Новини от Русия Десерт от Узбекистан - Nischolda
Всякакви дребни неща от най-голямата държава на земята: рецепти за готвене, пътувания, свободно време и малки открития. просто новини от мен от Русия:)
Понеделник, 23 май 2016 г.
Десерт от Узбекистан - Nischolda
Нека направим кулинарна екскурзия до Узбекистан, бивша съветска република, която е оформена от исляма. Затова вярващите мюсюлмани спазват Рамадан там. Рамадан е ислямският месец на поста, т.е. H. нищо не се яде между изгрева и залеза (и, ако се тълкува стриктно, нищо не се пие).
След като се стъмни, трябва да има нещо ужасно сладко и калорично: Nisholda.
Nischolda или Nischalda се приготвя от сироп от кубчетата сладник и се разбива на твърда маса с яйчен белтък. Сладките кубчета са нещата, от които правите женско биле, но крайният продукт има повече вкус на ванилия и дъгообразни еднорози.
Nischolda се представя за продажба в големи буркани на пазарите и често се продава заедно с по-малки керамични купички, в които е опакован, или понякога в чаша кола - каквото има под ръка.
За да можете да опитате за себе си, ще ви преведа рецепта - ако мога, не ме бийте;)
Nischalda - или екскурзията с корен от сладник
Nischalda, ние наричахме този вид източна халва „Meschalda“ [бележка на преводача: игра на думи с „микс“ или „разбъркване“], когато бяхме деца. Така че смесвате захарен сироп с яйчен белтък и разбърквате, разбърквате, разбърквате. За нас, момчетата, беше ясно, че основната съставка е корен от сладък корен, наричан още „Etmak“ или „Steppenroller“ [Бележка на преводача: известен от западните филми като тумбъл - храстовидните неща, които се търкалят през картината, преди да се проведе дуел]. Когато живеех в Ташкент, открих този корен с малко усилия в базара на фабриката за трактори. Просто попитах продавача: „Има ли Етмак?“ И той извади цял чувал с корени изпод щанда, донякъде изненадан от желанието ми да приготвя нишолда. Какъв смисъл имаше да се бори да направи нишалда, когато масите отдолу се огъват в базара?
Но за мен имаше смисъл, а именно да ви покажа, скъпи приятели, този чудотворен корен, който е основната съставка на Nischalda. Трудно е да се опише с думи. Nischalda е ефирен и в същото време малко жилав. Ако поставите лъжица в средата, тя ще остане в разпенената и в същото време еластична маса. Има много удоволствия - като кремообразен сладолед, когато не е сладолед.
[Забележка: Текстът е последван от по-дълго обяснение на химичните свойства на корена от сладник и друго, подобно растение, в края на което самият автор признава, че всъщност не е от значение за готвенето; накратко става дума за разпенващия ефект на така наречените сапонини. В крайна сметка авторът опитва сладник от прах от аптеката.]
Във всеки случай вече е ясно, че тази ефервесцентна съставка от Nischolda е достъпна за всеки от нас.Така че, нека продължим с предположението, че не можете да задържате нишолда дълго, защото тя съдържа суров протеин - не се препоръчва по-дълго от 1-2 дни.Както казах по-горе, производството е лесно. За 2-3 порции са ви необходими:- чаша захар
- два белтъка- 25-30 грама корен от женско биле[- малко лимонов сок] [- малко ванилия]
Не намерих рецептата нито в интернет, нито в класическите готварски книги Pochlobkin и Machmudov (източен стил); пропорциите и работните стъпки са от съществено значение. Опитвам се да запълня тази празнина.
Изсипете чаша студена вода в захарта и я разбъркайте добре. Този бъдещ сироп се слага в малка тенджера и се нагрява до ниска температура при непрекъснато бъркане. Важно е да се отбележи първоначалното ниво на водната смес, защото това се вари, докато количеството пълнене се намали наполовина [Забележка: поради изпаряващата се вода]. Сиропът се сгъстява в процеса и има консистенция на мед. По-течната консистенция би накарала слоевете да се утаят в крайна сметка.Приготвяме корен от сладник за сладник в отделна малка купа, която може да се постави на котлона или в малък чайник с капак. Коренът от аптеката вече е смачкан, точно както имаме нужда от него. Трябва да измерим добре водата - не трябва да е повече от четвърт чаша. След кипене трябва да къкри на слаб огън в продължение на 20 минути; В крайна сметка не трябва да остават повече от две супени лъжици от запарката - ако е повече, тя ще се утаи на слоеве, както казах.
След това, когато сиропът и корените от сладник са готови, напукваме две пилешки яйца в друга купа и изваждаме жълтъците - това не ни трябва.
Остатъците от яйчен белтък разбиваме добре на пяна - за предпочитане с електронно устройство.
Изсипваме коренната сладка от сладник през няколко слоя марля [забележка: превръзка или груб плат] в купа, след това поставяме твърдите остатъци от варенето в тъканта и го изцеждаме добре. Но: както казах, накрая не трябва да излизат повече от две супени лъжици течност.
Сега добавяме леко охладената варя към яйчената пяна и я разбиваме отново - тя ще се разпенва като сапун.
След това охладеният сироп постепенно се смесва, докато продължаваме да бъркаме.
Остава само един проблем - цветът [забележка: искаме блестящо бяло]. Проблемът може да бъде решен чрез добавяне на супена лъжица лимонов сок и продължаване на разбъркването. Всъщност класическата нишалда позволява добавянето на лимонов сок и дори щипка ванилия.
Чрез по-нататъшно биене той получава действителния си цвят - бял.
Сега е направено. Нишалдата трябва да се постави в хладилника за още 20 минути, преди да се сервира като десерт.
Така че, уведомете ме, ако сте успели или ви се струва по-малко неприятно само да летите до Узбекистан, за да го купите вместо това.;-)