Обществено хранене в държавните приемни центрове
Планиране и създаване на седмично кетъринг (7 дни)
За планирането и създаването на седмично кетъринг размерът на общото енергийно осигуряване се определя за един човек на ден *.
Средният дневен разход на енергия се оценява на 3000 kcal или 12,5 MJ.
Основата за определяне на средното енергийно изискване са ориентировъчните стойности за енергийно снабдяване в настоящите референтни стойности на D-A-CH за юноши от 15 до под 19 години с PAL ** 1.6. PAL от 1,6 е определен за хора със заседнала работа, понякога и допълнителни енергийни разходи за разходки и стоящи дейности, малко или никакво усилено развлекателно занимание. Поради относително краткия период на участие в обществено хранене е използван само енергийният подход. Достатъчно количество витамини и минерали се гарантира косвено чрез препоръчаните количества храна и честотата на порциите в менюто. Ако те са внедрени в планирането на менюто, кетъринг офертата може да бъде оценена като адекватна.
* Германско общество за хранене: D-A-CH референтни стойности за прием на хранителни вещества, 2-ро издание, 4-то актуализирано издание 2018 г.
** Ниво на физическа активност = мярка за физическа активност
| Хляб, зърнени продукти, картофи | ||
| питка | 2.45 кг | 24-25 |
| Зърнени култури/житни люспи | 0,42 кг | 7-ми |
| Паста, ориз, кус-кус, булгур | 1,25 кг | 5 |
| Картофи | 0.50 кг | 2 |
| зеленчуци | ||
| Зеленчуци, бобови растения | 1,75 кг | 7-ми |
| Листни салати, сурови зеленчуци | 1,40 кг | 7-ми |
| плодове | 1,75 кг | 14-ти |
| Млечни продукти, сирене | ||
| Млечни продукти | 1,75 кг | 7-ми |
| сирене | 0,42 кг | 14-ти |
| Месо/продукти | ||
| плът | 0,45 кг | 3 |
| Месни продукти | 0,16 кг | 4-ти |
| риба | 0,22 кг | 1-2 |
| Яйца | 0,18 кг | 2-3 |
| мазнини и масла | ||
| Размазваща/готварска мазнина | 0,42 кг | 21-ви |
| напитки | 10.50 л | 42 |
| Спредове | 0,35 кг | 14-ти |
| захар | 0,07 кг | 14-ти |
*** модифицирано според Германското общество за хранене (DGE): DGE хранителна група, пример за здравословна селекция храна, 2019