Нови технологии и зелена икономика - BZfE
(BZfE) - Производителите на биологични храни са хванати между две изпражнения. От една страна, те искат да се придържат към изпитаните и изчакани нови разработки. От друга страна, дебатите за използването на новите технологии в момента им се налагат отвътре и отвън. Така че е време да проведем диалог по повод BioFach за това дали и как новите технологии за хранителната индустрия са подходящи за биологични продукти. Това беше инициирано от Асоциацията на производителите на екологични храни (AÖL). По-конкретно, ставаше дума за използването на студена плазма и нанотехнологии. Професор д-р Пеги Браун от Института по хигиена на храните към университета в Лайпциг подчерта, че е доказано, че плазмата води до значително намаляване на микроорганизмите като Е. coli, Salmonella и Campylobacter в месото, зеленчуците, яйцата и рибата. Хиляди хора го развиват всяка година.
Според Браун, освен намаляването на микробите, няма развитие на резистентност в патогените. Употребата е енергийно ефективна и без остатъци. Съществуват обаче противоречиви научни трудове за качеството на храните, токсичността и алергенността. Според Федералния институт за оценка на риска, храни, третирани със студена плазма, не подлежат на разрешение.
Професор д-р Ралф Грейнер от института Макс Рубнър обясни използването на наноматериали и изброи многобройни естествени наноструктури от бирена пяна до пудинг. Всяко коагулация, емулгиране и хомогенизиране създава наноструктури. Най-важните правила за одобрение на ЕС не съдържат окончателно определение на нанотехнологиите. Това е една от причините нанотехнологиите да се използват толкова предпазливо в Европа в областта на производството на храни. Неясно е и местонахождението на използваните наночастици, ефектът върху червата и тялото като цяло.
Самата индустрия подчерта, че е много предпазлива при използването на спомагателни материали и съставки. Потребителите искат възможно най-естествена и минимална обработка. В крайна сметка решението е приемането от клиента. Дали преработката на храни трябва да се разглежда отделно от отглеждането на органични суровини, остава отворено, както беше и окончателната оценка.