Обикновено меренга или меренга лебед може да се приготви изцяло в бяло предизвикателство 8
1.На първо място бих искал да се спра накратко с изчисленията на количествата. Тъй като за този лебед са необходими много протеини, реших размер L. Изчислението трябва да се разглежда, както следва: 1 размер на яйце L = приблизително 70 грама 1 яйце> само яйчен белтък (за размер L = 40 ml), т.е. 10 яйца = направете 400 мл. Яйце бял.
Предговор захар
2.Същото е и със захарта. В моя свят на безе, аз зареждам 50 грама пудра захар на яйце. Т.е. с 10 яйца са необходими 500 грама пудра захар.
Предисловие безе нишесте
3.Важно е - за да може от меренгата да възникне „моделиране“, че безето е твърдо. Следователно се обработва само малко количество течност. Вземам максимум 10% вода за 500 грама пудра захар. Т.е. Към цялата протеинова маса се добавят 50 мл вода.
4-ти.Ситуацията е различна, ако целувката също ще се използва като лепило. Тук се изчисляват допълнително 0,5% повече течност на 100 грама. С 500 грама пудра захар, общото количество вода, която трябва да се добави, съответства на 75 мл.
Сега за рецептата:)
5.Предизвикателството към и по тази рецепта е оптималният състав на съставките, защото тогава се създава 100% бяло, което се изисква в това предизвикателство. Първоначално си помислих, че ще готвя бели зеленчуци или нещо такова, но след това стигнах до резултата много бързо. При готвене не е възможно да се използват само бели съставки.
6-то.Сега към най-важното:) така че измислих "меренга". За съжаление дори тук, в някои случаи, няма чисто бяло от окото, защото пълнежът с крем е сравнително "вълнено бял" въпреки белите съставки. За съжаление това не може да бъде повлияно, освен ако не използвате титанов диоксид (има съмнение, че химическият титанов диоксид причинява рак). Ergo- кремът е разбира се бял, но разбира се вълнено бял.
Разбийте меренгата
7-ми.Първо отделете яйцата (сложете жълтъците в чаша в хладилника) и поставете белтъците в купа без мазнини. Тъй като понякога съм леко мързелив:), оставям си кухненския робот да си свърши работата - разбивайки белтъка. На котлона слагам тенджера с вода, която се загрява до около 50-60 градуса. Смесителната купа на кухненската машина по-късно ще бъде поставена върху тази тенджера (уверете се, че тя се побира, а не само върху нея). Веднага след като масата за сладолед се разбива грубо в машината, добавям вода, лимонов сок и половината количество пудра захар. След около 2 минути (сместа бавно става снежнобяла), добавете останалата пудра захар и я разбъркайте, като я разбиете бързо. Сега във водната баня и продължете да разбивате (с бъркалка на ръчен миксер), докато масата стане твърда и фино пореста.
8-ми.Сега меренгата се пълни в тръбна торбичка и се напръсква върху хартия за печене. Няма ограничения за въображението - а снимките показват от кои части се нуждае лебедът. Обичам да пръскам големи части като крила върху силиконова постелка. Корекциите и фината настройка са възможни само за кратко време, защото съединението бързо започва да образува суха повърхност на кожата. Поставете фурната на 80 градуса или горещ въздух и оставете парчетата безе да изсъхнат за около 3 часа. След това ги извадете от постелките и хартията за печене и, ако е възможно, оставете да изсъхнат напълно до следващия ден.
Защо разбивам меренгата на топло ?
9.Аз съм на мнение, че големи безе като крилата на Schwann, първо, имат по-голяма стойка и, второ, са по-лесни за пръскане и моделиране. Малките корекции в извадката също се забелязват по-лесно. Така че от долния ред. студът е за грубо моделиране на безе. и се разбива на топло, за да се обработи за по-креативния вариант. Между другото, топлият бичен вариант може дори да се съхранява във фризера за по-нататъшна обработка. Напр. за големи творения на торти, които трябва да се охладят бързо.
Сега става въпрос за пълнежа със сметана
10.За целта всички изброени съставки за крема просто се поставят в купа за смесване и се разбиват хлабаво за около 2 минути. След това се обработва допълнително или в тръбна торба, или на ръка. Вижте снимки.
Сглобяването на подобно на лебед животно:)
11.Като лебед - защото не се използва друг цвят. Лебедът има тъмно оранжев цвят или или лебед албинос сив клюн. Лебедът има черни очи. Но умишлено се справих без друг цвят, за да оправдая темата. Разбира се, надявам се, че лебед все още може да бъде разпознат.:)
12.Всичко, което сега е в списъка, е направено от безе. Пръстенът служи като основа. Поставих два правоъгълника върху това. След това шията е прикрепена от 2 части. Той е залепен към крема за пълнежа. Сега всички пропуски са запълнени с малки розетки. Тук са прикрепени крилцата, които също са залепени с кремав пълнеж.
13.Вътрешното тяло на лебеда е изцяло изпълнено с крем. Правя това с чучура на тръбната торба, така че нищо да не се размазва и освен това да изглежда малко по-елегантно. След това се разпределят декоративни мъниста. Малко приказен прах в края и готово .
14-ти.Надявам се, че ви харесва и сте на същото мнение като мен - Вайс беше предизвикан и Вайс е това