Новият принос на науката и технологиите за качеството и безопасността на храните
Б. СОЦИОКУЛТУРНИ ПРОМЕНИ И ХРАНИТЕЛНО ПОВЕДЕНИЕ
Социокултурните модификации на френското общество през втората половина на 20 век са значителни; те са подробно описани и изследвани. Целта на този доклад не е да повтаря илюстрацията.
Така че ще бъдем доволни отбързо припомнете доминиращите черти за да подчертаем важните промени, които те внесоха в нашите хранителни навици.
1. Устойчиви социокултурни промени
Няколко силни промени - както икономически, социални, така и културни - засегнаха Франция през последния половин век:
ръст на производителността и разполагаемия доход,
преходът от общество, все още силно белязано от селските райони към градско общество,
постепенното прехвърляне на работни места от вторичния сектор към третичния сектор и следователно появата на това, което се нарича офис компания,
промяната в разпределението на времето, от общество, в което животът е сравнително кратък и прекъснат от работата, в общество, в което се подобрява продължителността на живота и качеството на стареене и в което свободното време е един от основните процъфтяващи фактори,
и развитието на степента на активност на жените в градските райони. През 1960 г. процентът на активност на жените между 20 и 45 години е бил 40%; сега е 75%.
Всеки от тези фактори е едновременно причина и последица от дълбока трансформация на нашия начин на живот.
Но в областта, която ни интересува, е ясно че тяхната комбинация не само е повлияла на диверсификацията на хранителната оферта, но и силно е допринесла за промяна в нашите хранителни навици.
2. Промяна в хранителните навици
Храната и диетата са естествено свързани. Но не напълно: някои от предложенията за селскостопански храни от 19-ти век, независимо дали става въпрос за апетитиране или индустриален хладилен цикъл, само незначително са повлияли на начина на хранене на французите.
The иновации хранителните продукти, предлагани през последните тридесет години, са напротив дълбоко модифицирахме поведението си на хранене, като частично разрушихме връзката на идентичността с храната, като променихме времената си на хранене и променихме културните модели на хранене.
а) Ерозията на връзката на идентичността с храната
В неотдавнашен доклад на Комисариат Генерал дю План („Политическото решение, изправено пред риск“) се подчертава, че условията за производство на селскостопански храни са се променили дълбоко през половин век, еволюирайки от местно измерение в международно измерение, и от занаятчийско или предварително индустриално измерение до индустриално измерение.
Като резултат, нарастващ дял от потребителите вече не прави непременно връзката между първоначалния селскостопански продукт и преработената храна. Всички знаят анекдота на този учител, който, молейки децата в детски клас да рисуват риби, получил в замяна правоъгълници, които трябвало да представляват панираната риба, която тези деца яли.
Но има и по-лошо: по време на безплатно раздаване на храна на неравностойно градско население беше установено, че някои от получателите - също потребители на чипс, пържени картофи или лиофилизирана каша - не знаят какво да правят с картофи.
Тези факти илюстрират социокултурните разделения, които се появяват в нашето общество. Тези нагласи също са представителни за фрагментирано или възстановено възприятие на храната. По този начин те улесняват хранителното поведение, изключено от преработката на първични храни, като например ядене на храни извън традиционните графици при възрастни или закуска при деца и юноши.
Храната се е превърнала в завършен продукт, свързан само с непосредствените й възможности за консумация 6 (*) .
б) Ново споделяне на времето за храна
Разкъсването на традиционния начин на живот промени нашето „време за храна“.
The ограничено време чрез градски транспорт и работа ограничиха степента на обедната почивка за храна. Въвеждането на непрекъснатия ден в много компании засили тези ефекти. Резултатът е разработването на колективна корпоративна храна и особено номадска храна, от сандвичи до панини или нарязани пържоли, чието използване е популяризирано от голяма американска марка. Разширяването на това хранително поведение, базирано на a прием на бърза храна, съобразен със състава му (хляб, месо, мазнина, сирене, листа от салата) символичното представяне на пълноценно хранене не е тривиално. Тя установява почивка, която се счита за тревожна от диетолозите.
По същия начин ограниченото време на жените, „двойният ден“ - професионален и семеен - допринесе за опростяване на състава на семейните ястия. „Двойният ден“ на жените също има ефект на освобождаване на приема на храна за деца и юноши между връщането от училище и вечерята.
Това ограничено време обаче се сближава с нови приложения на свободното време за допълнително деконструиране на поведението на семейното хранене.. Телевизията, която французите гледат средно три часа на ден, видео, електронни игри представляват алтернатива на времето, прекарано в семейната вечеря.