Ново зеле със свински пай, варено
Блог за готвене, храна, рецепти
Летният сезон на зелето в солариума. Местните производители се съревновават в офертите, макар че през повечето време на пазарите, по сергите, турското или гръцкото зеле царува. Трудно е да се разбере за някой, който не участва пряко в производството/търговията със зеленчуци, защо предпочита вносните зеленчуци, по-скъпи (на обща цена, ако го вземете срещу малка такса) и не толкова вкусни като тези от местното производство. Сертификатът за автентичен производител, румънски, все още е мит за румънците, които отиват на пазара.
Срамежливо на сергиите (през ъглите на пазарите) се появяват румънските стоки, но веднага търговците на пазарите (които на всичкото отгоре не са идентифицирани от пазарните инспектори, що се отнася до издаването на данъчната разписка - друг мит за румънските купувачи) с физически заплахи (на, стои зад главните герои, „оагарулът“ - собственикът на продадените стоки, на пандата и „часовниците“) и не позволяват на реалните производители да определят желаната цена, която обикновено е по-ниска.
Същото се случва и с плодовете. През есента виждате цели овощни градини с необработени ябълки. Господ го прави, но собственикът на овощната градина често прибира само толкова, колкото може да съхрани за собствена консумация или за приготвяне на туйка. Ако се опитвате да откриете дискусия по тази тема, ще чуете причината, поради която предлаганата от търговците цена не е удобна за събиране. Не можете да убедите селяните, само с думи, вие също се нуждаете от последователни субсидии от държавата, за да се организирате/обедините, за да продавате заедно своите продукти. Те не са чували за собствени магазини, собствени компании или пазарни проучвания. Работата по изясняване на производителите (тези опасения трябва да съществуват в кметовете) е като несъществуване.
Никой не знае за бившите магазини за зеленчуци и плодове на държавата !? Не съм привърженик на "управлението" на търговията от държавата, но не разбирам защо по закон не са определени строги правила, които да бъдат спазвани. Кметствата, чрез зоналните инспектори и инспекторите на пазара, участват само теоретично и само когато става въпрос за събиране на данъка върху сергиите и повишаване на заплатата им от касата. Независимо от партията, която беше на власт, всички обещаха да разрешат тази ситуация и никой не пъхна крак във вратата. Кой страда? Целият купувач, разбира се, трябва само да се храни ежедневно, без да измисля поредното „захранване“ с калории.
Необходими съставки в рецептата: ново зеле, свинско парче (месо със слой мазнина, дебелина 0,5-1 см и мишки, евентуално с ребра, от свинския корем), зелен лук и сушен лук, зелен копър, доматен сок/пресни домати, чушки/смес от чушки и домати, едра сол, пипер, дафинови листа.
Накълцайте новото зеле на тънки ивици и посолете с едра сол. Оставете го да кисне 15-20 минути, след което го стиснете в ръцете си, образувайки „подутини“, които по-късно ще се втвърдят.
Парчето парче се нарязва на дебели филийки. Ако парчето също е с ребро, порционирането се извършва между ребрата. Нарежете месото с малко мазнина и мишки, запържете до леко зачервяване, от всички страни, на силен огън, в тиган от неръждаема стомана, с дебело дъно, добре загрято.
Защо говоримата мишка е предпочитана ? По време на пърженето мазнината в месото се топи и мишката омеква (за предпочитане е да си купите парче месо с мишката на скара, която не е попарена). Парлит мишката е много по-вкусна и със сигурност ще бъде мека и вкусна и може да се дъвче лесно.
Резени месо с мазнини и пържени мишки се изваждат от тигана, в чиния. Плочата е покрита с алуминиево фолио, така че филиите месо да останат топли. Пържените парчета месо могат да се поставят в тиган с капак, за да се затоплят.
В свинската мазнина, оставена в тигана, гответе, докато леко омекне, нарязан лук (сушен и зелен), заедно с чушка, нарязан на кръгчета.
В рецептата можете да използвате чушки - какво друго да сложа добре за зимата поставете във фризера, в найлонови торбички за храна, през есента или смес от чушки и домати, леко осолени и леко закалени, сложете в буркани с плътно капаче.
Ново зеле, изцедено в ръцете, се добавя върху втвърдените зеленчуци и се смесва с дървена лъжица, за да се втвърди зелето.
Добавете зърна черен пипер и дафинови листа.
Не добавяйте вода ! Дори ако новото, нарязано зеле се изцеди, остава достатъчно вода, за да има зелето течност, в която да продължи да кипи.
Пърженото месо се добавя към вареното зеле. Покрийте месото със зеле и продължете да втвърдявате/варите ястието.
Алтернатива на домакинята ! Можете също да добавите доматен сок, приготвен от пресни домати или нарязани домати, за да къкри със зеле и месо, докато доматите оставят сока си.
Плюсове или минуси на пресен доматен сок, използван в рецептата ! Недостатъкът на използването на пресен доматен сок или нарязани домати е свързан с факта, че зелето може да излезе прекалено сварено, вкусът на ястието да се промени и професионалните гастрономи определено ще си въртят носа.
Когато зелето е меко и стъкло, добавете доматения сок.
Когато препаратът спре да кипи ? Продължете да варите препарата, смесвайки с дървена лъжица за хомогенизиране. Зелето не трябва да е прашно, само да се накисва, а доматеният сок трябва да покрива равномерно всички.
Месото се проверява дали е меко/варено (върхът на ножа трябва лесно да влезе в месото, а мишката трябва да е мека) и оставете течността да падне в тигана, като все още държи зелето нарязано.
Някои тайни на домакинята ! По време на готвенето на препарата, той винаги се смесва с дървена лъжица, така че препаратът да не залепва по дъното на тигана, в условията, в които се работи на среден до силен огън. Изстискването на зелевата вода ще придаде на препарата стабилност, без да е много течно, което трябва да заври, за да намалее, като в този случай зелето може да стане прашно и вкусът на препарата да пострада. Гурметата на масата ще уловят новината и „осаналите“, издигнати в чест на домакинята, могат да бъдат забравени. Вареното зеле не трябва да се поставя във фурната и тиганът да не се покрива с капак, за да се избегне преваряването на ястието.
Ястието се сервира върху загряти чинии (може да се постави във фурната или да се постави на котлона) с люта полента или студена полента и люти чушки.
На такъв празник отива чаша сливова ракия. Никаква студена бира не боли.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Този препарат е „тежък“ за организма, доста мазен, но прекалено вкусен. Всъщност приготвено веднъж годишно с ново зеле (от пролетта до лятото) и веднъж годишно с кисело зеле (през зимата) ястието може да бъде включено в списъка с рецепти от всяка домакиня.