Нула калории и по-сладки от захарта (архив)
Колко подходяща е стевията за храна?
От Удо Полмър
Твърди се, че нов естествен подсладител вдъхновява нашите производители на храни. Половин година след като екстрактите от стевия бяха одобрени от ЕС, първите сладки са на рафтовете на супермаркетите.
Никой не трябва да казва, че пресата се радва само на лоши новини. В момента се прави положително послание: "Нула калории, по-сладки от захарта: Стевия вдъхновява производителите на храни." Но как работи с медиите: Това, което звучи като историята на успеха на естествения подсладител, всъщност е провал: Стевия има неприятен послевкус, първо подобен на сладник, а след това горчив, с горчивина. Логично е, че преработвателите на храни най-вече избягват така наречената „медена билка“. Що се отнася до вкуса, той се съчетава добре със сладник.
Там, където стевията може да се използва като съставка, индустрията не използва пресната билка, а екстракт. Състои се от смес от различни, повече или по-малко сладки компоненти. За да се получи продукт, който е по-приемлив в сензорно отношение, растителната маса първо се разгражда с ензими след прибиране на реколтата, след това се екстрахира, накрая се почиства и изсушава. Понастоящем съставът на стевия се култивира усилено с цел подобряване на вкуса. Има големи надежди за генното инженерство.
Неуспехите в супермаркета бяха причината да го опитате първо в кокошарника: билка стевия в пилешки фураж кара животните да си сложат красива мазнина по корема. Вероятно страничен ефект върху щитовидната жлеза. Но в днешно време никой не иска дебели кокошки, така че те търсят нови пазари. Билката се казва незабавно, че има ефект върху "високо кръвно налягане, остеоартрит, ревматизъм и вероятно също рак". Списъкът на фалшивите надежди се увеличава от година на година, в момента се предлага болестта на Алцхаймер. Смешно е: естественият подсладител, който според сцената е напълно без странични ефекти, трябва да лекува едновременно сериозни заболявания - по-ефективен от дузина таблетки. Кой да вярва.
Твърди се, че местното население на Южна Америка от векове подслажда чая си със стевия. Малко се знае за историческата употреба на билката. Нищо чудно: растението, което е сладко, но не е подхранващо, не струва нищо, сладкият му вкус е просто любопитство. Фактът, че индийците са пречиствали чая си с него, очевидно е рекламна приказка. Гаучотата в Мато Гросо и Гуарани в Парагвай - там има естествени прояви на билката - би трябвало да са толкова ентусиазирани, колкото и целина шницел или безалкохолен ром.
Ако стевията е играла роля в народната медицина, то в най-добрия случай за борба със заболявания, които са типични за природните общества. И това са предимно паразити. Стевията е очевидно ефективна срещу различни бактерии, включително патогена на туберкулозата. В допълнение, той е толкова ефективен срещу кръгли червеи, колкото доказаните червеи. Това звучи много обещаващо. Сред кръглите червеи, известни още като нематоди, има някои, които нападат хора и животни, докато други са важни вредители на полетата. Още по-интересно: Стевия вероятно убива и ларви на комари, от които растат комарите, разпространяващи малария.
Ако лабораторните експерименти са правилни, стевията би била също толкова ефективна, колкото пестицид. Така че със сигурност можем да се надяваме, че този високо оценен подсладител един ден ще изживее втората си младост като пестицид - този път особено срещу ларви на комари и почвени паразити.
Дотогава сме щастливи да продължим да бълнуваме за здравните тайни на индианците в Интернет и в медиите от хиляда и един експертни наематели и да бъдем вдъхновени от големите успехи в продажбите. При по-внимателно разглеждане така или иначе има само горчив послевкус. Насладете се на храненето!