Оборудване за сладкиши
Cristel тенджери от неръждаема стомана
Ето предложения списък на сладкарското оборудване, необходимо за перфектния малък сладкар-аматьор. Струва ми се здравословна основа за приготвяне на качествени десерти.
1) Прибори и дребни неща за любителско производство на сладкиши
# 1 Гъвкавата шпатула (maryse)
# 2: камшикът
Качествена бъркалка: глупаво, но помага да имате истинска бъркалка, за да приготвите вашия пандишпан или да отпуснете сладкарски крем. Matfer предлага лек камшик, с добро сцепление, солиден, радиус на кривина на металните пръти, съответстващ на средни дупки. Накратко, идеално за нас любителите. Можете да го намерите в този магазин.
# 3: дървената точилка
Без да имаме валцована мелница като професионалистите, разточваме тестото си като точилка. Препоръчвам този дървен модел, който има предимството да бъде по-дълъг от стандартните модели. Както всички дървени продукти във вашата кухня, той драска добре при почистване и не се мие с вода !
# 4: торби за тръби
Няколко торби за тръби (или торби за сладкиши), както и обикновени върхове най-малко. Предлагам ви торбички за сладкиши за еднократна употреба, защото почистването и сушенето на торбичките за многократна употреба не е най-лесно. Аз обаче ги използвам няколко пъти, защото са доста силни. Наличието на няколко джоба е полезно, когато приготвяте няколко готови за сервиране десерт: десерт в чиния, няколко цвята черупки от макарони и т.н.
Ще намерите торбички за сладкиши, като кликнете тук, а за различни обикновени съвети - тук Препоръчвам поне 4 мм за прецизна работа, 8 или 9 мм за макарони, 10 мм за бракониерски крем в тръпчива основа и 18 мм за бракониерски еклери или сладкиши.
# 5: сондата на термометъра
Вашият най-ценен приятел за успешен италиански меренг, нуга, огледална глазура за десерт, сладкиш за сладкиши ... Това е термометърът !
Предлагам 2 термометра:
- основна версия: идеална за започване с малък, доста надежден термометър
- усъвършенствана версия: прецизен, калибрируем термометър: новата ми играчка !
# 6: ситото
Гевгир или сито за пресяване на брашното, бадемов прах за макарони, пюрета от плодове със семена (малини, ягоди и др.). Това сито има отвор от 0,8 мм, което осигурява гладки черупки от макарон. Съветвам ви обаче да следвате съветите ми за приготвяне на бадемовия прах преди пресяването, в противен случай може да ви отнеме часове ...
В неръждаема стомана той е много здрав, безопасен за миене в съдомиялна машина и, ако няма истински китайски, може да се използва за филтриране на вашите сосове или за приготвяне на вашите зърнени сладкиши.
# 7: кръгове на пай
Няколко кръга на пай: без тях е невъзможно да се направи красив пай с лимонов меренг например! Планирайте няколко размера, за информация: 16 см за 4 души, 20 см за 6, 24 см за 8 и 28 см за 10 души.
# 8: листът за печене
Един от най-добрите приятели на сладкаря в областта на печенето: микроперфорирана алуминиева плоча за сладкиши. По дизайн тя позволява на топлината да преминава към препаратите по време на готвене. Свързани с кърпа за готвене „Silpat“, вие поставяте всички шансове на ваша страна за успешно готвене.
# 9: басейни с "кокоше дъно"
Няколко „магарешки кокошки“: от съществено значение за смесване, биене, претегляне, охлаждане. Съветвам ви да ги имате от неръждаема стомана, защото това е здравословен и здрав материал. Съветвам ви обаче да имате и някои купички в стил "Pyrex", в стъкло, за да разтопите масло или шоколад например в микровълновата фурна.
# 10: листът за печене
Още един най-добър приятел на сладкар, когато става въпрос за печене. Тази кърпа за печене "Silpat" е чудесен заместител на вашата хартия за печене. Може да се използва дълги години, незалепващо, гъвкаво, устойчиво на топлина и студ. Можете да го използвате, за да изпечете всичките си сладкиши, да налеете горещ карамел или изомалт и т.н. Само слабо място: не нанасяйте прободни рани !
Трябва да има !
Открих по-крехка алтернатива, но още по-незалепваща: листове за печене от фибростъкло, лакомство за макарони например.
# 11: шпатулата
# 12: лазерният термометър
Друга версия на термометъра: инфрачервената версия. За разлика от версията "термосонда", температурата се отчита моментално! Ганашът достатъчно студен ли е за добавяне на разбитата сметана? Достатъчно готин ли е броячът, за да направите 2 кръга бутер тесто подред? И преди всичко, шоколадът на правилната температура ли е? Защото да, използвам го основно за шоколад: има няма контакт с препарата, така че работим по-чисто !
# 13: рендето Microplane
Рендето от микроплан zester е за ренде, това, което роботът KitchenAid е за робот за сладкиши на база: супер ефикасен, практичен, надежден !
Перфектният инструмент за цистиране на цитрусови плодове или подправки. Внимавайте обаче, остриетата са супер остри, така че внимавайте за пръстите си. Имам моята от почти 10 години и все още съм супер доволна от нея. Посетете Couteauxduchef.com, за да намерите всички налични модели на самолетни рашпили.
2) Уреди
# 1 Роботът за сладкиши
Известният сладкарски робот на основа със своята бъркалка, лист и кука. Звучи клиширано така, но не, наистина е незаменим инструмент, когато искате да имате постижения с добро качество. Перфектното движение на бъркалката ви позволява бързо да получите перфектно текстурирани яйчни белтъци, меренг, паста или бита сметана. Роботът, който е автономен, оставя ръцете ви свободни да изсипвате варена захар (италиански меренги или бомбо паста) или да въвеждате масло (маслен крем, муселин крем и др.).