ОБЩНОСТНИ ХРАНИ В БЪДЕЩЕТО - PDF Безплатно изтегляне
ХРАНА НА ОБЩНОСТТА В БЪДЕЩЕ Основна реч на Regina Best res frumentaria по-малко, по-цветна, по-стара Конференция на катедрата по екотрофология на Университета за приложни науки Fulda на 19 май 2006 г.
ВЪЗРАСТ МЕЖДУ МАШИНАТА И МИРИСА
СИТУАЦИЯ НА ПАЗАРА Обществено хранене Бизнес и индустрии Болничен пазар Старши пазар Училищно кетъринг Най-голям конкурентен натиск Разграничаване на предложенията Тенденция към сервизни компании (набиране на ресурси) Тенденция към ориентирани към продукти кухни за дистрибуция Движещи фактори за растеж в сектора Пазарът става все по-широк, асортиментът става все по-пъстър
СИТУАЦИЯ НА ПАЗАРА Брой болници и съоръжения за стационарни грижи за възрастни хора БРОЙ СЪОРЪЖЕНИЯ ЗА ЛЕГЛА 2 197 болници 541 901 9 000 съоръжения за стационарни грижи за възрастни 600 000
СИТУАЦИЯ НА ПАЗАРА В сегмента за обществено хранене пазарът за възрастни получи най-добри оценки по отношение на възможностите за растеж. Прогнозите предполагат, че броят на хората, които се нуждаят от грижи, ще се увеличи с около 1 милион до 2020 г. В момента около 70% от нуждаещите се от грижи се грижат от роднини. За 2020 г. човек приема 35%. Източник: DIW Берлин 20/04, GEO 05/2004
СИТУАЦИЯ НА ПАЗАРА Процент на хората над 80 години спрямо общото население на Германия 30% от хората над 85 години са с деменция 2002 2,9 милиона (3,6% от населението)> 80 години 2020 5,1 милиона (6,3% от населението)> 80 години 2050 8,0 милиона> 80 Години източник: psychoneuro 2004
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА Хранителен статус на възрастни хора в болници и домове за възрастни хора 40-60% от хората, живеещи в болници или домове за възрастни хора, показват недохранване в резултат на проблеми с дъвченето, преглъщане, намалена миризма и вкус, липса на глад, сухота в устата. При здрави, независимо живеещи възрастни хора недохранването се открива само в 0-10%. Експертите подценяват честотата на недохранване. Източници: Фондация BANSS 2005, EMNID 2005
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА Недохранване и деменция Броят на хората с деменция в Германия в момента е 1,2 милиона. Броят ще се удвои през следващите 25 години. Деменционните заболявания са свързани с увеличаване на възрастта; при хора на възраст над 85 години честотата е около 30%. Недохранването е i.a. страничен ефект от деменция, в резултат на общото объркване и повишената нужда поради хиперактивност. Източници: Фондация BANSS 2005, EMNID 2005
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА Специални концепции за кетъринг срещу недохранване Специални специални диети, като особено богата на протеини храна Храна с пръсти за улесняване на храненето и за запазване на независимостта Включване на биографията на храненето Сензорна стимулация отвъд приема на чиста храна чрез аромати на храни, сладоледени пръчици, пикантни ястия и др.
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА Интердисциплинарна задача Управление на интерфейса между грижи и кухня Обучение на специалисти Сътрудничество с индустрията при прилагането на нови концепции (разработване на поддържащи продукти) Образование на обществеността за значението на недохранването и деменцията
ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА Диференцирана продуктова гама Класическият профил на търсене и търсене ще се промени. Ще има различни видове съоръжения и нива на търсене - също по отношение на кетъринга - напр. Старши резиденции с високи изисквания, концепции за жилищни групи, мобилни кухни. За болниците специалните и допълнителни предложения - също по отношение на храната - ще бъдат основни критерии, за да се откроят от конкуренцията.
ВЪЗМОЖНОСТИ ЗА ОЕКОТРОФОЛОГИЯ
ВЪЗМОЖНОСТИ ЗА ОЕКОТРОФОЛОГИЯ Предизвикателствата на бъдещето могат да бъдат овладени само по интердисциплинарен начин. Екотрофологията се характеризира с холистичен, интердисциплинарен подход.
( ) ПО-ДОБРЕ КЪСНО ОТ КОЛКОТО НИКОГА. (GV-PRAXIS ОТ 29.07.2005 г.)
Общественото хранене има. () Значението на храненето за хората с деменция досега беше подценявано. (GV-PRAXIS ОТ 29.07.2005) И КАКВО ЗА ОЕКОТРОФОЛОГИЯТА?