Nutri-Score, Yuka и др

Ще бъдете информирани за статии, които се появяват по този въпрос

За да добавите този елемент към любимите си, моля влезте.

Хранене: индексите и приложенията се умножават

Колкото повече потребители са - с право - предпазливи с това, което ядат, толкова повече улики и приложения на хранителна информация са в изобилие (Nutri-Score, Yuka и др.). Ако всички гарантират независимост, прозрачност и обективност, те еднакви ли са? Ние анализираме за вас интересите и ограниченията на най-често срещаните.

The вредните ефекти от хипериндустриализацията на храните сега са обект на колективно осъзнаване. Потребителите все повече усещат, че губят контрол върху това, което ядат. Изправени пред това нарастващо търсене, инициативите за тяхното информиране се множат. Индексите и приложенията на хранителната информация процъфтяват, всички, които претендират за повече независимост, прозрачност, обективност ... за да бъдат най-успокояващите накратко.

Но дали всички улики и всички приложения са равни ? Всички ли се стремят само да информират и защитават потребителите или да отговорят на специални скрити интереси, в ущърб на общественото здраве и опазването на околната среда? Това многообразие от източници на хранителна информация не е ли склонно да обърква хората, до точката и с риск да се загубят ? Нека се опитаме да го видим по-ясно.

Индекси на хранителната информация: Nutri-Score, Nova, Siga

Резултатът от нутри е официалната хранителна информационна система (NIS). Европейският регламент, след протест от страна на производителите, страхуващи се от заклеймяването на техните продукти, сега предвижда само доброволен подход от страна на производителите и дистрибуторите. Законът от 2016 г. (за модернизацията на здравната система) разреши това незадължително хранително етикетиране, въведено от 2017 г. Наскоро закон, приет през февруари 2019 г. (който трябва да влезе в сила не по-късно от 1 януари 2021 г.), споменава Nutri-Score задължителен в рекламите (телевизия, радио, интернет). Задължение, от което рекламодателите обаче могат да се откажат, като платят финансова вноска.

Nutri-Score е под формата на a лого, показващо резултата от резултат (от А до Е) в резултат на изчисляването на алгоритъм. Това взема предвид строго хранителната информация: за 100 g, прием на калории, съдържанието на хранителни вещества за насърчаване (плодове, зеленчуци, бобови растения, маслодайни семена - семена не са включени, фибри, протеини) и тези, които трябва да се избягват (захар, наситени мазнини, сол). Зърнените култури и грудки не се вземат под внимание.

Изчисляването се извършва на базата на сухия продукт (или „нето отцеден“). Тази хранителна информация, предоставена преди окончателното готвене, не предоставя информация за гликемичния индекс на веднъж приготвени храни и следователно, тъй като те се ядат.

По принцип, Nutri-Score не отчита няколко параметъра:

Начинът на производство, степента на трансформация или разрушаване на матрицата на храната, която обаче променливо влияе върху метаболизма,

Качеството на наситените мазнини които не всички са равни и транс-мастните киселини не са посочени,

Разликата между маслата с променливо съдържание на омега-6 и омега-3 или съотношението между двете, докато всички масла не генерират еднакви ефекти (възпаление/регенерация) в зависимост от техния профил на мастните киселини, балансиран или не, което има тенденция да санкционира храни, които са източници на "добри" мазнини,

Съдържанието на минерали (с изключение на натрий),

Наличието на добавки.

От друга страна, Nutri-Score взема предвид наличието на подсладители за разпределяне на точки при изчисляването на прости захари. Например, a Coca Light е класифициран B заради ниското си съдържание на захар, въпреки наличието на добавки като амониев сулфит (E150d), ортофосфорна киселина (E338), ацесулфам К (E950) и аспартам (E951) карамел. Тези има съмнения, че добавките имат отрицателно въздействие върху здравето. Този продукт също е класифициран D за Nova и 7 за Siga (виж след).

Тази класификация води до възможни перверзни ефекти: производителите се приканват да преформулират своите продукти чрез намаляване на дела на наситените мазнини, захари или сол и да не ограничават тяхната обработка. По този начин, "целият" сандвич хляб може да бъде обогатен индустриално с фибри, за да се получи по-добър резултат, без да има по-добра хранителна полза. По същия начин намалете мазнините и ги заменете с въглехидрати (особено рафинирани) или захари от синтетични подсладители, не могат да се разглеждат като стъпка напред в борбата срещу затлъстяването и свързаните с него патологии.

Класификацията на Nova е резултат от работата на изследователска група за обществено здраве в университета в Сао Пауло (Бразилия), под ръководството на Карлос Монтейро. От началото на 2010 г. целта беше да се разберат по-добре факторите зад експоненциалното нарастване на наднорменото тегло и затлъстяването в страната. Целта беше да се стимулира преход за връщане към хранителните практики, фокусирани основно върху минимално или непреработени храни. Пионер и световно призната, тази класификация е преди всичко инструмент за провеждане на епидемиологични проучвания. Nova се основава на четири групи храни:

Сурови или минимално преработени храни: основните съставки,
Кулинарни съставки: изисква се да се готви и обработва умерено,
Преработени храни: комбинацията от групи 1 и 2, с други думи, домашни ястия или ястия, претърпели прости трансформации,
Ултра обработени храни: от хранителната промишленост, от формулировки или промишлени процеси, съставени от денатурирани, пречистени или синтезирани съставки и добавки.