Nutrition Extremist - Living as a Raw Foodist Home SWR odysso
Колко здравословна е суровата храна? И можете ли да ядете само сурови плодове и зеленчуци без симптоми на дефицит? Ултра триатлонецът Арнолд Виганд живее като вегетариански суров ресторантьор и екстремен спортист.
Екстремни спортове и екстремно хранене
През 1993 г. Арнолд Виганд от Келкхайм решава да яде вегетарианска диета. Няма повече месо, няма наденица и няма риба на масата. Десет години по-късно, през 2003 г., това вече не му беше достатъчно. Арнолд Виганд, тогава 38-годишен, междувременно започна екстремен състезателен спорт. Той изтича ултратриатлон, т.е. множество триатлони, наричани още Ironman, поради изтощителната продължителност, през която можете да преминете само с желязна воля. 42 часа спорт подред. Изразено в разстояния: В състезание като тройния Ironman, Арнолд Виганд завърши добри 12 километра плуване, 540 километра колоездене и 125 километра бягане. Видеоклипове от това време са онлайн в YouTube и показват, че спортистът със сивата плитка обикновено все още е отпуснат на финалната линия - и някак си имате чувството, че можете да започнете веднага и да направите следващото бягане.
„Тичам бавно, но за дълго време“, казва Виганд. Любимата му дисциплина е плуването, последвано от колоездене. „Обикновено губех няколко места по време на бягане.“ Човекът от Келкхайм приписва изключителното си представяне на диетата си: „Когато преминах към веган сурова храна, просто забелязах, че имам по-високо енергийно ниво. И отдавам това на факта, че храната е по-смилаема и все още е жива храна, защото не е преварена. В резултат се съдържат повече витамини, а останалите компоненти не се разграждат при готвене, а в стомаха ми. "
Какво означава суровата храна за тялото?
Докато вегетарианците се отказват от риба и месо, веганите също премахват яйцата, сиренето и млечните продукти от всякакъв вид от менюто си. Суровоядците като Арнолд Виганд отиват още една крачка, защото не пържат или готвят храната си. Това означава, че някои сортове падат от зеленчуковия спектър. Картофите и патладжаните съдържат под кожата си соланин, който е трудно смилаем. Фасулът съдържа веществото фазин, което може да причини гадене и повръщане. Тези вещества се неутрализират чрез нагряване. Любителите на сурова храна обаче се кълнат в запазването на витамини и важни съставки, като загряват зеленчуците до максимум 40 градуса, т.е. просто ги затоплят. „Занимавал съм се много внимателно с храненето, така че да не изпитвам симптоми на дефицит, а напротив, ставам по-продуктивен“, обяснява Виганд. Той работи много с растителни масла като ленено масло, което например замества ценните омега-3 мастни киселини от рибата. Пара и ядки от кашу, както и много бобови растения като покълнала леща и водорасли също са на диетата му.
Спортен лекар проф. Д-р Д-р Периклес Симон от Института по спортна медицина към Университета в Майнц се занимава интензивно с храненето на състезателни спортисти. За него случаят с Арнолд Виганд, който постига върхови резултати с диета със сурови храни, е нещо специално: „Повечето хора просто не могат да го приемат. Те се опитват да покрият енергийния си баланс и се провалят. В същото време той е толкова непоносим, че причинява метеоризъм. Има и много хора с непоносимост към фруктоза, които в резултат развиват диария. И когато липсват важни хранителни вещества, това много често се показва в кръвната картина, тъй като новата кръв вече не се образува правилно. Неефективността и изтощението са първите последици. "
Арнолд Виганд се е тествал от специалисти по спортна медицина в Майнц. Диагностиката на производителността на бягащата пътека, дихателният тест и кръвната картина, които също така разследват минерали като йод, цинк, желязо и витамини D и B12, трябва да предоставят информация за действителното му физическо състояние. Проф. Периклес Саймън: „Веганската и суровата храна е трудно начинание, така че трябва да сте се справили много добре с темата за храненето. И след това се придържайте към вашата диета много, много стриктно. Не можете да кажете, че не харесвам водорасли, но че те се появяват на масата, защото съдържат това, от което спешно се нуждая. "
Преминаването към сурова храна отнема време и обучение
Арнолд Виганд, който сега е на 53 години, спря тренировките с висока производителност преди добра година: „По средата на последния ми Ironman имах проблеми със сухожилията. Оттогава тренирам само като нормален аматьорски спортист, плувам веднъж седмично и карам колело веднъж седмично. “Той е спокоен по отношение на теста за ефективност.
Резултатите са невероятни и за спортния медик Саймън. От една страна, Арнолд Виганд няма недохранване: „Елементите, които са проблемни за веганите и суровоядците, като желязо, витамин D и B12 или протеини и омега-3 мастни киселини, също са достатъчно достъпни. Wiegand също е достатъчно умен, за да замести проблемни вещества, с други думи под формата на хранителни добавки. “Тестът на бягащата пътека показва, че Арнолд Виганд може да избяга маратон от старт, без обучение или подготовка. „Може да работи от старт в продължение на шест до седем часа, на„ ядкова основа “, така да се каже, само с няколко стафиди и банани между тях“, обяснява Саймън. Това обаче не се дължи на диетата със сурова храна, а на феноменален и преди всичко вроден метаболизъм на мазнините. Което означава, че Wiegand може да използва собствения си метаболизъм дълго време по време на състезание и да спести запасите си от захар.
Заключението на Саймън относно диетата със сурови храни: „Преминаването от нула до 100 процента сурова храна няма да работи. Повечето специалисти също имат малко готвена храна със себе си. Просто е важно. Използвате и трикове, например пюриране на сурови зеленчуци, за да бъдат по-лесно смилаеми. Тогава тялото вече е в състояние да оптимизира допълнително храносмилателните процеси, така че суровата храна да бъде по-добре усвоена, но това трябва да бъде практически обучено. “Най-здравословният начин, казва Саймън, все още е смесена диета с възможно най-много зеленчуци, Салатата и плодовете са интегрирани.
Арнолд Виганд също разхлаби диетата си, тъй като напусна състезателните тренировки и сега яде по-често готвени ястия.
Суров веган + спорт. Вегански сурови храни и спортове за издръжливост
Издател: Books on Demand Жанр: Нехудожествена литература Дължина: 216 страници Номер на поръчка: 13 978-3-8423-4561-4