Нула калории; Архив на блога; Мляко, сирене и суроватка
Скъпи мои, напоследък много от вас ме питат защо някои видове млечни продукти (сирене, масло, кисело мляко, сана) трябва да се консумират умерено.
Тъй като е, диетата, прекалено богата на млечни продукти (не само на сирене), може да не е полезна за здравето. Причините са многобройни и ги анализираме една по една.
Първото нещо, което си струва да се обсъди, е нуждата от калций. Много от нас консумират млечни продукти за прием на калций, много важен минерал за организма. Въпреки това, в процеса на приготвяне на сирене, коагулацията на млечния протеин чрез подкисляване (млечната киселина се образува чрез ферментация на млечна лактоза с помощта на избрани бактерии) води до загуба на голямо количество калций, наличен в суроватката. Не напразно румънците и италианците правят второто сирене (урда или рикота) от суроватката, получена като страничен продукт. Ето защо сирената, получени с помощта на извара, съдържат значително количество калций в така образуваната извара, която се препоръчва за консумация.
Второто интересно нещо за млечните продукти е приемът на полезни бактерии. Сана, кефир, кисело мляко, разбито мляко са само примери за млечни продукти, които е добре да включите в ежедневния списък. Основният аргумент е съдържанието на пробиотици (бактерии, които подпомагат естествените процеси на храносмилане в тънките и дебелите черва). Ако това не ви е достатъчно, имайте предвид, че тази категория млечни продукти има минимално съдържание на въглехидрати, съответно по-нисък калориен прием от нормалното мляко.
И тъй като говорим за приема на калории, сиренето, ферментиралите сирена, бри специалитети, камамбер, рошфор, сирене от мехове, пармезан и отлежало телемео имат високи калорични стойности, като са необходима умереност в консумацията. Освен това, колкото повече видът сирене се обработва и узрява, толкова по-високо е съдържанието на холестерол.
В заключение препоръчвам разнообразна консумация на мляко, масло, сирене и ферментирали продукти - кисело мляко и здравословни, колкото е възможно повече ежедневно, но с внимание към количеството и особено към тяхното качество. Твърде добре и като страната ...