Обаждане в Лондон - мио
Рибата е често срещана в английската кухня - както в традиционните менюта на кръчмите, така и в по-модерните ястия. Любимото ми ястие са рибните сладкиши: рибни бургери, поднесени тук с кремообразно пюре от пащърнак.
Бих искал да напиша втора готварска книга: „Моята лондонска кухня“. Да, вече знам какво си мислите - реакциите са най-вече сходни: „Крак, пюре от картофено пюре с пай или черен пудинг? Не, благодаря! ”Е, освен факта, че тези ястия, ако се приготвят правилно, могат да бъдат много вкусни в уютна кръчма в неделния обяд, в никакъв случай не съм моя идея да напиша книга с рецепти, за които се правят книги от години дава. По време на престоя си в Лондон научих повече за храните, тенденциите в храненето и международните кухни от всякога и разбрах колко модерна и разнообразна е „новата“ английска кухня. Индийските влияния се смесват с тенденциите за суперхрана от Южна Америка, ливански щандове за улични храни се нареждат до най-добрите японски ресторанти, а супермаркетите знаят как да предложат "готова храна" възможно най-здравословна и свежа. Наистина бих могъл да напиша цяла книга за това защо и как се влюбих в тази нова форма на британската кухня: защото тя е здравословна, цветна, разнообразна, бърза и лесна.
Рибните кейкове са традиционно ястие, което съм пречистил с билки и лимонов сок. Има и кремообразно пюре от пащърнак - зеленчук, превърнал се в неразделна част от английската кухня. За рибните кейкове сайдата се приготвя на пара и след това се смесва с варени картофи, жълтъци, лимонова кора и сок, зелен лук, магданоз и копър и се запържва в мазнина. За пюрето от пащърнак сварете чесъна, лука и пащърнака в зеленчуковия бульон и пасирайте с индийско орехче и малко сметана, докато стане кремообразно. Цветна салата с нея - и никой няма да твърди, че английската кухня е скучна или дори нездравословна!
Вашата Леа Людеман
списък с покупки
За "рибните кейкове" (рибни бургери):
- 225 г брашнени картофи
- 300 г филе от поляк (или друго филе от бяла риба)
- 2 малки пролетни лука
- 4-5 стръка копър
- 4–5 стръка плосколистен магданоз, нарязан
- 1 яйце, размер S
- 1 яйчен жълтък, размер S
- 2 Супени лъжици мляко
- 1,5 ч. Л. Дижонска горчица
- 1,5 ч. Л. Лимонова кора
- 3 супени лъжици лимонов сок
- Морска сол и черен пипер, прясно смлян
- Брашно, за работната повърхност
- Растително масло, за пържене
За пюрето от пащърнак:
- 500 г пащърнак
- 1 скилидка чесън
- 1/2 жълт лук
- 1 супена лъжица масло
- 250 мл зеленчуков бульон
- 50 ml бита сметана (или пълномаслено мляко)
- 1 щипка индийско орехче, прясно настъргано
- Морска сол и черен пипер, прясно смлян
подготовка
Измийте, обелете и нарежете на четвърт картофите и ги покрийте с леко подсолена вода в тенджера. Оставете водата да заври, варете картофите за около 15 минути. Отцедете картофите и ги оставете да се охладят.
Измийте филето от полак, подсушете и гответе от двете страни в малко вода или бульон. Измийте и подсушете младия лук и нарежете на много фини филийки. Измийте, подсушете и нарежете копъра и магданоза много ситно.
Пасирайте картофите; нарежете рибеното филе с вилица. След това смесете картофите, рибата, лука и билките с яйцето, яйчния жълтък, млякото, горчицата и лимоновата кора и сок в гъста, лепкава маса, подправете със сол и черен пипер.
Разстелете малко брашно върху работната повърхност. С леко набрашнени ръце оформете около 6 малки топчета от рибената смес и ги притиснете плоски, за да направите малки бургери. Дръжте рибните кейкове в хладилника, докато се приготви пюрето.
За пюрето от пащърнак обелете и нарежете пащърнака. Обелете и нарежете чесъна и лука.
Разтопете масло в малка тенджера, докато шупне. Добавете лука, чесъна и пащърнака и запържете навсякъде. Деглазирайте зеленчуците с 200 мл зеленчуков бульон (ако е необходимо, при пюриране добавете останалата част от бульона, ако пюрето е прекалено сухо), покрийте тенджерата с капак и варете пащърнак за 15 минути, като разбърквате от време на време, така че всички парчета пащърнак да се готвят равномерно.
Пюрирайте зеленчуците с ръчен пасатор, разбъркайте сметаната и разбъркайте пюрето с бъркалка до гладка смес. Подправете пюрето с индийско орехче, сол и черен пипер.
Бакшиш: Вместо пащърнак могат да се използват и картофи, моркови, сладки картофи, черен салсиф или тиква.
Моят съвет на месеца:
Противно на германския обичай, според който празникът на реколтата се чества в първата неделя на октомври, американците празнуват своя „Ден на благодарността“ през ноември. Тази година Денят на благодарността пада в четвъртък, 23 ноември - хубав повод да позвъните рано през уикенда и да подготвите празник за гостите.
Традиционно пуйка от фурната не трябва да липсва! Графин от картофи и целина, зелен фасул с кубчета шунка и брюкселско зеле, червен пипер и салата от авокадо също са в менюто. Десертът продължава със зеленчуци: тиквата се сервира под формата на кремообразен, сладък тиквен пай с орехи или орехи. Американците знаят как да бъдат добри!