Образованието преминава през Stomach Journal21
Просветлението минава през стомаха
В концепцията за човека за науката за храните мозъкът има предимство пред храносмилателната система. Потребителят трябва да бъде обучен по отношение на вкуса. Лабораториите в хранителната индустрия проявяват все по-голям интерес към това. На среща на върха на големите хранителни компании един от шефовете каза: „Вие не ми говорите за хранителната стойност, а ми говорите за вкуса и ако нещо има добър вкус, не тичате наоколо, опитвайки се да продадете нещо друго, което има по-малък вкус“.
Cheetos изяждат душата
Основният въпрос е: Как да накараме хората да обичат нездравословната храна? Стивън Уидърли, калифорнийски диетолог и консултант, разглежда точно този въпрос. Любимият пример на Уидъри са Cheetos, пухкави, вкусни пръчки за гризане, направени от царевично брашно: „Най-чудесно конструираната храна на планетата“, ентусиазира се той. Това не означава хранителните вещества, а атрибутите, които мозъкът изисква за „повече от тях“.
Един от тези атрибути е способността на въздушната закуска да се разтопи незабавно в устата ви. Нарича се „изчезваща калорийна плътност". „Когато нещо се разтопи бързо, мозъкът смята, че няма калории, така че можете да ядете толкова, колкото искате." Математиката на Уидърли изглежда се получава. „Лесно мога да довърша огромен пакет за половин час без чувство на съвест“, пише един блогър, „защото дори не забелязвам, че чантата става празна и празна“.
Сам си виновен кой е дебел
Ние знаем патологичната черта на днешната диета: затлъстяването. И с него възниква въпросът: Кой е отговорен, кой е виновен за вредното хранително поведение? Тук човек си спомня стандартния аргумент Big Tobacco: Никой не те принуждава да пушиш. Това е ваше собствено решение. Вие сте отговорен потребител.
Това е правилно и лицемерно едновременно. Защото, ако едно нещо е очевидно в големите нездравословни храни днес, то е следното: В най-добрия случай потребителят се разглежда като наполовина рационален - прочетете: саморешаващ се - същество. Или да използваме старата концепция на Просвещението, за да я изразим: Индустрията има жизненоважен интерес да гарантира, че хората остават в своята самопричинена незрялост.
Пример за това. През 2001 г. тогавашният главен изпълнителен директор на Coca-Cola Джефри Дън беше нает да изследва Бразилия като потенциален пазар за безалкохолната напитка. Девиз: Как да вкараме колкото се може повече унции (около 30 грама) в колкото се може повече тела? Във фавелите Дън нямаше скрупули, отговарящи на изискванията на компанията: хората тук се нуждаеха от много, но със сигурност не и от Кока-Кола. Още в седалището „обърнатият” се опита да убеди ръководството да приеме по-етична стратегия, като например Б. забрана на рекламата от държавните училища. Не работи дълго в Coca-Cola.
Декадентски хранителни навици през 18 век
Дискусията за патогенното влияние на напитките и храната върху тялото и душата има интересен паралел през 18 век. Историкът Ема Спари го преследва в книгата си „Eating the Enlightenment“ (2012), която си заслужава да бъде прочетена. По това време естественото застана срещу неестественото. Когато днес говорим за механизация и индустриализация на храните, говорим за изкуственост и упадък на хранителните навици.
От средата на 18-ти век нататък, гастрономическото разбиване намира своята ниша в гастрономите с техните предпочитания към пикантни съставки и подправки. Французите не разбират нищо от храна, присмя се Русо, което се вижда от факта, че трябва да влагат толкова много усъвършенстване в готвенето, за да стане вкусно. Статията „Кухня“ от енциклопедиста Луи дьо Жокур се чете като кратка история за моралния упадък, използвайки примера на храната: от проста, здравословна храна до разкошния, прекалено изискан банкет на аристокрацията. Дълбочината на нейния морален упадък съответства на висотата на висшата кухня.
