жадната суха земя скоро поглъща водата, само че калта се изсипва тук-там, докато Вишня и двете му кучета тръгват да търсят трюфели. Семейното имение, от чиято тераса се вижда чак до долината, е превзето от дядо му, но по това време той нямаше представа, че буквално седи в златна мина.
Višnja Prodan Jekić и Brumék в действие. Снимка: Balogh Boglárka
„Трюфелите са признат деликатес от древни времена“, обяснява тя, докато бързаме след кучетата. Докато ги пускахме от развъдника, те веднага изчезваха от погледа ни, страхувайки се, че няма да се върнат. „Първите справки датират отпреди 4000 години, но по това време никой не знаеше откъде идват.
Древните римляни и гърци вярвали, че когато светкавица удари земята, те се раждат. Други вярвали, че това е неразделна част от корените на дървото и Цицерон просто ги наричал деца на земята. Въпреки мислите на римляните, трюфелът всъщност е симбионт, взаимодействащ с растението гостоприемник.
Самото име е сборно наименование за голямо разнообразие от подземни гъби, ценен, пикантен гастрономически специалитет от гледна точка на използването му. Гнезди най-вече сред корените на стари дъбове, елша, бук и лешници. Умножава се по спори, които се разпространяват от насекоми, земни червеи и други дрънкащи животни, но най-вече от вода.