Обезмасляване и кристализация
След центрофугиране и пресяване, медът се оставя да престои няколко дни на стайна температура, за да се избистри. Ако имате съответно голям съд, сте комбинирали меда от всички пчелни пити. След като се разбърка добре, имате еднороден мед, с който можете да продължите да работите през следващите няколко дни.
ЗАБЕЛЕЖКА: Съдът трябва да бъде плътно затворен. Вие не искате прахът да попадне в меда, нито искате влагата да увеличава ненужно съдържанието на вода в вашия мед.
В меда все още присъстват най-фините восъчни частици и въздушни мехурчета. И двете са по-леки от меда, така че бавно се издигат през следващите няколко дни. Мътният мед се изчиства. От восъчни частици и въздушни мехурчета се образува пяна. Можете да премахнете този слой с помощта на шпатула и черпак. Това се нарича обезмасляване на меда. Това е последната стъпка за почистване в медосбора.
Кристализация
Медът е наситен разтвор на захар. Рано или късно захарите започват да се утаяват като кристали. Медът е смес от много захари. Две прости захари преобладават в така наречената захарна мастна част на меда (Монозахариди): Декстроза (Глюкоза) и фруктоза (Фруктоза).
Двете захари имат различни свойства по отношение на точката на насищане. Те кристализират при различни концентрации. Глюкоза (Глюкоза) кристализира
Първо. Това означава, че гроздената захар кристализира с по-ниска концентрация от фруктозата.
Съотношението на концентрациите на глюкоза (Глюкоза) и фруктоза (Фруктоза) решава кога медът кристализира. Медът от рапица съдържа много гроздова захар и малко фруктоза, поради което обикновено кристализира след няколко дни. Медът от мед, робиния мед или липовият мед съдържа по-големи количества фруктоза. Тези медове остават течни за дълго време.
Медът, който бързо кристализира, обикновено става много твърд. За да се получи кремообразен мед, тези медове трябва да се разбъркват по време на фазата на кристализация.