Обратно към корените!
Какво трябва да знаете за кореноплодни зеленчуци?
На кухненски език растенията с удебелени, годни за консумация корени се наричат кореноплодни. Някои са почти правилни стъблевидни, удължени, а други се развиват в грудки. Голямата им група включва, наред с други, моркови, корен от магданоз, пащърнак или пащърнак, ряпа, хрян, репички, черни корени, цвекло, грудки целина, нашите редки маниока или ямс, но също и картофи, сладки картофи, дори преоткрития артишок от Йерусалим.
Макар и да не е ботанически свързан с тях, широк лагер лук расте перфектно под земята, без който различни сортове готвене биха били немислими. А що се отнася до кореноплодни зеленчуци, лукът е обикновен акомпанимент към тях.
Кореновите зеленчуци рядко ще бъдат главните герои на ястието, въпреки че освен че са много бюджетни съставки, те са богати на минерали и витамини. Те обикновено са с много високо съдържание на калций, калий, магнезий и фосфор.
Тъй като растат под земята, те имат значително по-ниско водно съдържание, отколкото техните зелени или цветни колеги над земята. Това обаче означава също, че те съдържат по-концентрирани минерали, витамини и са поне толкова здрави! Тяхното особено високо съдържание на фибри има много благоприятен ефект върху храносмилателната система и диетите и спортистите могат да ги консумират. Моркови, цвекло, целина и дори репички могат да бъдат пресовани в прясно състояние. Може да се яде самостоятелно или смесено, но в комбинация с ябълки или цитруси също са отлични плодове и зеленчуци и плодови напитки.
Археологическите находки свидетелстват за факта, че кореноплодните зеленчуци отдавна са част от нашата диета. Част от истината обаче е, че нашите предци, живели векове по-рано, не са били ни най-малко гастрономи като нас, а почвата и атмосферните условия са били точно толкова различни, колкото нашите зеленчуци днес са различни от тези, консумирани от нашите предци. От една страна, средновековните кореноплодни зеленчуци бяха доста горчиви, а от друга - значително по-малки и по-тънки от познатите днес.
Цветът им също показваше много по-тъмен оттенък. Моркови напр. той беше отчетливо жълт и не оранжев до началото на 20-ти век, но лилаво-червеният цвят на цвеклото, който е повсеместен днес, щеше да бъде сериозна изненада през 19-ти век. Благодарение на растениевъдството и нарастващия професионализъм в растениевъдството, кореноплодните зеленчуци придобиха формата, цвета и вкуса, познати днес.
Друго голямо предимство е, че те могат да се консумират през всички сезони, а по-голямата част, при подходящите условия, също понасят добре съхранението. През зимата, когато получим шепа пресни зеленчуци, с малко въображение можем да направим още вкусни деликатеси от евтини кореноплодни зеленчуци, които са почти винаги под ръка.
Предястия, приготвени от кореноплодни зеленчуци
Репичките, цвеклото и целината от надеждно производство се консумират най-добре сурови, изцедени или сервирани като салата. За да може тялото ни да използва мастноразтворимите витамини в тях, винаги си струва да го допълним с някаква мазна съставка - най-добре е да го смесваме с маслиново, гроздово семе или тиквено масло, съхранявано у дома, или контрабанда малко сирене и кисело мляко заквасена сметана. Разбира се, можем да ги нарежем в купа, като подреждаме пикантно кисело мляко, извара или сусам в малки купички до тях, здравословни и много вкусни закуски.
Морковите и цвеклото също са перфектна съставка за сандвич кремове - те дори могат да се смесват със сирен крем, извара или масло, яйца, ако преди това са настъргани на ситно или пюрирани. Сол и черен пипер, ако го имате под ръка, щипка розмарин е достатъчна, за да го подправите.
Когато видиш кашон с моркови на зеленчука, не е задължително да мислиш, че от него може да се направи бърза и лесна салата, като през повечето време се качва цяла или нарязана на няколко направления от нея в неделния бульон. Докато една от тайните на многото употреби на кореноплодни зеленчуци е, че те водят до доста различни резултати, когато се настъргват, нарязват или просто се нарязват на трупи и наистина си струва да ги направите главен герой!
Настъргани моркови под формата на истинска салата с витаминни бомби. Можете да смесите малко целина с него, но за тези, които биха били твърде интензивни, опитайте основната версия!
Салата от моркови с масло от тиквени семки
Състав:
80 dkg моркови
4 супени лъжици тиквено масло
2 супени лъжици оцет от червено вино
1 мока лъжица морска сол
10 dkg настърган твърд кашкавал (напр. Пармезан, пекорино, но може да бъде заменен и с трапист или едам)
Подготовка: Обелете тиква, настържете го на ръка или с робот. Подредете в купа.
За дресинга, лъжица тиквено масло, оцет и сол в бутилка с винт и разклатете добре. Поръсете настъргания морков със соса, обърнете го старателно, след което го поднесете поръсен с настърган кашкавал.
Зимното чудо на нашите баби почти е забравено, въпреки че е показано и за лечение на респираторни заболявания, черната ряпа, която в народната медицина също се смята за усилвател на имунната система, е не само много здравословна, но и изключително вкусна. След обелването си струва да се настърже или рендосва фино, да се осолява за кратко, да се остави да престои, след което да се изцеди малко. След това можем да го сервираме с маслено-оцетен сос, дресинг от кисело мляко или майонезен сос, но можем да добавим и малко прясно настърган хрян към черната ряпа, или просто моркови, цвекло - всички версии са перфектен източник на зимни витамини.
Сладкото цвекло, сурово, пържено, приготвено на скара и варено, също е чудесна съставка за салата. Добре се комбинира с финно рискуван лук или праз, но също така и с варени картофи. Каперсите или деликатесните краставици в саламура също се съчетават добре с цвекло. От зелените подправки мащерка или копър не са за изпускане! Вариациите на киселото мляко са особено привличащи вниманието.