Нула калории; Архив на блога; Относно захарта
Гледам филма, направен от моя добър приятел, Виорел Кополовичи. Намерението е ясно: обявена война срещу захарта. И в крайна сметка това е честна война. Трудно е да се спечели, но си струва да опитате сами да намалите консумацията на захар и прости въглехидрати. Но, от друга страна, в интерес на всички е да не вземем цезар (ха) r какъв е кесът (ха) r. Е, нека разгледаме добрите части от яденето на въглехидрати. Защото те съществуват и са толкова скрити, колкото захарта, скрита в чашата с плодово кисело мляко на Виорел.
Факт: Захарта е черната овца на хранителни вещества от около 30-40 години. Несъмнено захарта има скандална репутация поради множество медицински проблеми (диабет и други метаболитни нарушения), подчертани сякаш от производителите на храни. Всеки десерт, независимо дали става дума за сладолед, шоколад, близалки или бисквити, вече не е свързан с образа на бабата, а по-скоро с образа на дамата с косата, с инсулинова спринцовка в едната ръка и със сметката от службата по хранене в други. Трябва ли захарта да е публичен враг номер едно?
С какво съм съгласен: плодовото кисело мляко е калорична бомба, заедно с плодови шейкове (например от Мак Доналдс), коктейли със или без алкохол и плодови сокове, почти всичко, което можете да пиете със сламка без усилие) ... отгоре, в главата „източници на здраве“ ....
Хлябът съдържа захар, няколко лъжички ...
Захарта, измерена от Viorel, всъщност е количество, еквивалентно на това на въглехидратите. Въглехидратите обаче имат различно усвояване, което може да продължи от няколко минути до няколко часа, в зависимост от тяхното естество (просто или сложно). Но тази различна абсорбция е и причината, поради която повдигам зеления флаг: хляб, пълнозърнести храни, въглехидрати от ориз, боб или тестени изделия ще бъдат усвоени за 3-4 часа, поддържайки нормална кръвна захар на индивида. Ето защо този тип храна не трябва да липсва в ежедневната ни диета. От нашите енергийни нужди около 40% (почти половината) трябва да бъдат получени от този вид храна. причината е много проста: храносмилателната ни система ще има нормална задача да превърне нишестето в тези храни (източници на сложни въглехидрати) в глюкоза.
Но какво е захар и какво е глюкоза? За да разберем защо някои храни са опасни, а други не, въпреки че имат еднакъв химичен състав, трябва да разберем, че има разлики в структурата между двата вида вещества: захар и нишесте. И двете са въглехидрати, и двете съдържат глюкоза. Но как?
Захарта е дизахарид, съставен от молекула фруктоза, химически свързана с молекула глюкоза. Глюкозата и фруктозата са моноглицериди и са от съществено значение в нашия енергиен метаболизъм; Глюкозата се счита от лекарите за най-доброто метаболитно гориво. Това просто вещество трябва да се получава от храната (зърнено нишесте, хляб, тестени изделия, ориз и други); дори захарта трябва да се превърне в глюкоза и фруктоза, за да може да ги използва допълнително за енергийни цели. Тази трансформация отнема малко (минути) за захар, като усвояването й е бързо, докато за нишестето процесът е много по-дълъг. Следователно не е непременно опасност, ако решим да консумираме в достатъчни количества, но не и преувеличени, сложни въглехидрати със съдържание на нишесте.
Е, какво ще кажете за нишестето? Нишесте? Е, той е някакъв приятел. защото, макар и химически да е и глюкоза, това е верига от молекули на глюкозата (научно наречена полизахарид - полимерна структура; съдържа амилоза и амилопектин, свързани полизахариди, но малко по-различни). Какво е важно: тези молекули глюкоза ще преминат в кръвта само след като нашата храносмилателна система разкъса тези въглехидратни вериги на по-прости въглехидратни вериги, докато достигне глюкозата. Всичко протича постепенно, процесът започва от устата и продължава до тънките черва, където се абсорбира до 90% от глюкозата.
С други думи, хлябът съдържа глюкоза, но се съхранява под формата на нишесте. Не е престъпление да го консумираш. Но е погрешно да го заместваме с допълнителен шоколад, кисело мляко или пържоли с мотива, че избягваме хляба като мазнина. Мазнини в големи количества, но щетите, получени от замяната им, особено от неинформиран човек в областта на храненето, могат да имат по-дълбоки и по-сериозни последици, отколкото си представяме, когато пропуснем сандвича ...
Алкохолът ... не съдържа глюкоза. Съвсем не, ако е туйка, уиски, нормална водка (без аромати), сухо червено или бяло вино. Но нещата стоят съвсем различно при коктейлите от напитки, ликьори, уиски крем, сладко вино, шампанско и розово десертно вино, дълги напитки (кола уиски, водка с портокалов сок). Затова внимателно следете какво почитате в бара или на партита ...
Завършвам с киселото мляко, измерено от Виорел Кополовичи. Да, той съдържа 56 грама въглехидрати, от които около 75% са прости въглехидрати, с бързо усвояване. Останалото са различни фибри и други сложни въглехидрати, получени от плодове, ако по някакъв начин са попаднали в ръцете на съответния производител на кисело мляко, от което не бива да се страхуваме толкова. От голяма чаша плодово кисело мляко избираме много въглехидрати, усвоени веднага, които не се препоръчват, особено за хора със заседнал начин на живот. Така че си струва да измерим отново лъжичките захар в живота ни. Наистина ли!
Затова слушайте Виорел и заменете любимия си десерт с домашно кисело мляко, с плодове, които сте купили. По-безопасно е и по-здравословно.