Обикновен салсиф (Scorzonera hispanica)

Флората на света от А до Я

Обикновен салсиф (Scorzonera hispanica)

Градинският черен салсиф

също ще бъде Испански салсифициране или Истински черен салсиф Наречен. Растението образува корени и листа през първата година и цъфти през втората година.

Черният салсиф се нарича още зимни аспержи, тъй като под чернокафявата кожа всъщност приличат на бели аспержи.

Разпространение/поява:

Както подсказва и латинското му име, той произхожда от Иберийския полуостров, откъдето е въведен в Централна Европа през 17 век.

Много е вероятно италианците първо да започнат да отглеждат черен салсификат като зеленчук; първите споменавания се срещат около 1600 г.

Характеристики (профил):

Навик: многогодишен хемикриптофит, многогодишно тревисто растение, височина на растението 30-80 (120) см, стъбло гъсто листно;
Листа: оставя базални ланцетни до линейни, обикновено с цели полета, често вълнообразни; Дръжките приседнали и частично обхващащи;
Цъфти: светло жълто; 60-120 см високо, разклонено съцветие с цветни глави;
Плодове: Achenes, дълги 10-20 mm, папус жълтеникаво-бели;
Корен: 30-40 см дълъг цилиндричен корен с черен корков слой. Бялото месо съдържа множество туби мляко, които отделят млечен сок, съдържащ каучук.

Употреба:

Нежните зеленчуци имат вкус на ядка или бадем. Черният салсиф е покрит от черно-кафяв корков слой, който му е дал името. За съжаление подготовката им е досадна и трудоемка. Идеален е като гарнитура в лек сметанов сос или като яхния.

Черният салсиф трябва да бъде без вторични корени и раздвоения, да не е влакнест и невредим.

Съвети:

Тъй като трябва да се съобразите с 40 процента отпадъци, имате нужда от около 1 килограм за четири порции от 150 g.
Обелете салсификацията само след кипене или под течаща вода или след баня в оцетна вода.
Ако пръчките са изложени на въздух, сурови и обелени, те стават кафяви. Обелените корени остават апетитно бели, ако ги поставите веднага във вода с малко оцет и брашно.
Salsify е подходящ варен, пържен или паниран като зеленчукова гарнитура, а също така обогатява салати, супи и яхнии.

Отглеждане:

Тъй като само коренът е годен за консумация, той се отглежда само веднъж годишно. Поради дългия вегетационен период, черен салсиф се засява още през март. За да могат корените да растат прави и равномерно, се изисква дълбоко разхлабена почва. Реколтата започва през октомври и продължава до пролетта, тъй като корените са устойчиви на замръзване. Днес се отглежда във всички европейски страни, с акцент върху Южна Европа.

Състав:

Черният салсиф е богат на ценни витамини и минерали. Те съдържат подобен на въглехидрати инулин, който се състои от молекули на фруктоза и може да бъде усвоен от хората без помощта на хормона инсулин. Черният салсиф има висок дял на фибри.

100 g ядлива порция съдържа: 78,6 g вода, 1,39 g протеин, 0,43 g мазнини, 1,63 g въглехидрати (инулин и манитол), 17 g фибри, 0,99 g минерали, 3,33 микрограма витамин А., 0,11 mg витамин B1, 0,35 mg никотинамид, 4 mg витамин С и 6 mg витамин Е (токоферол).

Медицинско приложение:

Те съдържат подобен на въглехидрати инулин, който се състои от молекули на фруктоза и може да бъде усвоен от хората без помощта на хормона инсулин. Поради тази причина черният салсиф е ценна диетична храна за диабетици.
Високото им съдържание на обезпокоителни растителни протеини също е полезно при стомашни заболявания и успокоява червата и бъбреците.

Scorzonera hispanica L.

Систематика:

Страхотен: Бедекцамер (Magnoliopsida), астеридия
Поръчка: Подобен на кърмата (Asterales)
Семейство: Семейство маргаритки (Asteraceae)
Род: Черен салсиф (Scorzonera)

Синоними: включително Myscolus hispanicus (L.) Endl., Scorzonera glastifolia Willd., пълен списък в ThePlantList (външна връзка).

Снимки:

Щракнете, за да увеличите, както и да посочите източника и лиценза (външни връзки).

Забележка: Тази страница представлява основна информация и се актуализира рутинно. Не може да се даде гаранция за коректността и пълнотата на информацията. Ако даден файл нарушава разпоредбите за авторското право, моля, уведомете ни, за да може веднага да бъде премахнат. Моля, обърнете се към бележката за здравните проблеми