ОБЩИНСКА БОЛНИЦА ВАТРА ДОРНЕЙ - КОЙ ДЕСЕТ ЗЛАТНИ ПРАВИЛА ЗА БЕЗОПАСНАТА ПОДГОТОВКА НА

При нормални обстоятелства суровите храни и водата могат да бъдат замърсени с патогени. По време на бедствие рискът от замърсяване е още по-висок. Пълното готвене ще унищожи патогените, което означава, че температурата от най-малко 70 ° C трябва да покрива храната като цяло. Неварени плодове или зеленчуци не трябва да се ядат, освен ако не могат да бъдат почистени. Ако млякото не е пастьоризирано, то трябва да се свари преди употреба. Готвенето няма да унищожи непременно биотоксините.

ЯЖЕТЕ СВАРЕНА ХРАНА ВЕДНАГА.

Когато готвената храна се охлади до стайна температура, бактериите започват да се размножават. Колкото по-дълго чакате, толкова по-голям е рискът да се разболеете. За да бъдете в безопасност, яжте готвена храна веднага след като я свалите от огъня.

ПРИГОТВЕТЕ ХРАНАТА СИ САМО ЗА ХРАНА.

Храната трябва да бъде прясно приготвена и само за едно хранене, доколкото е възможно. Ако трябва да се приготви храна предварително или ако има остатъци, тя трябва да се държи студена, т.е. под 5 ° C (в хладилник или в хладилник) или гореща, т.е. над 60 ° C. Това правило е изключително важно, когато се планира съхраняване на храна за повече от 4-5 часа. Приготвените храни, които са били съхранявани, трябва да се затоплят добре преди консумация, т.е. най-малко 70 ° C през цялото време. Пълното претопляне на храната е от съществено значение, ако хладилниците са спрели да работят за няколко часа поради прекъсване на електрозахранването.

ИЗБЯГВАЙТЕ КОНТАКТ МЕЖДУ СУРОВИ ХРАНИ И ГОТВЕНИ ХРАНИ.

Безопасно приготвената храна може да се замърси при най-малкия контакт със сурови храни. Това кръстосано замърсяване може да бъде пряко, например, когато суровата риба влиза в контакт с готвена храна. Може да бъде и косвено. Например трябва да се избягва приготвянето на сурова риба и след това използването на една и съща режеща повърхност и същия нож, немит, за нарязване на сготвена храна. В противен случай всички потенциални рискове от заболявания, които са съществували преди подготовката, могат да бъдат въведени отново. Кръстосано замърсяване може да възникне и във фризер, който е бил изключен за известно време. Трябва да се провери, така че суровото месо и птичият сок да капе върху други храни.

ИЗБЕРЕТЕ ОБРАБОТЕНА ХРАНА ЗА БЕЗОПАСНОСТ.

Много храни, като плодове и зеленчуци, са най-добри в естественото си състояние. Въпреки това, в случай на бедствия и извънредни ситуации, те не могат да бъдат безопасни и трябва да се почистват преди консумация, ако се консумират сурови. Храни, които са преработени (например консервирани и пакетирани сухи храни) и които не са били засегнати от бедствието, могат да бъдат по-безопасни. Те могат да се съхраняват по-лесно, защото не се нуждаят от студено съхранение, но трябва да се съхраняват на сухо място.

ИЗМИВАТЕ РЪЦАТА НИ ПОВТОРЕНО.

Ръцете трябва да се измият старателно преди приготвяне, сервиране или ядене на храна и особено след използване на тоалетната, тоалетната или смяна на пелена на детето или докосване на животни. След приготвяне на сурови храни, особено тези от животински произход, ръцете трябва да се измият отново, преди да се обработват сготвени или готови за сервиране храни.

ПАЗЕТЕ ВСИЧКИ ПРОСТРАНСТВА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА МЕТИЧНО ПОЧИСТВАНИ ХРАНИ.

Тъй като храната е толкова лесно замърсена, всяка повърхност, използвана за приготвяне на храна, трябва да се поддържа абсолютно чиста. Остатъците от храна и трохите са потенциални резервоари за микроби и могат да привлекат насекоми и животни. Кухнята и помещенията за съхранение на храна трябва да се почистват и твърдите кухненски отпадъци да се изхвърлят правилно. Храната трябва да се съхранява в затворени съдове, за да се предпази от насекоми, гризачи и други животни. Ако е необходимо, трябва да се използват капани за мухи и плъхове.

