Обяснение на малтодекстрин, употреба, ползи и противопоказания Щастие и здраве
Малтодекстрин е захар, която се използва широко в хранителната индустрия, а също и от културисти и спортисти, които практикуват спортове за издръжливост.
Напитките, приготвени от тази захар, осигуряват на тялото въглехидрати, които спомагат за производството на енергия и спомагат за възстановяването на мускулните резерви.
Следователно те трябва да се консумират преди или след тренировка, в зависимост от целите, които трябва да бъдат постигнати.
Той би искал да подчертае, че малтодекстринът е доста специален въглехидрат, тъй като има само един сорт.
В зависимост от захарта, която купувате, нейният гликемичен индекс може да варира драстично, което може коренно да промени употребата, която спортистът иска да използва от нея.
Това прави покупката донякъде сложна, особено след като гликемичният индекс не винаги е посочен на опаковката.
Всичко, което трябва да знаете за малтодекстрин
Какво е малтодекстрин ?
Малтодекстринът е захар, която се получава чрез синтез на царевично нишесте, картофено нишесте или пшеница. Наричан още малто-олигозахариди, следователно малтодекстринът се състои от няколко захари.
Най-често се предлага под формата на бял прах с консистенция, подобна на тази на брашното.
Следователно това е изкуствен продукт. Именно трансформацията на няколко захари е в основата на всички разлики между всеки сорт малтодекстрин.
Преди да се трансформира в захар, нишестето преминава през процес, наречен частична хидролиза, при който се добавят вода и ензими за частично смилане на нишестето.
След това полученият продукт се рафинира, преди да се изсуши и след това се смила. Така полученият фин прах има неутрален или сладък вкус.
Разберете принципа на еквивалента на DE
Често се сравнява малтодекстрин с декстроза. Там говорим за индекса D.E, който означава еквивалент на декстроза. Този индекс варира от 0 до 100 и дава възможност да се класифицира захар спрямо нейния еквивалент, който е не друг, а декстроза.
За изясняване, декстрозата има ED до 100, докато тази на нишестето се оценява на само 0. Несъмнено сте разбрали, ако DE е високо на малтодекстрин е високо, неговият гликемичен индекс също е.
Следователно D.E на малтодекстрин може да варира от 0 до 20. Ето защо на пазара има толкова много разновидности на малтодекстрин.
Поради тази причина трябва да сте нащрек, когато купувате. Винаги трябва да се интересувате за DE индекса на продукта, който ви интересува. Намирането на малтодекстрин, който не отговаря на вашите очаквания, може да бъде проблематично.
Малтодекстринът е бавна захар или бърза захар ?
Бавната захар и бързата захар са два термина, които вече не са от значение, въпреки че за тях все още се говори доста в спортните среди. В днешно време говорим повече за гликемичния индекс.
От този референт храните се класифицират според въздействието им върху кръвната захар. Така да се каже, гликемичният отговор е важен, когато гликемичният индекс е висок.
Следвайки същия принцип, гликемичната сила е надеждна, когато гликемичният индекс е нисък.
Въпросът е, че е почти невъзможно да се разбере дали малтодекстринът, който имате под ръка, е с висок или нисък гликемичен индекс. Защото, както беше обявено по-горе, има не само един, а няколко малтодекстрини.
Никога не трябва да се забравя, че след като ниските нива на индекса D.E на малтодекстрините, гликемичните индекси на напитките са твърде.
Защо интересът на хранителните компании към малтодекстрин ?
Малтодекстринът се използва като хранителна добавка от много индустрии. Всъщност тази захар има за цел да създаде обем, да подобри текстурата и да удължи срока на годност на продуктите.
Не се изненадвайте, ако намерите тази захар в сладкарски изделия, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, енергийни напитки, продукти за грижа за тялото, препарати и превръзки.
Използването на малтодекстрин е много популярно сред индустриите, тъй като е много гъвкаво и много достъпно. Използва се главно като:
Пълнещ агент
Малтодекстринът добавя насипно състояние към определени храни, без да влияе на вкуса.
Сгъстител
Малтодекстрин запазва уплътняващите свойства на продуктите, които съдържат нишесте. Използва се като основна съставка в индустриите, които произвеждат нискомаслени кисели млека, превръзки, желета и сосове.
Подобрител на вкуса
Малтодекстринът често се добавя към някои ферментирали напитки като бира, за да подобри гладкостта, без да променя вкуса.
Агент за връзка
Малтодекстринът се използва и при проектирането на фармацевтични продукти. Той присъства особено в таблетки и хапчета.
Консервант
Тази захар има свойства, които й позволяват да удължи срока на годност на продукта, особено за бебешки и детски продукти. Тъй като се разтваря лесно, без да създава бучки, той е перфектен източник на въглехидрати.