Мулти-кулинарни
Такива тонове в никакъв случай не са непознати днес. Културна война избухна заради храната. Има нещо парадоксално в ситуацията. Докато голяма част от човечеството продължава да гладува въпреки напредъка в хранителните технологии, друга част спори по въпросите на храната с фурор, който се повишава до горещата температура на религиозните фундаментализми. В допълнение към все още широко разпространения всеядство, хранителното поведение все повече се разделя на религиозни общности. Съществува мултикулинаризъм: признати суровоядци, смесители на храни, оригинални специалисти по хранене, специалисти по хранене на слънце, специалисти по хранене от каменната ера, вегани, вегетарианци, пескетарианци, плодари, флекситарианци, фрийгани.
Поразително е наскоро повишеният морален тон в кулинарните въпроси. Американското списание „Атлантик“ публикува статия през 2011 г. с изцяло заглавие „Морален кръстоносен поход срещу гастрономи („ гурмета) “. Авторът Брайън. Р. Майерс, веган, дърпа от кожата срещу високотехнологичната кухня и нейната елитна клиентела, които прикриват своето ненаситност като праведна гурме и се прославят като новата гастро-аристокрация. Русо ще аплодира ентусиазирано.
Коварни проблеми
Епидемията от затлъстяване проявява един от онези типично коварни проблеми, с които се сблъскваме толкова често днес: проблеми, които не могат да бъдат решени по принцип задоволителен начин, тъй като самите решения, подобни на хидра, прерастват в повече проблеми. Класически пример е забраната за големи чаши безалкохолни напитки в Ню Йорк. Конфликт на интереси в триъгълника на потребителите, бизнеса и правителството: свободен избор на индивида срещу свободния пазар срещу общественото здраве.
Доброто намерение на политическата мярка за защита на потребителя от вредни влияния бързо е свързано с гордиев възел с непредвидени последици. Отделните сектори са в неравностойно положение; икономиката мирише на държавен регулярност; гражданинът не иска да бъде покровителстван от патерналистка диетокрация; Не на последно място, корпоративните спин лекари са заети с добре познатото възражение за убийство, че причинно-следствената връзка между определена диета и затлъстяване все още не е доказана. Ерго: Забраната е спряна.
Конкуренцията тласка мазнините, захарта и солта
Това не означава, че законовите разпоредби са неефективни. Определено има положителни примери: предпазните колани са задължителни, пушенето е забранено на публични места, диетичните указания в столовите. В дългосрочен план така или иначе ще са необходими регулации, защото изглежда крайно съмнително, че ключовите играчи на световния пазар са ангажирани с етика на ограничаване. Логиката на състезанието в дивата природа изобщо не позволява това.
Както журналистът Майкъл Мос, автор на книгата „Сол, захар, мазнини“, казва в интервю: „Ако една голяма корпорация започне сама, като намали съдържанието на мазнини, захар и сол в полза на по-здравословен профил на своите продукти, би било състезанието бързо на място, за да привлече потребителя с пълната мазнина, пълната захар и пълната сол на същия продукт. "
Без да искам да огранича многобройните мерки срещу малбуфа, струва ми се, че е дошъл моментът да се издигне Есен на същото ниво на проблем, което вече е достигнало 18-ти век. Философът Харалд Лемке нарича тази височина на размисъл „гастрософия“: разбирането на съществуването като същност.
Храненето не е просто храна, а елементарна и съставна част от нашата култура, като четене, писане, аритметика и днес използване на интернет. Храната е средство за обучение на независимия човек - образователна задача, която не може да започне достатъчно рано. Точно тук се крие потенциалът за еманципация: да съберем разума и вкуса.
Критика на диетичния разум
Образованието да ядеш означава преди всичко образование за социалност. Кант нееднократно подчертава изключителната важност на доброжелателното хранене: „Доброто ядене в добра компания олицетворява съюза на общителното благосъстояние с добродетелта и по този начин истинската човечност.“ Хранителната индустрия до голяма степен разлага тази социалност изолиран амбулаторен хап от незабавна храна, който се превърна в част от ежедневието ни. Той също принадлежи към самопричинена незрялост. Кант никога не е написал Критика на диетичния разум. Би било по-спешно от всякога.
От нас зависи сами да определяме и оформяме своята „същност“: какво и как ядем, къде и кои продукти купуваме, как приготвяме ястия, колко време прекарваме в ядене, дали яжте сами или в компания. Sapere aude: Смейте да мислите за себе си! Този лозунг на Просвещението се отнася повече от всякога за храната: осмелете се да я опитате сами!