Nutrition Mohr в ризата Augsburger Allgemeine

Това е класика от Австрия: Mohr в риза. Пудингът традиционно се приготвя на водна баня. Сервира се с шоколадов сос и купчина сметана.

nutrition

Съставки за 8-10 човека:

За пудинга

- 100 г меко масло

- 1 пакетче бурбонска ванилова захар

- 125 g тъмен шоколад (поне 60% съдържание на какао)

- 100 г настъргани лешници или бадеми

- 100 g галета (вж. Съвет, стр. 15)

- 80 г пудра захар

За шоколадовия сос

- 200 g тъмен шоколад (поне 60% съдържание на какао)

- евентуално 1 супена лъжица ром или коняк

- Масло и галета за формата или матриците

- гореща вода за водната баня

Смесете омекотеното масло със захарта, докато стане пенливо. Разбъркайте ваниловата захар. Отделете яйцата. Разтопете шоколада в двоен котел.

Разбъркайте жълтъците един след друг в маслената смес. Смесете леко охладения шоколад, лешници и галета. Разбийте белтъците, докато станат много твърди, налейте в пудрата захар и продължете да разбивате, докато сместа стане твърда и лъскава. Поставете белтъците.

Загрейте фурната до 170 ° C. Намажете добре формата за пудинг (съдържание от 1-1,5 л) или десет малки форми от тимбал (по 100 мл) с капак и поръсете с трохи. Изсипете пудинговата смес и свободно сложете капака. Поставете тигана в голяма тенджера, устойчива на фурна. Налейте гореща вода под ръба на формата за пудинг с ширина до два пръста.

Гответе в предварително загрятата фурна за около 45 минути. Водната баня трябва просто да заври. Направете теста за готвене с дървена пръчка. Ако върху него все още има тесто, пудингът трябва да остане във фурната за още 10 минути. Порционните форми се готвят за около 40 минути.

Оставете пудинга да се охлади във формата и го обърнете. За сервиране разбийте сметаната със захарта, докато стане наполовина твърда.

За шоколадовия сос сложете сметаната, маслото и шоколада в тенджера на котлона. Загрейте при непрекъснато разбъркване, докато се образува гладък сос. Подправете на вкус с ром или коняк. Свалете от котлона и изсипете пудинга, залейте го със сметаната и сервирайте веднага.

Време за приготвяне: приблизително 30 минути (плюс приблизително 40-55 минути време за печене)

Wiener, Sarah: La Dolce Wiener: Сладки изкушения от ябълков щрудел до канелени кифлички. Кнаур Ратгебер, ISBN-13: 978-3-426-64841-4, 176 страници, 19,95 евро (dpa)