Обща информация за въглехидратите - характеристики, поява в храната и използване

Въглехидратите или захаридите са биологично важен клас вещества. Те принадлежат към най-важните части на храната.

Приемането на въглехидрати или Захариди (Захар) е клас вещества, които имат голямо биологично значение. Заедно с мазнините и протеините (протеините) те са сред най-важните части на храната.

състав

В зависимост от състава си, въглехидратите се разделят на:

Прости захари (монозахариди като плодова захар (фруктоза) и гроздова захар (глюкоза))
Двойна захар (дизахариди като млечна захар (лактоза), гранулирана захар и малцова захар (малтоза))
Множество захари (полизахариди като нишесте)

Например нишестените храни са:

Диетичните фибри също се броят сред полизахаридите. Те са силно представени в пълнозърнести продукти.

Друг вариант са Олигозахариди, които се състоят от три до девет прости молекули захар. Те включват вербаскоза и стахиоза, които се срещат в бобови растения като грах и боб.

От химическа гледна точка въглехидратите са комбинация от въглерод и вода. Терминът "хидрат" идва от гръцки и произлиза от думата "хидро", което означава вода.

функция

Въглехидратите са за човешкото тяло като доставчик на енергия незаменим. По-специално мозъкът е почти напълно зависим от доставката на захариди. В допълнение, въглехидратите служат като запас на енергия и като структурно вещество за телесната тъкан като хрущялите и костите.

Те също са включени Липидни метаболитни процеси както и в Регулиране на електролитния и водния баланс на организма участващи. Декстрозата е особено важна за генериране на енергия. Това е толкова важно за човешкото тяло, колкото и бензинът за колата. Тялото се нуждае от глюкоза, за да може да генерира енергия.

Важно за:

Доставка на енергия
Хрущял и кости
Мастната обмяна
Воден баланс

Препоръка за диета

При възрастен човек дневната диета трябва да се състои от повече от петдесет процента въглехидрати. Храната с множество захари се счита за особено здравословна. Те не само имат засищащ ефект, но също така съдържат ценни минерали и витамини. Нишестени храни като:

Тестени изделия
Картофи
ориз

Друга важна част от приема на въглехидрати са диетичните фибри, които подпомагат храносмилането и се считат за предотвратяване на заболявания. Препоръчителното дневно количество фибри е 30 грама.

Поява на въглехидрати в храната

Различните въглехидрати могат да бъдат намерени в голямо разнообразие от храни.

Глюкозата и фруктозата се съдържат в плодовете и меда,
докато бирата съдържа малцова захар.
Захар от захарна тръстика и цвекло (захароза) се съдържа в търговската захар от домакинството.
За разлика от това, картофите, оризът, зърнените храни и зърнените продукти съдържат предимно множество захари.
Бобовите растения като леща, боб и грах също са богати на въглехидрати.

Препоръка за консумация: За да избегнете наднорменото тегло, по-добре е да избягвате единични и двойни захари!

"Лошите" въглехидрати

Проблем със съвременното хранене е, че се консумират твърде много храни, които съдържат предимно единични и двойни захари. Те включват например:

Моно- и дизахаридите осигуряват енергия след кратко време, но нямат достатъчно витамини. Освен това те нямат траен засищащ ефект, поради което се консумират повече от тях, което обаче насърчава затлъстяването.

Храносмилане и използване на въглехидратите

храносмилане

Въглехидратите са важни за хората като доставчици на енергия. Чрез храносмилането, въглехидратните молекули, които се доставят на организма с храна, трябва да се превърнат в гроздова захар или глюкоза. Това става в стомашно-чревния тракт с помощта на различни ензими.

Двойна захар

Двойните захари, които включват и домакинската захар, лесно се преобразуват, защото се състоят само от две молекули. В резултат на това дизахаридите са бързо достъпни като енергиен източник за тялото, което води до бързо покачване на нивата на кръвната захар.

Полизахариди

Множеството захари, от друга страна, се състоят от десет въглехидратни молекули, което означава, че тялото се нуждае от повече време, за да го превърне в глюкоза. В резултат на това нивата на кръвната захар се покачват по-бавно.

Следвайки този процес, глюкозата се транспортира чрез кръвта в телесните клетки, където се изгаря от кислород, така да се каже, това, което е известно като Гликолиза определен. По време на процеса на гликолиза се генерира енергия.

Възстановяване

Ако обаче наличната глюкоза не се изисква от организма, тя се превръща от черния дроб и мускулите в множествения захарен гликоген. Ако има нужда от енергия, която не може да бъде задоволена от храната, тя се превръща обратно в глюкоза. Този процес се нарича Глюконеогенеза определен.

След попълване на запасите от гликоген, излишните въглехидрати се превръщат в мазнини, които се съхраняват в мастната тъкан. Ако обаче тялото се храни с твърде много въглехидрати в дългосрочен план, съществува риск от затлъстяване.

Фибрите играят специална роля сред въглехидратите. По принцип те не могат да бъдат усвоени и са по-скоро маловажни за генериране на енергия. Вместо това влакната стимулират перисталтиката (движението на червата) чрез подуване в червата, което насърчава транспорта на чревното съдържимо.

Възможни ефекти от недостиг на въглехидрати

Недостатъчният прием на въглехидрати може да бъде компенсиран с хранителни мазнини. Ако нито въглехидратите, нито мазнините са достатъчно налични в тялото, протеинът се разгражда вместо това. Ако дефицитът продължи по-дълго, това може да доведе до намаляване на мускулите.