ИЗПОЛЗВАЙТЕ БЕЗОПАСНО ВОДА.

Използването на питейна вода е също толкова важно както за приготвяне на храна, така и за пиене. Ако доставката на безопасна/питейна вода е нарушена, храната, предназначена за приготвяне на храна, трябва да се вари. Кондензираното мляко или прах трябва да се разтварят само с питейна вода. Ледът, направен от небезопасна вода, също ще бъде опасен и може да бъде източник на замърсяване на храните.

Бъдете внимателни с храната, която купувате.

Понякога храната, сервирана в ресторанти и на улицата, не се приготвя при подходящи хигиенни условия. По време на бедствия или извънредни ситуации рискът от замърсяване на тези храни е по-висок. Следователно изборът на храна трябва да се прави с повишено внимание: да се ядат само храни, които са добре приготвени и все още са горещи при сервиране. Храната, закупена на улицата, трябва да бъде добре приготвена в присъствието на клиента. Приготвянето на отделни порции е за предпочитане. Рискът от широко разпространена интоксикация или инфекция се увеличава, когато готвенето се извършва „масово“. Това понякога е необходимо, особено ако доставката на вода и гориво е ограничена и канализацията е незадоволителна.

МАСОВИ ХРАНИТЕЛНИ ЦЕНТРОВЕ

Обща програма за хранене, основана на разпределението на готвена храна, може да е необходима за първоначален кратък период в ситуации, когато хората нямат необходимите ресурси, за да приготвят храната сами при подходящи хигиенни условия или в някои конфликтни ситуации, когато той рискува да опакова храна с тях. Масовото приготвяне на готвена храна обаче има редица недостатъци, включително рискът от болести, предавани с храна. Веднага щом условията позволяват, общите програми за хранене трябва да се основават на разпределението на сухите дажби. В някои случаи, като алтернатива на масовото хранене, е възможно да се помогне на домакинствата чрез осигуряване на сухи дажби, които не се нуждаят от готвене, или чрез създаване на временни квартални кухни, където хората могат да приготвят храна за семействата си или в групи.

Когато е необходимо масово приготвяне на храна, от съществено значение е да се следят практиките за боравене с храни и да се гарантира стриктно спазване на правилата за безопасност на храните, за да се сведе до минимум рискът от масово хранително отравяне или епидемии от хранително отравяне.

От съществено значение е боравещите с храна и надзорните органи за приготвяне на храна да бъдат обучени по HACCP (анализ на риска от критична контролна точка). Това ще им помогне да мислят критично, да анализират преобладаващите условия и потенциалните опасности и да адаптират мерките за безопасност на храните към определена рискова ситуация. Системата HACCP може да се приложи към всяка конкретна дейност по приготвяне на храна, да се идентифицират рисковете, свързани с храни или дейности с храни, и да се установят необходимите мерки за контрол.

Небелените, сурови или недостатъчно сварени храни трябва да се избягват. Трябва да се пие само вода, която е преварена или дезинфекцирана с хлор или йод. Напитки като горещ чай или кафе, вино, бира, газирана вода или безалкохолни напитки, пакетирани плодови сокове и бутилирана вода обикновено са безопасни за пиене, ако опаковката не е повредена. Ледът трябва да се избягва, ако не е направен от безопасна вода.

КРЕМЕ И БЕБЕШКИ ДЕЦА.

Кърмата е идеалният източник на храна за бебета през първите месеци от живота. Той предпазва от диария при бебета чрез своите антиинфекциозни свойства и свежда до минимум излагането им на патогени, които могат да причинят хранително отравяне. При епидемии и бедствия, когато храната може да бъде замърсена или оскъдна, кърменето ще осигури безопасна и адекватна на хранителни режими диета за кърмачета, от раждането до 4-6-месечна възраст. Продължаването на кърменето след тази възраст може също да помогне за предотвратяване на хранително отравяне при по-големи бебета и малки деца.

ИЗТОЧНИК: СВЕТОВНА ЗДРАВНА ОРГАНИЗАЦИЯ