Нуга. Старата рецепта

14 май 2019 г.

Нуга. Стара рецепта - Тъй като не правите нуга всяка седмица, защото е пълна със захар и калории, по Коледа трябва да приготвите бяла нуга с мед. Не е трудно, напротив, това е вид игра, но трябва да уважавате съставките и да не бързате.

Тази рецепта за нуга е стара, но вкусна!

За да направите нуга ви трябват 150 грама смес от лешници, шам фъстък и орехи плюс захаросани плодове (череши и портокалова кора). Комбинациите са според вкуса на всеки. Все още се нуждаете от два яйчни белтъка, щипка сол, 175 грама мед или глюкозен сироп (намира се в магазините за здравословни храни - нугата излиза по-добре с глюкозен сироп), 60 грама меко масло, 500 грама грама захарно брашно, ванилова есенция (или горчив бадемов вкус). Тези съставки водят до бяла нуга, но можете да направите и цветна нуга, ако използвате хранителни оцветители.

Започнете с разбиването на белтъците силно. За това добавете сол и супена лъжица пудра захар от 500 грама. Когато те са много добре бити и станат твърди, оставете пяната да почива около 20 минути.

В марината за бейни, сложете останалия мед и захар в тенджера, на подходящия огън. Оставете да ври, докато захарта се разтвори. Сместа трябва да заври. Разбърквайте непрекъснато, като внимавате да не се карамелизира.

Преместваме белтъците в друга голяма тенджера. Постепенно добавете сместа от захар и мед върху разбитите белтъци, възможно най-горещи, на тънка тел, докато разбивате белтъчната смес, на ниска скорост, до пълното им включване. Добавете избраните аромати и оцветители за храна (ако искате да оцветите нугата).

Накрая сложете тигана в марината и продължете да бъркате, докато съставът стане като кора, която се отделя от купата. Време е да се отдръпнете от огъня.

С помощта на дървена лъжица включваме в горещия състав лешниците, сушените и/или захаросани плодове и мекото масло. Разбъркайте. Поставете състава в тава, намазана с малко масло или между вафлени листове. Ако използвате вафлени листове, поставете дървена дъска отгоре и тежест (тиган с вода), за да притиснете листовете.

Оставете бавно да се охлади в продължение на 10-20 часа при стайна температура. Не съхранявайте в хладилник!

Нарежете студено с влажен нож. Парчетата се държат студени, индивидуално обвити в найлоново фолио.