Нови рецепти - десертите с минерална вода се наслаждават по лесния начин - Informationszentrale Deutsches
Берлин, 6 октомври 2015 г. - Има една съставка, която прави десертите леки, кремообразни и пухкави - и всички без калории: естествена минерална вода. Звездният готвач Феликс Петруко и готвачът на сладкиши Бенджамин Донат от Grand Hyatt в Берлин са разработили пет нови есенни и зимни десерта за Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM). Специалното при него: Минералната вода замества тежки и висококалорични съставки като сметана или мляко. По този начин "калорични бомби" могат да бъдат обезвредени и след това, дори и със сладки десертни вариации, можете да се наслаждавате без чувство на съвест. Всички рецепти са лесни за приготвяне и черешката на тортата за успешно хранене с цялото семейство.
Със сезонни съставки и подправки като канела, кардамон и звезден анасон, новите десертни творения предлагат креативни идеи за рецепти за по-хладната половина на годината. Естествената минерална вода им придава лекота и изтънченост. „Минералната вода е идеална за приготвяне на десерти. Той има същия ефект като много висококалорични съставки и следователно винаги е добра алтернатива “, обясняват експертите Petrucco и Donath. „Въглеродният диоксид също прави тестото, като палачинки със заквасена сметана или палачинки, особено леки и въздушни. Тук той действа като естествено средство за повишаване. ”Но не само съдържанието на калории и мазнини може да бъде намалено с минерална вода. Майсторите готвачи приготвят оранжевото забайоне, което придружава консервираната тиква с минерална вода вместо класическото бяло вино. Това го превръща в безалкохолен десерт за цялото семейство.
Рецепта за десерт: Speculoos panna cotta с греяно вино гранит върху пикантни мандарини
Рецепта за 4 порции
Speculoos panna cotta
- 600 мл сметана
- 150 мл натурална минерална вода, неподвижна
- Кора от 1/2 от необработения портокал
- 3 г подправка спекулус
- 240 г захар
- 8 листа желатин
- щипка сол
- 350 мл червено вино
- 250 мл сок от череша
- 200 мл натурална минерална вода, неподвижна
- 130 г захар
- 2,5 листа желатин
- Кора от необработен портокал
- 1 пръчка канела
- 5 карамфил
- 3 звезди анасон
- 2 дафинови листа
- 1/4 изстърган ванилов стик
- 5 зърна бахар
- 10 мл ром
- 4 мандарини
- 100 мл портокалов сок
- 400 мл натурална минерална вода, неподвижна
- 80 г захар
- 1 щипка сол
- 1/4 изстърган ванилов стик
- 1 пръчка канела
- Анасон с 2 звезди
- 2 листа дафинови листа
- 3 зърна бахар
Сложете сметаната с минерална вода, подправени бисквити, сол, портокалова кора и захар да заври и я оставете да втасва 10 минути. Накиснете желатина в студена вода за 10 минути, изцедете го и го разтворете в топлата течност. Прецедете бульона от панакота и изсипете в желаните чаши. След това ги поставете на студено за поне 3 часа.
За гранитното греяно вино накиснете желатина в студена вода за 10 минути. Междувременно оставете останалите съставки да заврят и оставете да къкри 5 минути на слаб огън. Изцедете добре желатина и го добавете към горещия бульон. Оставете го да стръмни половин час, прецедете го през сито, сложете го в купа и замразете. Когато течността замръзне, изстържете я с вилица и незабавно я замразете отново.
Обелете мандарините с нож и изрежете филетата. Карамелизирайте захарта в тенджерата и деглазирайте с останалите съставки. Оставете бульона да заври за кратко и залейте с топло мандарините.
Съветът на експертите: „Минералната вода замества част от крема в панакотата. Това намалява съдържанието на мазнини и сметаната става особено лека. Минералната вода придава на мандариновите филета естествено свеж аромат. В случая с Granité естествената минерална вода осигурява типичната за гранита консистенция (Granité е изстърган лед). "