Общи аспекти по отношение на историята и разнообразието на хляба в света
Хранене
ДРУГИ ДОКУМЕНТИ
ОБЩИ АСПЕКТИ ОТНОСНО ИСТОРИЯТА И РАЗНООБРАЗИЕТО НА ХЛЕБА В СВЕТА
Хлябът е популярна храна в почти всички, с изключение на Азия, която предпочита ориза.
Хлябът е основна храна, приготвена чрез изпичане, пара или пържене на тестото. Приготвя се от тесто от пшенично брашно, квасено с мая, оставя се да втаса и накрая се пече във фурната. Поради високите нива на глутен, които придават на тестото гъба и еластичен вид, пшеницата е най-често използваната зърнена култура за приготвяне на хляб, но може да се направи и от ръж, ечемик, царевица или овес обикновено, но винаги, в комбинация с брашно. пшеница. Минималните съставки са брашно и вода, често присъства сол 151d37b, както и набухвател като мая. Хлябът може да съдържа и подправки като кимион и семена (сусам, мак), използвани за декорация.Непакетираният хляб се съхранява в специални съдове, за да запази свежестта си възможно най-много. Старее по-бързо в хладилника, но по този начин избягва мухъл за по-дълго време. Белият хляб се прави от брашно, което съдържа само сърцевината на зърното (ендосперм). Черният хляб се прави с ендосперм и 10% трици. Пълнозърнестият хляб съдържа всички компоненти на пшеничното зърно.
I.1.История на хляба
Хлябът е една от най-старите храни, датираща от епохата на неолита.Първите произведени видове хляб се приготвят от зърнени каши, направени от смлени зърна и вода. Може да е причинено от злополука по време на готвене или от експерименти с вода и брашно от зърно.
Потомците на тези ранни видове хляб все още се консумират по света, например тортили в Мексико, чапати в Индия, поа пинг в Китай, оризови торти с овесени кейкове в Шотландия, индийски царевичен хляб в Северна Америка и инжера в Етиопия. Този вид прост, безквасен хляб формира хранителната база на много ранни цивилизации. Шумерите ядат вид безквасен ечемичен сладкиш, а египтяните от ХІІ в. Пр. Н. Е. Купуват хляб от магазините по улиците, наречени та.
Смята се, че квасният хляб се е появил в Египет, поради географските и климатични условия, благоприятстващи растежа на сорт пшеница с две свойства и предишните сортове. Първото свойство е открито в ранния династичен Египет и се състои от различни зърна, които могат да се вършат, без първо да се изпържат. Второто беше появата на пшеница, съдържаща достатъчно глутенообразуващ протеин. По този начин беше възможно да се приготви хляб, който расте.
Ранният квас на хляба се потвърждава от множество източници. Въздушните дрожди могат да бъдат получени чрез оставяне на суровото тесто на въздух за известно време преди готвене. Плиний Стари пише, че народите на Галия и Иберийския полуостров са използвали бирена пяна, за да направят хляба по-лек от другите народи. Онези части от древния свят, които пиели вино вместо бира, използвали паста, съставена от гроздов сок и брашно, оставено да започне да ферментира, или пшенични трици, напоени с вино, като източник на мая. Най-често срещаният източник на набухвател обаче е парче тесто, спряно от предния ден.Древният свят е разполагал с голямо разнообразие от видове хляб. В книгата си „Deipnosophistae“ гръцкият автор Атеней описва някои от хлябовете, тортите, бисквитките и сладкишите от онова време. Сред споменатите бяха палачинки на скара, хляб с мед и масло, мокасини, оформени като гъба и покрити с маково семе, и военни кифлички, изпечени на шишчета.
Видът и качеството на брашното също могат да варират, според Дифилус, който каза, че „хлябът от пшеница, в сравнение с този от ечемик, е по-питателен, по-лесен за смилане и превъзходен във всеки аспект. По отношение на качеството на първо място е хлябът от рафинирано брашно (преминал през сито), след това хляб от нормална пшеница и накрая хляб от пресято брашно. '
Белият хляб е бил любимият хляб на аристократите през поколенията, докато бедните хора са яли черен хляб. Това се промени през ХХ век, като черният хляб се превърна в любим, тъй като има по-висока хранителна стойност, докато белият хляб се свързва с невежите класове храна.
I.2. Хляб в различни страни
Има много вариации на основната рецепта за хляб, включително пица, чапати (индийски хляб), тортила, френски багети, пита (турски хляб), лаваш (арменски хляб), бисквити, гевреци, гевреци, наан (хляб). от Централна и Южна Азия, подобни на пита), гевреци, пюрета (безквасен индийски хляб) и много други сортове.
Във Великобритания и в Съединени щати , най-консумираният вид хляб е мекият хляб с тънка кора, който се продава готов нарязан и пакетиран. Обикновено се яде с кора, но някои хора могат да премахнат кората по желание или да я сервират на някои изтънчени ястия, като фирмен чай.
В Шотландия , яде се вид хляб, наречен обикновен хляб. Резените са много по-високи и по-тънки, като изгорената кора е само над и под франзелата. Този хляб има много по-твърда текстура от американския и британския.
В Франция , хлябът е известен като просо и се използва само за препечен хляб или за пълнеж. Стандартният хляб, под формата на багети или дебели хлябове, има дебела кора и често големи въздушни мехурчета вътре. Някои по-сложни хлябове съдържат ядки или са украсени с маково семе
Хляб в Германия
Германия е родната страна на повечето сортове хляб. В около 27 000 пекарни се произвеждат почти 300 вида хляб и 1200 вида сладкиши и кифлички. Германия яде най-голямото количество хляб, кифлички и гевреци в света. Хлябът се сервира с почти всяко хранене. Немската закуска се състои от филийки хляб или кифлички Brötchen с колбаси, сирене, конфитюр, мед или повече. Хлябът не се счита за придружаваща храна, а за важен елемент от здравословното хранене. [Https://www.gustos.ro/articole/newsletter-gustos-ro/painea.html].
Информация за документа
Посещения: 1014
Оценявам: