Обществено хранене Бъдещата столова започва в Берлин! Трапезарии градско хранене
Общественото хранене е централен въпрос в хранителната политика. Защото ние с теб сме гости на обществено хранене във всички фази от живота ни и независимо от бюджета ни: в детския център, в училищната или университетската столова, в столовата на компанията и в някакъв момент в болницата или дома за пенсионери. И тъй като политиката може да оказва пряко влияние върху предлагането на храни чрез закупуване на съставки. Държава Берлин си е поставила големи цели тук и е взела за свой модел Копенхагенския мадхус. Наскоро стана ясно, че трапезариите могат да помогнат за изпълнението на тези цели - и за изграждането на „бъдещето на столовата“.
Бъдеще на столовата: инвестиция в ноу-хау на кухненските екипи
„Бъдещата столова“ ще помогне на кухненските екипи да превърнат своите кухни в широка гама от органични ястия. Декларираната цел е 60% от храната, използвана в съответните кухни, да е биологична - по възможност във всички хранителни компоненти. Това би могло да доведе до значителни допълнителни разходи, ако само традиционните храни бъдат заменени за същите храни с биологично качество в кухнята, без да се отчита специалната структура на разходите на тези храни. „Kantine Zukunft“ обаче би искал да инвестира в знанията и уменията на кухненските екипи на Берлин, за да постигне трайно по-високо качество на обществено хранене, без да увеличава разходите. Това се основава на национален и международен опит в комунално хранене с подобни процеси на преобразуване. Следователно идеята за „бъдещето на столовата“ не е кухненска концепция, която да разчита на по-високи разходи за храна в дългосрочен план. Това е концепция, която инвестира в ноу-хау и знания на кухненските екипи.
В Берлин органичното качество е централният лост и индикатор за цяла гама от ефекти, които генерират устойчиви, здравословни и вкусни ястия чрез променените практики за пазаруване и кухня. Берлин и регионът ще се възползват от благоприятните за климата предложения в общото хранене. Повишените регионални покупки ще подпомогнат регионалните храни и селско стопанство и ще допринесат за повишено (агро) биологично разнообразие. Селскостопанските сурови продукти и доброто майсторство стават основата на общата гастрономия в Берлин. Отъждествяването на служителите с храната трябва да се увеличава с качеството на храната, регионалните източници на доставка трябва да станат възможност за комуникация между гостите и служителите. Повишава се репутацията на предлаганата храна в столовите. В ежедневието си гостите получават импулс за по-здравословни, по-екологични хранителни навици.
Трапезариите ще станат на 10 години тази есен! И направи голяма стъпка за тази годишнина: Предишните дейности на свободна практика и непълно работно време бяха прехвърлени на GmbH. GmbH е спонсор на проекта и работодател за служителите на "Kantine Zukunft". Той също така управлява бюджета за „бъдещата столова“, който се очаква да възлезе на 1,2 милиона евро през 2020 и 2021 г. (решението за бюджета е в очакване). „Kantine Zukunft“ се финансира с тези суми от Сенатския отдел за правосъдие, защита на потребителите и борба с дискриминацията. Независимо от правната форма на спонсора на проекта (без значение дали е. В., фондация, gGmbH, GmbH или каквото и да е друго), безвъзмездна помощ не може да генерира излишъци.
Създава се бъдещата столова
Д-р Филип Стиранд (това съм аз). Той ще донесе знанията си от 15 години работа като експерт в местната политика в областта на храните - в която той успя да зададе много импулси и да съпътства процесите - в „Бъдещето на столовата“. Проектът ще се възползва особено от опита му като ръководител на Weiling.Akademie: При създаването и управлението на най-голямото съоръжение за допълнително обучение в естествената хранителна индустрия (с над 200 семинара в цялата страна и до 5000 участници годишно), много от задачите в „бъдещата столова“ са включени и Предизвикателства пред ежедневието му от 18 години. Като заместник мениджър на проекта, главният готвач Патрик Водни е отговорен за централния елемент на „бъдещата столова“: така нареченият кухненски асансьор. Патрик Водни направи заглавия извън Берлин и Германия с пътя си от върха до обществено хранене. С работата си в берлинската болница Havelhöhe той успя да докаже, че идеите му за регионално, екологично и сезонно обществено хранене също са възможни в рамките на строгите бюджетни граници на болница.
Трапезариите се поддържат от спътниците на храната. Със своя опит в иновационни проекти по веригата на стойността на храните и методологичната си компетентност, те по-специално ще насърчават изграждането на мрежи на кетъринга в общността в Берлин и ще подкрепят работата по връзки с обществеността на „Kantine Zukunft“. В допълнение към други партньори, консултативен съвет ще подкрепя проекта със своя опит в бъдеще.
В момента не е лесно да се намери „бъдещата столова“. Уебсайтът все още се създава, стаите ще бъдат заети в близко бъдеще. Във вълнуващата Къща на статистиката проектът ще бъде едно от пионерските приложения. Тук временно ще се преместят офисите на „Бъдещата столова“. В момента се търсят и изследват места за дългосрочно местоположение с учебна кухня.
Ето ни! Нарастващият екип на „Kantine Zukunft“ трябваше да работи с много идеализъм и ентусиазъм.
Кредит за снимка: Фючърси (58/365) // Kat // CC BY-SA 2.0 Bowls // Timur Saglambilek // Статистическа къща на Pexel // Philipp Stierand // Всички права запазени