Обрат в приема на въглехидрати

Източници: Los Angeles Times, 20 декември 2010 г.

Преведено от: Szendi Gábbor

Дълго време геният беше враг. В днешно време, от друга страна, има все повече диетолози за захарта и рафинираните въглехидрати, направени от рафинирани зърнени храни.
Не е нужно да сте бледи, просто се стремете към обективна информация, за да публикувате статия, поставяща под въпрос ролята на рафинираните въглехидрати. Не става въпрос за противопоставяне на основните препоръки за общественото здраве, а за представяне на напредващите резултати на науката.

Повечето хора си броят калориите. Мнозина изследват къде мазнините се крият в диетата им. Малко хора обаче се интересуват от въглехидрати или дори не знаят защо трябва да се борави с тях.
И все пак нараства броят на водещите диетолози, които обвиняват увеличения прием на въглехидрати за американски заболявания, вместо за мазнини. Според тях намаляването на консумацията на въглехидрати е ключът към преодоляването на затлъстяването, сърдечните заболявания, диабет тип II и високото кръвно налягане.

„Мазнините не са проблемът“, казва д-р Уолтър Уилет, ръководител на катедрата по бизнес изследвания в Харвардския колеж по обществено здраве. „Ако американците премахнат сладките храни, белия хляб, тестените изделия, белия ориз, картофите и сладките закуски, това може да причини проблеми с почти цялото телесно тегло, диабет и др.“

Това е смущаващо съобщение. От години си пълним главите с факта, че сме дебели от мазнините, които ядем, а това води до хронични заболявания. „Приемът на умора се възприема като противоположност на индивидуалните числа“, казва д-р Едуард Залцман, професор по хранене и медицина в университета „Труфтс“. "Все по-убедителните научни резултати сега наричат виновниците въглехидратите, особено бялото брашно и захарта.".

Американците консумират средно от 250 до 300 грама въглехидрати на ден, което представлява 55% от дневния калориен прием. Според най-консервативната препоръка те трябва да консумират половината от това. Консумацията на въглехидрати нараства непрекъснато през годините, водена от подкрепената от правителството препоръка, подкрепена от правителството за намаляване на консумацията на мазнини.

В същото време честотата на затлъстяване, диабет тип II и сърдечни заболявания се е увеличила на национално ниво. „Широката антигенитална кампания в страната се е върнала назад“, казва д-р Франк Ху, професор по хранене и епидемиология в Харвардския колеж по обществено здраве. "Свръхекспресията на намаляване на мазнините доведе до увеличаване на консумацията на въглехидрати и захарното съдържание на храните. До този момент този увеличен прием на въглехидрати се превърна в най-големия здравословен проблем в Америка.".

За да разберете какво се случва в контекста на тази голяма суматоха, струва си да се запознаете с една или две концепции за храненето и метаболизма.

Всички въглехидрати, включително захарта, се превръщат в кръвна захар и колкото по-рафинирани са въглехидратите, толкова по-бързо е това превръщане. Когато ядете поничка със захар или порция картофи, те се усвояват много бързо и повишават нивото на кръвната Ви захар. За да нормализира нивата на кръвната захар, панкреасът отделя инсулин, който доставя захар до клетките, където захарта се съхранява под формата на гликоген като гориво.

Ако метаболизмът ви е напълно здрав, системата работи чудесно, казва д-р Стивън Фини, биохимик и професор по диетология в Калифорнийския университет в Дейвис. „Въпреки това, с течение на времето, когато телата ни започват да изчерпват големи количества въглехидрати чрез непрекъсната обработка, за която еволюцията не ни е подготвила, реакцията на организма към инсулина се променя“, обяснява той.

Тъй като клетките стават по-нечувствителни към инсулина, панкреасът трябва да отделя все повече инсулин в кръвта, за да достави същото количество захар до клетките. Тъй като хората започват да стават устойчиви на инсулин, въглехидратите са все по-голяма задача за тялото. Когато панкреасът започне да свършва и не можете да произведете достатъчно инсулин, за да поддържате кръвната си захар на нормално ниво, вие развивате диабет. (Не количеството произведен инсулин започва да намалява, но търсенето на инсулин се увеличава безкрайно поради инсулинова резистентност - Забележка No.)

Първият признак на инсулинова резистентност е състояние, наречено метаболитен синдром - предупреждение, което ви предупреждава, че вашият диабет или сърдечно заболяване е зад ъгъла. Казва се, че съществува метаболитен синдром, ако са налице три или повече от следните: високи нива на триглицеридите (повече от 150 mg/dl/1,70 mmol/l); високо кръвно налягане (над 135/85), абдоминална обструкция (обиколката на талията при мъжете над 102 cm, при жените над 89 cm); нисък HDL холестерол (по-малко от 40 mg/dl или 1,04 mmol/l) или по-висок от нормалния кръвен захар на гладно.