Объркан морски вълк с варено карфиол и червен пипер, според Hans Haas онлайн; Beate готвачи
Бях в класа по готвене при Ханс Хаас и бях абсолютно развълнуван от запаса от риба. Тъй като морският вълк е огромна и много скъпа риба, приготвих ястието у дома с лаврак. Използвах 2 по-малки риби за 2 души. След това остава много варене, което можете да замразите и след това просто да купите правилните рибни филета за следните ястия. Monkfish със сигурност върви много добре с този вариант на приготвяне. Важно е бавно да се приближавате до температурата, докато обърквате. Рибата е готова, когато месото има хубав бял цвят.
Състав:
80 г париран морски вълк, на човек
500 мл вода
50 г сол
Толкова растително масло, че парчетата риба са покрити в тенджерата (наполовина слънчогледово наполовина зехтин)
300-400 трупове на сом
1 глава лук
4 червени чушки
2 супени лъжици червен пипер на прах
100g хорицо на кубчета
1 щипка бахар есплета (алтернативно чили)
сол
Лимонов сок
100 мл бяло вино
100 мл бяло портвейнско вино
1 л доматена есенция (можете да я намерите с песто, оцет и др.)
Маслена захар
Карфиол приблизително 400 g
масло
подготовка.
Първо филирате рибата и нарязвате труповете малко.
Четвърт чушките и се поставят върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Сега оставете да почернее във фурната под скарата.
Загрейте масло и олио в голяма тенджера. В него леко потите труповете и лука. Сега давате печените чушки на рибните трупове. Добавете подправките и хорицото. Сега първо гасите с бялото вино, а след това с бялото портвейн. Накрая сипвате доматената есенция и оставяте да къкри бавно 20 минути.
Междувременно нарежете карфиола на малки цветчета и го бланширайте във вряща подсолена вода. Това отнема 5-7 минути, в зависимост от размера на розата. След това възпирате карфиола в ледена вода. След това поставете върху хартиена кърпа.
След 20 минути готвене извадете чушките от тенджерата и ги сложете в блендер. След това тя връща пюрето на рибните трупове. Това придава на кафето приятен цвят и още повече вкус. Поставете рибните филета и рибената кожа в солената саламура за около 10 минути. След това изсушете добре и двете. Ако искате да изпържите рибената кожа, омазнявате дъното на тенджера. След това издърпвате рибната кожа на гърба на гърнето. Сложете малко олио в малко по-голям тиган и поставете тигана с рибените кори в тигана и леко го притиснете надолу. Рибената кожа се прави, когато вече не можете да чуете никакви шумове.
Сега съветвате карфиола в малко олио до златисто кафяво и го подправяте със сол и черен пипер.
Изсипвате choritzsud през сито и го разбърквате за кратко. Подправете на вкус с масло и лимонов сок. Поставяте рибата в 60-70 ° топло масло за около 10-12 минути. Тук има смисъл да се повишава температурата бавно, в противен случай маслото ще стане твърде топло. Тъй като морският вълк беше значително по-дебел от моя лаврак, имах нужда само от около 7 минути за моят лаврак.
След това поставяте цветните цветни цветя в дълбока чиния, слагате рибата върху нея, изсипвате хорицуд и украсявате с рибената кожа.
Съвет за вино: Манц, Шардоне, Пино Блан; но Pinot Gris също се вписва
Дали светът все още се нуждаеше от готварски блог?
Вероятно не!
Така че, защо?
Има 3 причини:
Причина 1:
Вероятно всички го знаете: месеци след хранене заедно, приятели се обаждат и искат рецепта, която сте приготвили. В идеалния случай сте спазвали точно готварската книга; Рядко правя това.
Тогава можете да помислите какво сте променили. Тогава по-малко разбиращите също искат точни грамове. Но когато се съмнявам, подправях чувството.
За да не се повтори това, реших да запиша съдовете и да ги събера веднага.
Така че целта е да се създаде басейн от 30 години готвене.
Причина 2:
Имам разнообразни готварски книги и книги. Ако след това искам да приготвя нещо отново, често се налага да търся завинаги, за да разбера къде е била рецептата. Това трябва да създаде папка с есенцията от рафта за готвене.
Причина 3:
Веднага след като обявих тези идеи, веднага попитах за блогове. Отначало бях скептичен дали някой друг освен моите приятели ще го прочете, но съм развълнуван да видя как ще се развие.
Също така беше важно да се предоставят рецепти с препоръка за напитка. Особено когато готвите ново ястие, може да е трудно да изберете правилния акомпанимент за вино. Затова често съм давал само сорта грозде.