Образователен изследователски проект "Защо тестото расте"
Наталия Качалова
Когнитивен изследователски проект "Защо тестото расте?"
„Защо тестото расте?“
Тип на проекта
: когнитивни изследвания, средносрочен план.
Изпълнение на проекта:
: Качалова Светлана, ученичка от подготвителната група на МДОУ "Център за детско развитие - детска градина No7" Пролетарски, Ракитянски район, Белгородска област
Ръководител проект:
Качалова Наталия Владимировна (учител по логопед, майка)
Предмет на изследване
Обект на изследване
: всяко тесто расте независимо от рецептата и условията на околната среда.
: нашият проект беше запознаване с видовете тесто, сравнение на нивото на покачване на тестото по време на готвене и след термична обработка.
Решихме (задачи)
Разберете какво е тестото и изучете историята на неговия произход;
Обмислете видовете тестове;
Провеждане на изследвания на свойствата на тестото;
Създавайте кулинарни шедьоври.
В процеса на работа ние:
Гледах тестото
Проведено проучване с децата от моята група
Експериментиране с теста
Анализира резултатите
Обобщи резултатите от нашите действия, направи изводи
Сравнени продукти, приготвени от различни видове тесто
Къщата ни често мирише на домашно приготвени сладкиши. Направен е от майка ми, която обича различни кифли: пайове, кифлички, козунаци, гевреци, чийзкейкове и торти. Винаги съм се чудил защо продуктите от тесто с дрожди са толкова пухкави и меки? Какво им дава такъв имот? И най-важният въпрос: защо расте тестото? Така че проблемът възникна: защо тестото расте? Обърнах този въпрос към майка си и ние предположихме, че всяко тесто расте независимо от рецептата и условията на околната среда.
I етап, подготвителен.
Обсъждане на проблема, план за предстоящи дела.
На първия етап от нашето изследване решихме да изучим историята на теста.
От детската енциклопедия и Интернет научихме, че тестото е плътна маса, която се получава от брашно, смесено с течност. Смята се, че хората са започнали да използват зърно за храна преди около 10 хиляди години. Ясно е, че те не са започнали веднага да берат зърно и да пекат вкусен хляб. Отначало се консумират сурови зърна, след това те започват да ги пържат на огън, след това ги смилат на прах и се смесват с вода, като по този начин се получава примитивно тесто. Първите печени изделия са направени върху плочи с горещ камък.
Тесто с дрожди е изобретено в Египет около 3-то хилядолетие пр. Н. Е. Те вече знаеха как да правят бира с мая. Когато тестото с мая остана на топло, то се вдигна, стана пухкаво и направи хляба много по-въздушен и вкусен.
Но сладките сладкиши се появиха много по-късно от обикновения хляб. Те го приготвиха за церемонии на някои тържества. Малко по малко списъкът с такива празници нарастваше. И понякога сладки житни хлябове понякога се ядяха без причина.
Хлябът се радваше на най-голямо уважение сред славянските народи. Нищо чудно, че се появи известната поговорка - хлябът е главата на всичко. И дори сега, на всички най-значими семейни празници (сватби, кръщенета), питката е основният атрибут на празничната трапеза.
Също така научихме, че различните видове тесто се отличават по начина на приготвяне и съставките, включени в състава.
Цялото тесто може условно да бъде разделено на 2 вида: без дрожди и без дрожди. На свой ред тестото без дрожди има допълнителни подвидове. Те включват: безквасно масло, крем, бисквити, тесто и бутер тесто. Всяко тесто трябва да е поресто, така че горещият въздух да тече лесно в продукта при печене. Веществата, използвани за създаването на тази пореста структура, се наричат дезинтегранти. В тестото без дрожди това са всякакви химически и механични методи. Така че употребата на сода бикарбонат принадлежи към химически набухватели. Съвременната сода за хляб (натриев бикарбонат, натриев бикарбонат) е типичен индустриален продукт. Той обаче е бил известен на човечеството много преди нашата ера в естественото му състояние и вече е бил използван при готвенето на Древен Египет, на чиято територия е имало содени езера, които са отделяли седиментна сода под парещото слънце на пустинята. Содата, когато се комбинира с вода, отделя мехурчета с въглероден диоксид (CO2, което прави тестото толкова вкусно и порьозно. Ефектът на содата не зависи от температурата на околната среда, основното е, че тя се гаси с киселина, например, оцет. Като механичен набухвател се използват различни методи на валцуване) и разбиване.