ОБЩО МАЗНИНИ; гъша мазнина, патешка мазнина Храна; Вино
Текстът на следващата реклама от 1957 г., също спонсорирана от Британското министерство на здравеопазването, сега е много изненадващ, макар и не толкова отдавна, когато е публикуван:
Млади хора ... Те се обичат ... Те ядат ЯСТИЯ
(Ето, ние просто се нуждаем от малко по-трудни обстоятелства и нещата скоро ще бъдат преоценени, както се случи в следвоенна Великобритания и другаде с нас. Ето защо си струва да съдим по-внимателно нашите баби и дядовци и родителите ...)
Мазнината от мангалика, която току-що беше изпратена от култа към ненаситените мастни киселини (масла) към нездравословни храни в продължение на десетилетия, също се възстанови. Днес мазнината на мангалицата отново е „здравословна“, което разбира се е само полуистина, но показва добре, че това, което днес смятаме за здравословно, лесно може да се превърне в пренебрегвана храна утре и след това отново да бъде част от нашата диета след цялото време . Има и животински мазнини, на които в наши дни се обръща по-малко внимание, отколкото дори прехвалената мангалица. Такъв е случаят с гъша мазнина и патешка мазнина.
Гъската
Историята на гъската датира от поне четири хиляди до петстотин години, когато вече е била отглеждана от египтяните. Първият му писмен запис може да е бил около 700 г. пр. Н. Е. (По това време е направена Одисеята), когато грък на име Омир пише „Одисеята“. (Независимо дали наистина е писал, е безразлично от страна на гъската, така че можем да го оставим.) Цитат от Одисеята на Омир:
„Двадесет гъски живеят в къщата ми и ядат тук все повече пшеница,
смесен с вода; радва се, когато ги гледам, сърцето ми;
от планините сега идваше огромен орел с човка на кука,
и той хвана врата му, уби го и легна
тук в стаята орелът и божественият въздух излетяха нагоре.
Плаках и плаках в скута на мечтата си,
а жените от Ахая бяха подстригани в моя кръг,
докато аз плачех яростно, че орелът се блъсна върху гъските ми.
(Преведено от Gábor Devecseri)
В Римската империя гъската остава ценена птица както жива, така и мъртва. (Писах за рецептата на Апиций и преди.) След падането на Империята (476 г.) гъските останаха неразделна част от селската кухня, както в преносен, така и в преносен смисъл. Подобно на свинското месо, то е евтино за отглеждане и практически всички части могат да се използват, което е полезно и от наша страна. (Следващото видео показва диви гъски.)
Е, в края на краищата не искам да пиша „история на гъските“, макар че би било наистина интересно, така че нека се върнем към мастната тъкан на гъши гъски и мазнините с гъска гъска с нея.
За мастните киселини - като цяло
Научихме добре термини като „наситени“ и „ненаситени“ мастни киселини и дори „транс-мастни киселини“, но е справедливо да се предположи, че само малцина са наясно със съдържанието на тези понятия. Струва си да сравнявате различните животински мазнини, за да прецените къде се намират в класацията за здравето на мазнините. В нашата най-често използвана система за оценка си струва да разгледаме състава на наситените, ненаситените и полиненаситените мастни киселини. Науката твърди, че ненаситените и полиненаситените цис мастни киселини са добри мастни киселини.
Само единични връзки между въглеродните атоми на наситените мастни киселини (-C-C-), което прави молекулата на мастната киселина „твърда“. Това е неблагоприятно, когато се включи в клетъчна мембрана, която може да се характеризира като „течност“. Примери за ненаситени мастни киселини включват стеаринова киселина (показана). Наситените мастни киселини увеличават риска от заболявания на кръвообращението и причиняват други проблеми. Тези мазнини са твърди при стайна температура като свинската мас. В ненаситените мастни киселини една или повече двойни връзки между въглеродните атоми (-С = С-) Също така е. Такива мастни киселини са олеинова киселина и линолова киселина (на фигурата), в които откриваме и две ненаситени връзки, от които молекулата е по-малко твърда. Единичните ненаситени мастни киселини намаляват нивата на „лошия“ холестерол. Те са течни при стайна температура.