Nyesmester - хроникьор на унгарската гастрономия

гастрономия

Gourmet Master - от удоволствието от храната до езика на храната

Няколко версии на Gourmet Master’s Cookbook са издадени от първото издание през 1932 г. до наши дни. Мнозина може дори да не знаят, че псевдонимът на писателя обхваща отличен журналист.

Елек Маджар (1875-1947) не беше готвач или звезден готвач, както бихме казали днес. Журналист с изключително широк спектър на образование, широк кръг от интереси и експериментален дух, той беше истински пионер в много области. Той можеше да бъде запомнен като първият известител на зората на радиото или като един от създателите на професионална спортна журналистика, но създаването на езика на унгарската гастрономия, писанията и рецептите на Gourmet Master, го направи безсмъртен, без съмнение.

Можеше да пише за добрата храна и да разказва истории, свързани с нея, по същия начин, както преди на унгарски. Той сервира най-простите ястия толкова сочно, колкото апетитните, издълбани състави за храна. Нейните рецепти и менюта водят до буржоазната кухня в най-добрия смисъл на първата третина на 20 век - и дори след това.!

Това е така, защото гурме майстор кани своите читатели на екскурзия, в която насладата от гурме (ястия) ястия не е лесна за игра, но той наистина ви учи да мислите по гурме начин, да подхождате към съставките, ястията и празничните празници. Неслучайно жените и мъжете в най-трудните периоди на 20-ти век, които сега страдат при невъобразими обстоятелства, бяха утешени от своите „виртуални пирове“.

Кой беше майсторът на гурмето?

Бившият телефонен репортер функционираше най-вече като орган, подобен на звучащ ежедневен или седмичен вестник. Тук кандидатства студентът по първа година по право Magyar Elek, който е основан от основателя Тивадар Puskás като диктор. Скоро той става парламентарен кореспондент и след това работи като политически журналист, но няма сфера на професията, в която да не се е преместил у дома. Той докладва за конните надбягвания толкова експертно, колкото решително прокламира важността на движението (на съвременен език: упражнения) или критикува художествени изложби.

Въпреки че е бил главен редактор на политическия всекидневник Magyarország в продължение на 19 години (до пенсионирането си през 1936 г.), от 29 януари 1928 г. неговите гастрономически писания се появяват в Pest Daily всяка неделя под псевдонима Джентълмен - до спирането на списанието да съществува през 1939г. След това Гурме се премества в Колоните на моста, а след това в „Наблюдател на картините“ със своите цветни гастрономически статии и рецепти - почти до смъртта на автора, запазвайки инкогнито си през цялото време.

Изключително популярните писания се появяват за първи път през 1932 г. във формат книга. Това беше готварската книга на The Gourmet Master, а 3 години по-късно беше публикувано и разширеното издание на 1000 нови рецепти на The Gum Master. След „Gourmet Master Books“, публикувани в пресечен и често изкривен вид в следвоенните години, оригиналните рецепти, истории в недвусмисления стил на Magyar Elek.

Следите от наследството на Апиций и Брилат-Саварин се крият зад историите и рецептите, написани с удоволствие. Самият термин за гурме занаят е най-внимателно дефиниран от него. Практикуващи това са гастрономите, т.е. гастрономите, които не само пишат, както пише Magyar Elek: „храни и напитки могат да се приготвят и дори да се създават добре с изкуство, но и от тези, които могат да ги оценят и консумират с изтънчен, култивиран вкус . "

Именно в този дух той оживява ястията на унгарското и по това време малко познато европейско кулинарно изкуство, което в много случаи беше забравено. Чрез отлични рецепти, които и днес могат да бъдат приготвени безопасно, всеки може да опита шедьоврите на богата унгарска кухня, които далеч не са изчерпани с червен пипер, лук, тежки ястия (всъщност!), И да се запознае с безкрайно симпатичното, включващо кулинарията подход, който другите хора приемат, той ви води през удоволствията на масата чрез деликатеси, които лесно могат да бъдат интегрирани от вашите кухни. Чрез любовта към храната и живота на гурме майстор можем да участваме в гастрономическа екскурзия, която едновременно оживява живота на стария пазар и ресторанти в Будапеща, типичните и специални ястия от ежедневието и празниците, и съдържа нови неща, които да опитате.

S каква добра стена ...

Фокусът върху внимателно приготвените ястия, приготвени от висококачествени съставки, не е родното място на „гастро революциите“ на 21 век. Още след първото голямо изгаряне в света, променящите се хранителни навици включват необходимостта от здравословна, умерена и, разбира се, разнообразна диета в цяла Европа. Супите, месото, зеленчуците и плодовете изиграха основна роля в това. Рецептите и историите на голямата литературна готварска книга на Magyar Elek не само отразяват това (оставяйки място за по-дебели ястия, разбира се), но са подходящи и за всички сезони и ястия.

В едно от своите писания, което не само отбелязва супата Пало, но и веднага предизвиква желание да я опитате, той споменава и забележително състезание на унгарски готвач от 1935 г., в което мечтае 43 години по-рано от Янош Гундел (основател на известния ханска династия, бащата на Кароли) .и също така съобщава за изключителния успех на една супа, забравена от години. За тези, които се интересуват от културната история на гастрономията, тази кратка статия е истинско гурме лакомство.