Новини за диететиката - Нови зърна и семена
Търсете въглехидрати в древните зърнени храни. Чу ли новините? Въглехидратите отново са на мода. Като диетолог очаквах това. В сравнение с други „горещи“ диети, прищявките срещу въглехидратите не продължиха много дълго. Резултатът е, че се връщаме към по-здравословна диета, с много акцент върху алтернативните зърнени храни. Лично аз съм много щастлив.
За да започнем отначало, нека разгледаме какво е въглехидрат и защо е от съществено значение. Въглехидратите са едно от трите макро-хранителни вещества (другите са протеини и мазнини). Въглехидратите са предпочитаният от организма източник на енергия. Повечето органи в тялото могат да използват мазнини и протеини за енергия, когато е необходимо, но мозъкът и червените кръвни клетки разчитат изключително на въглехидрати за енергия.
Въглехидратите (исторически наричани въглехидрати) се предлагат в две форми: прости въглехидрати и сложни въглехидрати.
Простите въглехидрати се съдържат в плодовете, млечните продукти, някои зеленчуци и подсладители като сироп от агаве и мед.
Сложни въглехидрати (или сложни въглехидрати) се намират в семена/зърнени храни, бобови растения и грудки (картофи, маниока и др.). Сложните въглехидрати са вериги от прости въглехидрати.
Днес ще говоря най-вече за семена/зърна, особено за някои древни зърна като киноа и спелта.
Пълнозърнестите храни имат ползи за здравето на сърцето, тъй като помагат за понижаване на нивата на холестерола, богати са на витамини, минерали, фитохимикали и фибри. Зърнените култури са уникални, защото съдържат всички основни групи хранителни вещества, както и витамини и минерали, в различни пропорции.
Има няколко зърна, които остават малко известни - засега. Може да сте ги виждали в специализирани хранителни магазини, но не знаете как да ги приготвите. Не си сам. Струва си да отделите време, за да опознаете тези семена, тъй като те осигуряват важни ползи за здравето, както и вкус. Нещо повече, те започват да се появяват в големите търговци на дребно.
Култивира се от хиляди години. Това беше основен елемент на ацтеките, които го намериха за енергизиращи сили. Те не бяха далеч от истината. Амарантът е отличен източник на протеини и фибри и съдържа здравословна доза калций, магнезий, желязо и мед - всички основни хранителни вещества, които понякога липсват в нашата диета. Още един плюс: не съдържа глутен, силна страна за непоносимостта. Семената на амаранта са светлокафяви на цвят и са приблизително със същия размер като маковото семе. Те имат мек вкус, напомнящ на маслодайни семена, и са добра алтернатива на ориза. Понякога амарантът се нарича „псевдосеме“, тъй като не принадлежи към семейството на тревите като пшеница или овес. Понякога се класифицира в билки или дори в зеленчуци.
За да го подготвите:
Можете да варите цели семена от амарант в продължение на 20 минути, за да направите зърнена закуска. По-оригинално, можете да го готвите сух в покрит гювеч, като пуканки. Перфектен за лека закуска през деня или като съставка в супи, салати и зърнени закуски.
Просото е основната съставка, намираща се в птичето семе, но не е полезно само за птиците. Според археолозите това би било първото семе, консумирано от човека. Първоначално се отглежда в Африка, където и до днес остава основна храна. Най-често срещаните семена от просо са много малки и кръгли, бледожълти на цвят.