Обядът като място за обучение - Училищната столова като нова инстанция за социализация - News4teachers
ФРАНКФЪРТ. Почти незабелязано, централното място за социализация на децата и младите хора в Германия се измести през последните няколко десетилетия. Местното меню за обяд е имало своя ден в много семейства и все повече деца обядват в училище. Ако обществената дискусия за училищните обяди се върти главно около въпроси за здравето и качеството на вкуса, училищното хранене в същото време е заредено с образователни очаквания и цели. Франкфуртски учени са наблюдавали какво всъщност се случва на училищния обяд.
За Лоте Роуз едно е сигурно: училищните обяди са под обществен контрол, тъй като все повече деца в Германия са хранени с обяд в училище. "Редовно се появяват скандални медийни съобщения за ценовия натиск, лошото здраве и вкусовите качества на кетъринга, ниските данни за използването и критиките към доставките от големите индустриални заведения за хранене", каза Роуз. Едва през пролетта на тази година имаше публичен студентски протест във Франкфурт на Майн, когато малък кетъринг бизнес в училище, което готвеше за удовлетворение на всички в продължение на години, беше заменен от глобалната група Sodexo.
„В същото време държавата полага големи усилия да оптимизира качеството на храната и да използва училищните ястия като мярка за здравно образование“, подчертава Роуз, изследовател на храни и тяло във Франкфуртския университет за приложни науки (Франкфурт UAS). Стандартите за качество на плановете за менюта и хигиената на кухнята са определени от Германското общество за хранене, а мрежовите центрове за училищно хранене във федералните провинции трябва да помогнат на училищата да ги прилагат. През 2016 г. Федералното министерство на храните и земеделието създаде Национален център за качество на храненето в Кита и училище (NQZ), който има координиращи и консултативни задачи за обществено хранене в образователни институции на федерално ниво. Оценките непрекъснато отчитат общите условия, здравословното качество и удовлетвореността на клиентите от храненето в училище.
Досега обаче не е обърнато малко внимание на това какво всъщност означават училищните обеди за младите хора. Какво изпитват учениците в кафенето, как присвояват това пространство. Какво правят те един с друг и с храната и каква роля играят възрастните професионалисти във всичко това? Роуз преследва тези въпроси заедно с Рея Зеехаус в етнографски изследователски проект, резултатите от който вече са публикувани. Целта беше емпирично да се улови ежедневната ежедневна практика и да се опише щателно какво се случва като социална рутина в кетъринг ситуациите.
На шест училищни локации от 2011 до 2014 г. учените документираха каква храна, стаи и мебели, като „мълчаливите актьори“ на училищното хранене, „правят“ с учениците и как учениците се примиряват с тях и ги „преобразуват“ творчески. Игровите дейности изиграха основна роля в това. Репертоарът на играта обхваща целия фонд на класическите детски игри като игри с реч, пляскане и пеене, фентъзи и ролеви игри, но също и игри с предмети на маса и игри за тяло и движение.
Освен това самата храна се превърна в ресурс за игра. Например, децата изпробваха кой с каква скорост може да погълне колко, може ли да се погълне картоф, без да се дъвче или когато пилешката кост се счупи. Храната се „преработва“ в чинията, напр. когато намачквате картофите с кетчуп, или те са направени напълно негодни за консумация, напр. от примеси.
Наблюдавани са и разговорите на масата, както и конфликтите в групата от връстници и между поколенията. „Въпросът кой с кого обядва и къде се оказва изключително актуален и в същото време трудно предизвикателство. В крайна сметка партньорите на масата трябва да бъдат намерени във възможно най-кратък срок, столовете и масите да бъдат резервирани и храната да бъде организирана едновременно - социално стресова ситуация, с която трябва да се справяме наново всеки ден “, подчертава Роуз.
Изследователската група също изследва как здравето като нормативна насочваща фигура на училищния обяд е „създадено“ аргументирано и какво става с тази водеща фигура в ежедневната практика на училищния обяд. Вижда се, че изискването за пиене на вода е изпълнено успешно, но зеленчуците като символ на здравето остават социално оспорвани между поколенията. Децата отказват, докато възрастните се стараят да убедят децата да ядат зеленчуците.
Два формата на училищни ястия са симптоматични: от една страна е храненето, контролирано от възрастни, на обща маса за по-младите, от друга страна е кафенето с форма на кафене за по-възрастните. Първият формат се определя силно от идеала за колективното хранене, базиран на буржоазния семеен модел. Това включва измиване на ръцете преди ядене, събиране заедно на масата, поднасяне на храна в големи купи, от които хората си помагат, започване на хранене заедно според колективен ритуал и приключване на храненето по редовен начин.
Тук възрастните внимателно и относително стриктно следят морала и благоприличието на масата. Те инструктират, увещават, призовават за спокойствие, регулират разговора, санкционират и насърчават хората да ядат, ако ястието не е вкусно.
Кафенето, от друга страна, следва по-индивидуализиран и по-либерален режим. Възрастните гледачи биха се оттеглили тук и вече не биха осигурили общото хранене. По-скоро учениците са оставени сами на себе си, що се отнася до дизайна на храната. Все още има групи храни, но всичко е по-неформално. Идвате и си тръгвате, започвате да ядете, когато сте на мястото си, ставате, когато искате. Начините също са по-нестандартни: има игра, спорове, досади, глупости, крещи, храната се раздава, споделя, краде, замърсява или оставя в чинията.
„Въпреки че все още се полагат много институционални усилия сред по-младите, за да се осигури образование за буржоазно хранене и достойно хранене, на по-възрастните се предоставя безконтролна и дерегулирана трапезария, чиято организационна форма следва прагматично логистиката на потреблението на фирмената столова. Тук образователните изисквания изчезнаха. По-младите се появяват като нецивилизовани същества, които поради това изискват стриктно ръководство, когато се хранят. От друга страна се предполага, че по-възрастните вече имат съответните умения за самоконтрол и следователно вече не се нуждаят от никакви разпоредби относно храненето “, обяснява Роуз, задавайки си въпроса дали училището може би просто е„ уморено “от постоянните дисциплинарни процедури и че Следователно възрастните хора са пуснати в „свобода“, докато се хранят?
„Представихме резултатите от изследователския проект в книга. Резултатът е изчерпателен етнографски социален доклад за това, което се случва в училище, който не прави оценка, а просто иска да разкаже какво се случва на обслужващите гишета и маси. Нашата грижа е да повишим осведомеността за факта, че училищните ястия са много повече и по-различни от питателно кетъринг събитие “, подчертава Роуз. (заб, вечерта)