Общи разпоредби, приложими за помещения, използвани за хранителни продукти - Интернет на

Ляво меню

Задължения на специалистите по храните

Общи разпоредби, приложими за помещения, използвани за хранителни продукти

• 1. Помещенията, през които циркулира храната, трябва да бъдат чисти и в добро състояние.

• 2. По своето оформление, дизайн, конструкция, местоположение и размери помещенията, използвани за хранителни продукти, трябва:

а) да могат да бъдат правилно поддържани, почиствани и/или дезинфекцирани, като предотвратяват или свеждат до минимум замърсяването във въздуха и осигуряват достатъчно работно пространство за хигиенното изпълнение на всички операции;

б) помагат за предотвратяване на замърсяване, контакт с токсични материали, разливане на частици в храната и образуване на конденз и нежелана плесен върху повърхностите;

в) позволяват прилагането на добри хигиенни практики, по-специално предотвратяване на замърсяване и по-специално контрол на вредните организми;

г) ако е необходимо, осигурете адекватни условия на работа и съхранение, включително контрол на температурата и достатъчен капацитет за поддържане на храната при подходящи температури, които могат да бъдат проверени и при необходимост записани.

Специални разпоредби за помещения, в които се приготвя, обработва или преработва храна

(с изключение на трапезариите и обектите и помещенията, посочени в главата по-долу)

1. 1 - Дизайнът и оформлението на помещенията, в които храните се приготвят, обработват или обработват (с изключение на трапезариите и местата и помещенията, споменати в заглавието на глава III, но включително помещенията, образуващи част от транспортното средство), трябва да позволяват изпълнението на добри хигиенни практики и по-специално предотвратяване на замърсяване между и по време на операции. По-специално:

а) Подовите настилки трябва да бъдат добре поддържани, лесни за почистване и, ако е необходимо, да се дезинфекцират. За тази цел се изисква използването на водоустойчиви, непоглъщащи, миещи се и нетоксични материали, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други използвани материали са подходящи. Където е приложимо, подовете трябва да позволяват адекватен повърхностен дренаж;

б) Повърхностите на стените трябва да бъдат добре поддържани, лесни за измиване и при необходимост да се дезинфекцират. За тази цел се изисква използването на водоустойчиви, абсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, както и гладка повърхност до височина, подходяща за операции, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други използвани материали са подходящи;

в) таваните, фалшивите тавани (или, при липса на тавани, вътрешната повърхност на покрива) и друго окачено оборудване трябва да бъдат конструирани и обработени по такъв начин, че да се предотврати замърсяването и да се намали кондензацията, появата на нежелана плесен и частици разлив;

г) Прозорците и други отвори трябва да бъдат проектирани да предотвратяват запушването. Тези, които могат да дадат достъп до външната среда, трябва, ако е необходимо, да бъдат оборудвани с лесно сменяеми екрани за насекоми за почистване. Когато отварянето на прозорци би довело до замърсяване, прозорците трябва да се държат затворени и заключени по време на производството;